Alimentación, Gastronomía y Turismo

En los últimos años vemos como la relación entre alimentación, gastronomía y turismo se va haciendo cada vez mayor.

Por ejemplo, esta semana el Ministro de Agricultura firmaba un convenio con la Real Academia de Gastronomía, para la promoción y orientación del consumo de productos agroalimentarios y pesqueros. Durante el Acto el Ministro subrayaba la “plena actualidad” de la gastronomía, en el que España ha alcanzado una situación de excelencia gracias a la combinación de grandes cocineros, creatividad y grandes materias primas.

Indicaba también que el 10%  de los 57 millones de turistas extranjeros que visitaron España en 2012 lo hicieron atraídos por su oferta gastronómica. A esto ha ayudado de forma extraordinaria el éxito internacional de los grandes cocineros, por ello indicaba que “los chefs españoles se han ganado el título de grandes embajadores de nuestro país, de la marca España, de la que nuestra gastronomía es una importante seña de identidad, en el marco de una trilogía que se apoya y se desarrolla en cada una de sus partes: alimentación, gastronomía y turismo”. Completaba sus declaraciones asegurando que el sector agroalimentario español “cumple una gran función, contribuyendo a la seguridad alimentaria, gestión del territorio y del paisaje, y origen y soporte de nuestra cultura y tradiciones rurales”.

Está claro que estos tres conceptos se complementan y tanto la alimentación como la gastronomía están llamadas a revolucionar la oferta turística por medio de nuevas alternativas de enoturismo, agroturismo, turismo gastronómico, concursos de tapas, escapadas gastronómicas y un largo etcétera.

Y es que un paladar satisfecho es un turista satisfecho Por encima de cualquier otra motivación para el viaje, los placeres de la buena mesa son un rasgo que compartimos todos los viajeros. Por eso y  como gracias a Dios tenemos una gran variedad de visitantes debemos de desarrollar productos adecuados para todos los gustos y todos los bolsillos.

Una serie de asociaciones de hostelería y gastronómicas con el apoyo del Ministerio de Turismo lanzarón hace un año la página web Saborea España, http://www.tastingspain.es/, con el objeto de recabar todo tipo de productos turísticos relacionados con la gastronomía. Y es una buena línea de trabajo que sería bueno seguir impulsando y desarrollando.

Un producto que se presta como ninguno a este desarrollo son nuestros tradicionales “pinchos y tapas”, nuestra cocina en miniatura es mundialmente conocida. Y todos los turistas se interesan por probar las tapas tradicionales cuando visitan cualquier región española. Las tapas son un excelente canal para dar a conocer al visitante los productos regionales de calidad y diferentes formas de cocinarlos y degustarlos.

Aquí hay una verdadera revolución y hay sitios que lo están haciendo especialmente bien como Valladolid con su Concurso Nacional de Pinchos, o sitios como León (http://www.tapasdeleon.com/) y San Sebastián (http://www.todopintxos.com) que han organizado rutas de tapas por la ciudad y tienen páginas web que facilitan al visitante encontrar los mejores sitios y las tapas más celebradas.

Una buena iniciativa de Saborea España que comenzó el año pasado fue la de «El día mundial de la Tapa», http://www.diamundialdelatapa.es, aquí tenemos propuestas de 35 ciudades y de algunas empresas que también actuan como patrocinadoras. Además también se programaron actividades relacionadas con esta campaña en restaurantes españoles ubicados fuera de España. Esperemos que la iniciativa cuaje y que vaya obteniendo mayor relevancia Internacional.

También está teniendo un gran auge el turismo enológico, sobre todo a través del desarrollo de las Rutas del Vino, aunque de eso hablaremos otro día.

“Cocineros sin estrella”, da en el clavo.

Mañana será el cuarto capítulo del espacio televisivo que lleva este título. Se trata de una idea original del popular José Ribagorda, presentador de Telecinco, que es un apasionado de la gastronomía y que disfruta descubriendo restaurantes tradicionales que elaboran con excelencia recetas tradicionales de la tierra.

Y realmente creo que ha dado con un formato excelente, en el que por un lado nos presenta al cocinero y su restaurante que durante el programa cocinan una o dos de sus recetas emblemáticas. Y por otro lado nos presenta el entorno en el que se encuentra, nos habla de su cultura, prestando una especial atención a los productos alimenticios excelentes que tiene la zona.

El único pero que cabe ponerle es el horario, los domingos en torno a la una en Telecinco. Es un inconveniente pequeño pues gracias a internet podemos disfrutar de los capítulos enteros uno o dos días después de emitirse en televisión.  La dirección donde los podéis encontrar es: http://www.telecinco.es/cocinerossinestrella/ .

ALMADRABA EN ZAHARA DE LOS ATUNES

En el primer programa se habló de Barbate, del atún rojo, de la pesca en almadraba, del despiece de los atunes, “el ronqueo” y del Restaurante el Campero y su propietario y cocinero Pepe Melero.

Realmente para el que no lo conozca, el mundo de la pesca en almadraba, es un mundo sorprendente, ancestral y que refleja como pocos la lucha del hombre para dominar a un animal poderoso con astucia, las imágenes de “la levantá” son realmente poderosas.

Barbate y su comarca viven del atún y Pepe Melero y sus cuarenta recetas interpretan su cocina como nadie.

En el segundo se habló de carne de buey, de tradición ganadera, de la excelencia de las carnes rojas, de la alfarería, de la tradición chocolatera y de fabricación de dulces excelentes en el sur de la provincia de León (Los Imperiales de la Bañeza y los chocolates de Cepeda y Maragatería).

Y por supuesto del mejor restaurante de carne de Buey del mundo, El Capricho en Jiménez de Jamuz y de su propietario José Gordón.

JOSE GORDON EN LA COCINA DE SU RESTAURANTE «ELCAPRICHO»

Tengo la suerte de haber organizado algunas escapadas a este Restaurante y haber charlado con su propietario y creo que el programa refleja muy bien la excelencia, el cariño y el cuidado que ponen para estar siempre en lo más alto y defendiendo un producto que poco a poco está desapareciendo por el cambio y la mecanización de las labores agrarias.

En el tercero, se habla de La Rioja, del cementerio de los vinos de viña Tondonia, del taller de Tonelería de Bodegas Muga,

TONELERIA DE BODEGAS MUGA

de las excelentes setas de la sierra de la Demanda, de la miel de brezo, de las excelentes mantas de Mohair que se siguen haciendo de forma artesana en Ezcaray y sobre todo se habla del centenario restaurante Echaurren y de su propietaria y cocinera Marisa Sanchez. En el programa cocina los caparrones y las croquetas que, por recuerdos imborrables en su mente, motivaron a Ribagorda a hacer este programa.

Mi enhorabuena a Pepe Ribagorda por el programa, realmente ya se la di tras ver el primero de los capítulos, a día de hoy no sabría decir cual de ellos me ha gustado más. Aunque lo que si que tengo claro es que seguiré viendo los próximos que nos vaya preparando.

Creo que su filosofía de dar a conocer grandes productos en su entorno y visitando los restaurantes emblemáticos de la zona tiene mucho que ver con el espíritu de “alimentación, ocio y negocios” que conforman Aloyn y que por tanto siempre apoyaremos desde aquí.

Os lo recomiendo.