Cena con casta en Lhardy con Victorino Martín

ESCAPARATE DE LHARDY Y ENTRADA AL RESTAURANTE

Estuvimos cenando este martes en un evento de la Asociación de Gourmets de Madrid, teníamos de invitado a Victorino Martín García y por eso escogimos este Restaurante que históricamente ha estado muy ligado al mundo de los Toros.

Por ejemplo aquí se presentaron durante muchos años los carteles de la feria de San Isidro. O más recientemente, en el 2001, los mejores críticos y comentaristas taurinos eligieron a los diez mejores toreros del siglo XX. Los ganadores fueron: José Gómez Ortega, «Gallito», Juan Belmonte, Domingo Ortega, Manuel Rodríguez, «Manolete», Antonio Ordóñez, Pepe Luis Vázquez, Santiago Martín «El Viti», Antonio Bienvenida, Curro Romero y Paco Camino. La Gerente Milagros Novo nos contó mientras nos enseñaba la bandeja conmemorativa de la elección que ella había tenido la suerte de conocer a ocho de ellos en el Restaurante.

El restaurante tiene mucho encanto, lleva abierto desde 1839 y muchos de los elementos decorativos son los originales todavía. Ahí están los grandes espejos, las hermosas lámparas de bronce, que en su momento eran de gas y aún tienen las correspondientes llaves y muchos otros detalles llamativos. Desde su apertura se convirtió en uno de los Restaurantes preferidos por la Familia Real y la aristocracia madrileña. El restaurante se abrió a petición de Eugenia de Montijo que apreciaba mucho los platos que tomaba en el Restaurante parisino de su fundador. Fue el primer restaurante de lujo que sirvió comida francesa en Madrid, aún hoy muchos de sus platos tienen raíces francesas. Pero esto no ha impedido que sus platos estrella sean los callos y sobre todo el cocido madrileño.

Además del restaurante tiene en el piso de abajo una afamada pastelería y tienda delicatesen. Y recientemente han abierto sucursales de la tienda tanto en el Mercado de San Miguel como en el de Torrijos.

La propuesta que degustamos fue:

• Unos aperitivos compuestos por croquetas, raviolis y anchoas del cantábrico con tomate y aceite.
• Una deliciosa crema de boletus.
• Rape en salsa de langosta
• Solomillo relleno de trigueros acompañado de compota y cebolla caramelizada.
• Y de postre el extraordinario Soufflé de la casa.
• Cafés con una selección de pastas de su obrador.

GAMA DE VINOS DE BODEGAS TRUS

Además estuvo muy bien acompañada por vinos de la Bodega Trus de la Rivera del Duero.

Tuvimos la ocasión de probar tres de sus vinos:

• El Krel roble de 2011, un vino joven, fácil de beber  pero con cuerpo y con la densidad y sabor propio de la tempranillo.
• El Trus Crianza 2009, un vino estupendo, largo, intenso, elegante. Es un vino que acaba de ganar el premio al mejor vino español en Reino Unido en el concurso de Wines from Spain 2012.
• El Trus Reserva 2005, que de hecho podría ser perfectamente considerado ya como un Gran Reserva, un vino potente, 15º, sabores de fruta madura, ciruela , madera aromática y especias, necesita abrirse en copa para poder apreciarlo adecuadamente, vino sabroso y complejo. Estupendo.

El Director General de la bodega, Luciano Herrera, y su enólogo, Juan Carlos Martínez, nos hablaron sobre el proyecto, sobre su manera de elaborar y sobre sus ambiciones. Nos contaron por ejemplo que el nombre es el acrónimo de los cuatro puntales sobre los que han construido su proyecto, T-de tierra, R-de roble, U-de uva y S-de sol. Y nos explicaron porque eran tan importantes para ellos, su filosofía era hacer el mejor vino, en la mejor zona, eligiendo parcelas bien orientadas, a la vieja usanza-elaborando todo el tiempo en depósitos de madera, con filosofía de Chateau, usando sólo la mejor uva y teniendo la paciencia necesaria para sacar al mercado el producto con el tiempo necesario para que sea excelente. Y ahora que ya tienen los productos que querían tener, empiezan a darlos a conocer tanto en España como en el extranjero, nos indicaron que ya comercializan fuera el 50% de su producción y en más de 25 países diferentes, con USA y UK a la cabeza.

Realmente casi ninguno de los presentes habíamos oído hablar anteriormente de esa bodega y realmente sus caldos son magníficos.

VICTORINO MARTIN GARCIA

Y como siempre nuestro invitado de honor, nos habló sobre su trabajo, sobre sus ideas de futuro y sobre la fiesta de los Toros y su enorme futuro.

Así nos explico detalles de la historia del toreo, de la relación ancestral del toro con el hombre en las culturas mediterráneas, de la magia y el rito asociados que conllevan.

Nos habló también de la riqueza genética que contiene la cabaña brava española, con más de 50 líneas distintas y que están más próximos genéricamente a animales desaparecidos como el Uro o el bisonte africano que a las especies vacunas de carne habituales en España.

Nos habló de sus nuevos proyectos para recuperar  el encaste Vega Villar en su ganadería de Monteviejo. Creen que esta línea de ganado bravo que estaba abocada a su desaparición es muy prometedora y están trabajando con ilusión en su recuperación.

TOROS DE MONTEVIEJO

También nos contaron una de sus apuestas para favorecer al mundo de los toros. Las visitas organizadas a su ganadería. Están profesionalizando esta actividad y generando una propuesta muy atractiva de un día completo de duración, con visita a la finca y a su museo, comida y cata de vinos. Los visitantes salen encantados, incluso aquellos que son más contrarios a la fiesta de los Toros.

Un hombre con mucha pasión, que se sabe parte de una estirpe de ganaderos legendarios. Nos indicó que su hija, veterinaria como él, va poco a poco tomando el pulso a la ganadería y en ella depositan sus esperanzas de continuidad.

Y por supuesto todos los socios y el resto de invitados disfrutamos como siempre de la comida, de la bebida y de la excelente compañía.

En resumen de nuevo un excelente evento de la Asociación de Gourmets de Madrid.