España gana puestos en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo pero pierde el trono

Anoche en Londres se celebro la gala en la que cada año la revista Restaurant hace pública su lista con los cincuenta mejores restaurantes del mundo.

Para España cinco titulares:

1. El Celler de Can Roca, baja un puesto del primero al segundo y por tanto pierde su trono mundial aunque permanece en el pódium.
2. España logra su mejor registro de la historia y coloca a 7 restaurantes en la lista:
   1. El Celler de Can Roca en el puesto segundo.
   2. Mugaritz en el puesto sexto.
   3. Arzac en el puesto octavo.
   4. Azurmendi en el puesto vigesimosexto.
   5. Asador Etxebarri en el puesto trigésimo cuarto.
   6. Martín Berasategui en el puesto trigésimo quinto.
   7. Quique Dacosta en el puesto cuadragésimo primero.
3. Jordi Roca ha sido nombrado mejor pastelero del mundo.
4. Azurmendi ha recibido el premio al mejor restaurante sostenible del mundo.
5. En la lista de consolación entran otros tres restaurantes españoles, dos de ellos nuevos, y que seguro que darán grandes alegrías en los próximos años:
   1. Tickets en el puesto quincuagésimo séptimo.
   2. 41 Grados en el septuagésimo cuarto.
   3. Diverxo en el nonagésimo cuarto.

Por tanto un resultado agridulce para España que aunque amplia su ventaja como el país con más representantes pierde la ventaja que da el tener al número uno de la lista.

El ganador ha vuelto a ser el Restaurante danes Noma, que recientemente comunicó que cerraba en Dinamarca para trasladarse temporalmente a Japón.

Y completa el pódium la Osteria Francescana de Modena, Italia.

La lista completa la podéis ver aquí: http://www.theworlds50best.com/list/1-50-winners#t1-50

Un saludo.

Javier San Martín

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Las 50 empresas más admiradas del mundo según la revista Fortune

Hace unos días se ha publicado el estudio sobre las empresas más admiradas del mundo que anualmente realizan la revista Fortune y la consultora Hay Group. El estudio incluye a las 1.000 primeras empresas americanas por facturación, a todo el resto de empresas mundiales con más de 10.000 millones de dolares de facturación y a las mejores empresas extranjeras con menor cifra de negocio y que operen en USA. La forma de clasificar a las empresas es a través de entrevistas realizadas a unos cuatro mil ejecutivos.

El podium en este año está ocupado por Apple, seguido de Google y en tercer lugar Amazon.

Y como a nosotros no nos interesan todas las empresas, sino sólo algunas, aquí os adjunto las empresas de la lista que operan en sectores relacionados con la industria de alimentación y bebidas o con su distribución o con su consumo:

Como véis una representación en la lista de un 25% aproximadamente, 10% fabricantes, 10% distribuidores y 5% en la hostelería. No está mal.

Se observa eso sí una globalización muy escasa en la lista, sólo dos de las empresas no son estadounidenses y eso no es el reflejo para nada del mercado.

Además de la lista principal publican otros rankings con las 10 empresas que han obtenido mejor puntuación en diversos aspectos como innovación, calidad de sus productos, globalización, desarrollo de personas, inversión a largo plazo, utilización de activos, etc. Nestle encabeza dos de estos rankings, los correspondientes a globalización e inversión a largo plazo y sale en los 10 primeros en muchos otros aspectos. Por tanto sorprende que luego en la puntuación global sólo alcance el puesto 31.

Por si queréis navegar un poco en la lista completa o consultar algunos de sus anexos, os adjunto la dirección del estudio:

http://money.cnn.com/magazines/fortune/most-admired/

Un saludo.

Javier San Martín

Fundador de Aloyn

Los mejores restaurantes del mundo

Un año más la revista Restaurant publicó anoche su lista de los mejores restaurantes del año, La lista oficial siempre ha sido de 50 restaurantes, de hecho su nombre lo deja claro “The World’s 50 Best Restaurants” aunque publican 100 y todo el mundo se fija especialmente en los 10 primeros.

La lista es votada por un panel de expertos  “La Academia de los 50 mejores restaurantes del mundo”, son 800 personas elegidas por tener un gran conocimiento de la gastronomía internacional, son chefs, restauradores, críticos gastronómicos o directamente gastrónomos reconocidos. Los miembros de La Academia están organizados en paneles regionales de 31 miembros moderados por un Presidente, cada miembro tiene 7 votos y está obligado a que un mínimo de 3 los debe de otorgar a restaurantes de otras regiones distintas a la suya. Y hay una obligación de renovar al menos a 10 miembros de cada panel regional cada año. La votación es siempre al establecimiento y los miembros del jurado no pueden votar a restaurantes de su propiedad o con los que tengan algún tipo de relación comercial. Además deben de guardar confidencialidad sobre sus votaciones al menos hasta la publicación de la lista.

A pesar de este procedimiento, a priori bastante poco criticable, un año más hay comentarios para todos los gustos y como siempre no está exenta de polémica. Este año los rumores habían sido más intensos que en otras ocasiones y parecía que nos beneficiaban pues había bastante unanimidad en que El Celler del Can Roca se iba a hacer con el preciado primer puesto. A pesar de eso los tres primeros restaurantes repiten posiciones con el año pasado así que tenemos a dos restaurantes españoles, “El Celler de Can Roca” en segunda posición y “Mugaritz” en tercera.
Quizás la mayor sorpresa es que por primera vez no hay ningún restaurante francés entre los 10 primeros.

Si seguimos repasando la lista Noma, sigue primero y ya van tres años seguidos, DOM da un gran salto y pasa del 7 puesto al 4 de este año, la Osteria Francescana en el quinto, Per Se de Nueva York da también un salto de cuatro puestos y se coloca sexto, Alinea de Chicago el séptimo, Arzak repite puesto en el octavo, Dinner de Londrés nuevo en la lista se coloca en novena posición y cierra la lista de honor Eleven Madison Park de Nueva York. Así que tenemos en los 10 primeros de nuevo a tres representantes patrios, honor compartido con los restaurantes de Estados Unidos que también colocan a tres representantes, un danes, un brasileño, un italiano y un inglés completan la lista más deseada.

Dentro de nuestros representantes tenemos dos sorpresas positivas a cargo del Asador Etxebarri y de Quique da Costa. El restaurante del  Maestro de la brasa de Atxondo, Victor Arguinzoniz, escala 19 puestos hasta el lugar 31. Y el restaurante de Denia de nuestro gran Quique Dacosta sube también 11 y se coloca el el 40. Tenemos pues 5 restaurantes en la lista principal por lo que volvemos a tener una gran representación, sólo superada por Estados Unidos y Francia numéricamente aunque cualitativamente podríamos atrevernos a decir que somos de nuevo el país mejor representado.

En la llamada lista B tenemos otros dos representantes que aquí si podemos decir que están infravalorados pues son dos restaurantes de primer nivel mundial, ambos con tres merecidas estrellas Michelin y que sorprendentemente están en los puestos 65 y 67. Nos referimos a los magníficos Sant Pau de Barcelona y Martín Berasategui de San Sebastián.

Hay alguna otra ausencia notoria entre nuestros representantes pero al final las listas nunca pueden dejar a todo el mundo contento y como decíamos España con 2 de los tres primeros, 3 de los 10, 5 de los 50 y 7 de los 100 está bastante bien representada. Esperemos que en la próxima edición volvamos a encabezar la lista pues hay dos aspirantes con grandes posibilidades a hacerlo.

Aquí os dejo la lista completa con sus teléfonos por si os animáis a hacer una reserva:

1. NomaCopenhagen, Denmark, +45 32 96 32 97 noma.dk
2. El Celler de Can Roca Girona, Spain, +34 97 22 22 15 7 cellercanroca.com
3. Mugaritz San Sebastián, Spain, +34 943 52 24 55 mugaritz.com
4. D.O.M. São Paolo, Brazil, +55 11 30 88 07 61 domrestaurante.com.br
5. Osteria Francescana Modena, Italy, +39 59 21 01 18 osteriafrancescana.it
6. Per Se New York, USA +12 12 82 39 33 5 perseny.com
7. Alinea Chicago, USA, +13 12 86 70 11 0 alinea-restaurant.com
8. Arzak San Sebastián, Spain, +34 94 32 78 46 5 arzak.es
9. Dinner by Heston Blumenthal London, UK +44 20 72 01 38 33 dinnerbyheston.com
10. Eleven Madison Park New York, USA +12 12 88 90 90 5 elevenmadisonpark.com

11. Steirereck Vienna, Austria +43 71 33 16 8 steirereck.at/restaurant
12. L’Atelier Saint-Germain de Joël Robuchon Paris, France, +33 14 22 25 65 6 joel-robuchon.net
13. The Fat Duck Bray, UK +44 16 28 58 03 33 thefatduck.co.uk
14. The Ledbury London UK +44 20 77 92 90 90 theledbury.com
15. Le Chateaubriand Paris, France +33 14 35 74 59 5
16. L’Arpège Paris, France +33 14 70 50 90 6 alain-passard.com
17. Pierre Gagnaire Paris, France +33 15 83 61 25 0 pierre-gagnaire.com
18. L’Astrance Paris, France +33 1 40 50 84 40
19. Le Bernardin New York, USA +12 12 55 41 51 5 le-bernardin.com
20. Frantzén/Lindeberg Stockholm, Sweden +46 82 08 58 0 frantzen-lindeberg.com
21. Oud Sluis, Sluis, Netherlands +31 11 74 61 26 9 oudsluis.nl
22. Aqua Wolfsburg, Germany +49 53 61 60 60 56 restaurant-aqua.com
23. Vendôme Bergisch Gladbach, Germany +49 22 04 42 19 41 schlossbensberg.com
24. Mirazur Menton, France +33 49 24 18 68 6 maurocolagreco.com
25. Daniel New York, USA, +12 12 28 80 03 3 danielnyc.com
26. Iggy’s Singapore +65 67 32 22 34 iggys.com.sg
27. Narisawa Tokyo, Japan +81 35 78 50 79 9 narisawa-yoshihiro.com
28. Nihonryori RyuGin Tokyo, Japan +81 33 42 38 00 nihonryorryugin.com
29. Quay Sydney, Australia +61 29 25 15 60 0 quay.com.au
30. Schloss Schauenstein Fürstenau, Switzerland +41 81 63 21 08 0 andreascaminada.com
31. Asador Etxebarri Atxondo, Spain +34 94 658 30 42 asadoretxebarri.com
32. Le Calandre Padua, Italy +39 04 96 30 30 3 calandre.com
33. De Librije Zwolle, Netherlands +31 38 42 12 08 3 librije.com
34. Fäviken Järpen, Sweden +46 64 74 01 77 favikenmagasinet.se
35. Astrid y Gastón Lima, Peru +51 12 42 44 22 astridygaston.com
36. Pujol Mexico City, Mexico +52 55 55 45 41 11 pujol.com.mx
37. Momofuku Ssäm Bar New York, USA +1 212 254 3500,momofuku.com
38. Biko Mexico City, Mexico +52 55 5282 2064 biko.com.mx
39. Waku Ghin Singapore +65 66 88 85 07 marinabaysands.com
40. Quique Dacosta Denia, Spain +34 96 57 84 17 9 quiquedacosta.es
41. Mathias Dahlgren Stockholm, Sweden +46 86 79 35 84 mathiasdahlgren.com
42. Hof Van Cleve Kruishoutem, Belgium +32 93 83 58 48 hofvancleve.com
43. The French Laundry Yountville, USA +17 07 94 42 38 0 frenchlaundry.com
44. Amber Hong Kong, China +85 22 13 20 06 6 amberhongkong.com
45. Vila Joya Albufeira, Portugal +35 12 89 59 17 95 vilajoya.com
46. Il Canto Siena, Italy +39 05 77 28 81 80 certosadimaggiano.com
47. Bras Laguiole, France +33 05 65 51 18 20 bras.fr
48. Manresa Los Gatos, USA +14 08 35 44 33 0 manresarestaurant.com
49. Geranium Copenhagen, Denmark +45 69 96 00 20 geranium.dk
50. Nahm Bangkok, Thailand +66 26 25 33 88 metropoltan.bangkok.como.bz

51. Mani São Paolo, Brazil +55 11 30 85 41 48 manimanioca.com.br
52. Bo Innovation Hong Kong, China +85 22 85 083 71 boinnovation.com
53. Les Amis Singapore +65 67 33 22 25 lesamis.com.sg
54. Caprice Hong Kong, China +852 31 96 88 88 fourseasons.com/hongkong
55. Ristorante Cracco Milan, Italy +39 02 87 67 74 ristorantecracco.it
56. Chez Dominique Helsinki, Finland +09 61 27 393 chezdominique.fi
57. The Tasting Room at Le Quartier Français Franschhoek, S.Africa +27 21 87 62 151 lqf.co.za
58. Coi San Francisco, USA +141 53 93 90 00 coirestaurant.com
59. Combal Zero Turin, Italy +39 01 19 56 52 25 combal.org
60. Varvary Moscow, Russia +79 52 29 28 00 anatolykomm.ru
61. Marque Sydney, Australia +61 29 33 22 225 marquerestaurant.com.au
62. Malabar Lima, Peru +51 14 40 53 00 malabar.com.pe
63. Attica Melbourne, Australia +61 39 53 00 111 attica.com.au
64. La Maison Troisgros Roanne, France +33 47 77 16 697 troisgros.fr
65. Sant Pau Barcelona, Spain +34 93 76 00 662 ruscalleda.com
66. Jean Georges New York, USA +12 12 29 93 900 jean-georges.com
67. Martín Berasategui San Sebastián, Spain +34 94 33 66 471 martinberasategui.com
68. Restaurant Andre Singapore +65 65 34 88 80 restaurantandre.com
69. Spondi Athens, Greece +30 21 07 56 40 21 spondi.gr
70. Dal Pescatore Mantua, Italy +39 03 76 72 30 01 dalpescatore.com
71. Roberta Sudbrack Rio de Janeiro, Brazil +21 22 63 81 73 robertasudbrack.com.br
72. La Vie Osnabrück, Germany +49 54 13 31 150 restaurant-lavie.de
73. Maison Pic Valence, France +33 47 54 41 532 pic-valence.fr
74. The Test Kitchen Cape Town, South Africa +27 21 44 72 337 thetestkitchen.co.za
75. Restaurant Relae Copenhagen, Denmark +45 36 96 66 09 restaurant-relae.dk
76. Tetsuya’s Sydney, Australia +61 29 26 72 900 tetsuyas.com
77. Blue Hill At Stone Barns, Westchester, USA, +19 14 36 69 600 bluehillfarm.com
78. Guy Savoy Paris, France +33 14 38 04 061 guysavoy.com
79. Momofuku Ko New York, USA +12 12 25 43 500 momofuku.com
80. Viajante London, UK +44 02 07 87 10 461 viajante.co.uk
81. La Grenouillère Montreuil-sur-Mer, France +33 32 10 60 722 lagrenouillere.fr
82. Robuchon à Galera Macau, China +853 28 88 38 88 hotelisboa.com
83. Zuma Dubai, UAE +971 44 25 56 60 zumarestaurant.com
84. Bukhara New Delhi, India +91 11 26 11 22 33 starwoodhotels.com
85. Die Schwarzwaldstube Baiersbronn, Germany +49 74 42 49 26 65 traube-tonbach.de
86. Tantris Munich, Germany +49 89 361 95 90 tantris.de
87. Septime Paris, France +33 14 36 73 829 septime-charonne.fr
88. Le Gavroche London, UK +44 20 74 08 08 81 le-gavroche.co.uk
89. Piazza Duomo Alba, Italy +39 01 73 36 61 67 piazzaduomoalba.it
90. Masa New York, USA +12 12 82 39 800 masanyc.com
91. Landhaus Bacher Mautern, Austria +43 02 73 28 29 37 landhaus-bacher.at
92. In De Wulf Heuvelland, Belgium +32 57 44 55 67 indewulf.be
93. Lung King Heen Hong Kong, China +85 23 19 68 880 fourseasons.com/hongkong
94. Hibiscus London, UK +44 20 76 29 29 99 hibiscusrestaurant.co.uk
95. Mr And Mrs Bund Shanghai, China +86 02 16 32 39 898 mmbund.com
96. La Petite Maison Dubai, UAE +97 14 43 90 505 lpmdubai.ae
97. Restaurant Sat Bains Nottingham, UK +44 11 59 86 65 66 restaurantsatbains.co.uk
98. Chez Panisse Berkeley, USA +15 10 54 85 525 chezpanisse.com
99. Chaika Moscow, Russia +74 99 911 79 89 chaikacafe.ru
100. Hakkasan Mayfair London, UK +44 20 79 07 18 88 hakkasan.com

Y para acabar os hago un pequeño análisis geográfico para darle otro enfoque al artículo. El ranking por Continentes sigue encabezado por Europa con 57 representantes en la lista larga, América 21, Asía 16, Oceanía 4 y Africa 2. En esta edición hay restaurantes de 27 países y los más destacados son Estados Unidos con 14, Francia con 12, Reino Unido con 8, España con 7, Italia con 7, China con 6 y Alemania con 5.

Espero que tengáis la suerte de estar o haber estado en alguno de estos restaurantes en los que seguro que se come estupendamente.

Javier San Martín