Cena con casta en Lhardy con Victorino Martín

ESCAPARATE DE LHARDY Y ENTRADA AL RESTAURANTE

Estuvimos cenando este martes en un evento de la Asociación de Gourmets de Madrid, teníamos de invitado a Victorino Martín García y por eso escogimos este Restaurante que históricamente ha estado muy ligado al mundo de los Toros.

Por ejemplo aquí se presentaron durante muchos años los carteles de la feria de San Isidro. O más recientemente, en el 2001, los mejores críticos y comentaristas taurinos eligieron a los diez mejores toreros del siglo XX. Los ganadores fueron: José Gómez Ortega, «Gallito», Juan Belmonte, Domingo Ortega, Manuel Rodríguez, «Manolete», Antonio Ordóñez, Pepe Luis Vázquez, Santiago Martín «El Viti», Antonio Bienvenida, Curro Romero y Paco Camino. La Gerente Milagros Novo nos contó mientras nos enseñaba la bandeja conmemorativa de la elección que ella había tenido la suerte de conocer a ocho de ellos en el Restaurante.

El restaurante tiene mucho encanto, lleva abierto desde 1839 y muchos de los elementos decorativos son los originales todavía. Ahí están los grandes espejos, las hermosas lámparas de bronce, que en su momento eran de gas y aún tienen las correspondientes llaves y muchos otros detalles llamativos. Desde su apertura se convirtió en uno de los Restaurantes preferidos por la Familia Real y la aristocracia madrileña. El restaurante se abrió a petición de Eugenia de Montijo que apreciaba mucho los platos que tomaba en el Restaurante parisino de su fundador. Fue el primer restaurante de lujo que sirvió comida francesa en Madrid, aún hoy muchos de sus platos tienen raíces francesas. Pero esto no ha impedido que sus platos estrella sean los callos y sobre todo el cocido madrileño.

Además del restaurante tiene en el piso de abajo una afamada pastelería y tienda delicatesen. Y recientemente han abierto sucursales de la tienda tanto en el Mercado de San Miguel como en el de Torrijos.

La propuesta que degustamos fue:

• Unos aperitivos compuestos por croquetas, raviolis y anchoas del cantábrico con tomate y aceite.
• Una deliciosa crema de boletus.
• Rape en salsa de langosta
• Solomillo relleno de trigueros acompañado de compota y cebolla caramelizada.
• Y de postre el extraordinario Soufflé de la casa.
• Cafés con una selección de pastas de su obrador.

GAMA DE VINOS DE BODEGAS TRUS

Además estuvo muy bien acompañada por vinos de la Bodega Trus de la Rivera del Duero.

Tuvimos la ocasión de probar tres de sus vinos:

• El Krel roble de 2011, un vino joven, fácil de beber  pero con cuerpo y con la densidad y sabor propio de la tempranillo.
• El Trus Crianza 2009, un vino estupendo, largo, intenso, elegante. Es un vino que acaba de ganar el premio al mejor vino español en Reino Unido en el concurso de Wines from Spain 2012.
• El Trus Reserva 2005, que de hecho podría ser perfectamente considerado ya como un Gran Reserva, un vino potente, 15º, sabores de fruta madura, ciruela , madera aromática y especias, necesita abrirse en copa para poder apreciarlo adecuadamente, vino sabroso y complejo. Estupendo.

El Director General de la bodega, Luciano Herrera, y su enólogo, Juan Carlos Martínez, nos hablaron sobre el proyecto, sobre su manera de elaborar y sobre sus ambiciones. Nos contaron por ejemplo que el nombre es el acrónimo de los cuatro puntales sobre los que han construido su proyecto, T-de tierra, R-de roble, U-de uva y S-de sol. Y nos explicaron porque eran tan importantes para ellos, su filosofía era hacer el mejor vino, en la mejor zona, eligiendo parcelas bien orientadas, a la vieja usanza-elaborando todo el tiempo en depósitos de madera, con filosofía de Chateau, usando sólo la mejor uva y teniendo la paciencia necesaria para sacar al mercado el producto con el tiempo necesario para que sea excelente. Y ahora que ya tienen los productos que querían tener, empiezan a darlos a conocer tanto en España como en el extranjero, nos indicaron que ya comercializan fuera el 50% de su producción y en más de 25 países diferentes, con USA y UK a la cabeza.

Realmente casi ninguno de los presentes habíamos oído hablar anteriormente de esa bodega y realmente sus caldos son magníficos.

VICTORINO MARTIN GARCIA

Y como siempre nuestro invitado de honor, nos habló sobre su trabajo, sobre sus ideas de futuro y sobre la fiesta de los Toros y su enorme futuro.

Así nos explico detalles de la historia del toreo, de la relación ancestral del toro con el hombre en las culturas mediterráneas, de la magia y el rito asociados que conllevan.

Nos habló también de la riqueza genética que contiene la cabaña brava española, con más de 50 líneas distintas y que están más próximos genéricamente a animales desaparecidos como el Uro o el bisonte africano que a las especies vacunas de carne habituales en España.

Nos habló de sus nuevos proyectos para recuperar  el encaste Vega Villar en su ganadería de Monteviejo. Creen que esta línea de ganado bravo que estaba abocada a su desaparición es muy prometedora y están trabajando con ilusión en su recuperación.

TOROS DE MONTEVIEJO

También nos contaron una de sus apuestas para favorecer al mundo de los toros. Las visitas organizadas a su ganadería. Están profesionalizando esta actividad y generando una propuesta muy atractiva de un día completo de duración, con visita a la finca y a su museo, comida y cata de vinos. Los visitantes salen encantados, incluso aquellos que son más contrarios a la fiesta de los Toros.

Un hombre con mucha pasión, que se sabe parte de una estirpe de ganaderos legendarios. Nos indicó que su hija, veterinaria como él, va poco a poco tomando el pulso a la ganadería y en ella depositan sus esperanzas de continuidad.

Y por supuesto todos los socios y el resto de invitados disfrutamos como siempre de la comida, de la bebida y de la excelente compañía.

En resumen de nuevo un excelente evento de la Asociación de Gourmets de Madrid.

Entrega de premios «Gastronia» II Edición

Dentro de las actividades de la Asociación de Gourmets de Madrid, el pasado día 16 tuvimos la oportunidad de celebrar la Gala de Entrega de la segunda edición de los premios Gastronia.

Los premios Gastronía se otorgan a los tres mejores restaurantes y al mejor vino de entre todos los restaurantes y de entre todos los vinos, que los socios tienemos la oportunidad de conocer en las cenas oficiales celebradas a lo largo del año, en este caso del año 2011.

El evento se celebro este año en el Hotel Husa Princesa de Madrid. A partir de las ocho de la tarde y mientrás fuimos llegando tuvimos la oportunidad de ir  degustando unas estupendas raciones de jamones navidul, magníficamente acompañados por el estupendo champan Vranken Pommery. Y  jamón ibérico y champan es un acierto asegurado.

Trás esta agradable introducción gastronómica que nos sirvío para saludar a los numerosos asistentes, pasamos a degustar la cena elaborada por el Chef Stéphane del Rio y muy bien acompañada por los caldos de la bodega «Las Moradas de San Martín».

«Las Moradas de San Martín» y en concreto su tinto Initio configuran un proyecto jovén y ambicioso del Grupo Enate que trás recuperar numerosos viñedos de garnacha antigua por la zona de San Martín de Valdeiglesias ha empezado a comercializar vinos de excelente calidad con esta variedad.

Vinos que le han valido el honor de ser los ganadores de la edición de este año de los premios Gastronía, «Premio Porsche» en su modalidad de vinos.

El Premio lo recogió Dña. Isabel Galindo, enóloga de Las Moradas de San Martín, quién traslado su alegría por haberse premiado no solo al vino, sino también a una uva tan madrileña como la garnacha.

D. Enrique Monteverde, director de Marketing de Porsche fue quien hizo entrega de este galardón a la bodega ganadora, y trasladó su felicitación también a la Asociación por su gran labor en la promoción de los vinos de Madrid.

Completaron los premios tres estupendos restaurantes, el ganador fue El Restaurante Via Velez, de Francisco Ron, «Premio Schweppes» que triunfó sobre el resto por su sencillez, amabilidad y por la enorme calidad de la propuesta de su restaurante en Madrid, en concreto todos los que tuvimos ocasión de asistir a su cena, recordaremos siempre el «sublime salmonete» y el «excelso bacalao» que junto a otros magníficos platos tuvimos la oportunidad de degustar en este día.

D. Diego Hernández, director Comercial HORECA de Schweppes entregó este premio, resaltando y felicitando también la gran labor del  restaurante.

El Chef del Restaurante Alboroque, D. Antonio del Álamo, recibió el Segundo Premio Gastronia, premio «Navidul», de la mano de D. Juan López de Sagredo, y D. Alberto Ferreira, director Comercial y director de Hostelería de Campofrío España.

Todos ellos, mostraron su interés por visitar Alboroque, tras aceptar la invitación de su propio Chef, quien destacó el elemento diferenciador de su restaurante, un lugar que convina el marco físico, dentro de la Casa Palacio de Atocha 34, con las pinturas contemporáneas de indudable atractivo que decoran sus paredes y por fin su propuesta gastronómica.

Cabe recordar que cuando estuvimos cenando en este restaurante su Chef era Alberto López Leton que nos cautivo con sus mezclas sorprendentes y rotundas. Para mi fue magnífica la mezcla de Alcachofa y cecina que nos propuso como uno de los entrantes o el «pichón con foie» entre los platos principales. Seguiremos a Alberto en sus próximos proyectos pues siempre tendrán asegurada su indudable calidad como cocinero.

Y el Tercer Premio «Inmomática» se entregó a Dña. Fiorella Duarte, gerente del Restaurante Virú, de la mano de D. Alfredo Villalba, Director General de Inmomática, quién dejó constancia, por su experiencia propia, de la gran calidad de la cocina peruana de “influencias” de este restaurante.

Dña Fiorella, al agradecer a la Asociación este reconocimiento, quiso explicar que la palabra Virú proviene de una región con mucha historia gastronómica de Perú, cuya cocina es muy peculiar, tanto por ser única, como por las grandes influencias históricas, de elaboración y materias primas, de distintos países del mundo.

Realmente la propuesta de su Chef, Kiko Ceballos es una propuesta de enorme calidad que mezcla platos de la tradición peruana como el Ceviche de Corvina o el Aji de Gallina con propuestas propias de enorme calidad como El tiradito Asia Perú, o la raya en escabeche.Tras concluir la entrega de premios y las fotos de familia de premiados y patrocinadores, el broche final a la cena lo puso una «Master Class para preparación de Gin Tonics» patrocinada por Schweppes a cargo de Juan Carlos Muñoz, presidente de la Asociación de Barman de Madrid.

Juan Carlos puso a disposición de todos los asistentes sus enormes conocimientos para hacer un Gin Tonic excelente, explicó las oportunidades que otorgan las nuevas variedades de tonica y las proporciones perfectas entre hielo, tónica y ginebra.

Y después de sus consejos nos pusimos a comprobarlos con una amplia selección de ginegras premium y con toda la gama de tónicas Schweppes.

Realmente fue un broche estupendo para una noche llena de experiencias gastronómicas tanto las vividas en esa noche como las recordadas a lo largo de tantos eventos realizados por la asociación de Gourmets durante 2011 y que brillantemente concluyeron con esta gala.

Y cuando muchas horas después nos retirábamos felices de la noche vivida coméntambamos sobre como había ido el evento y la conclusión era unánime «Muy bien, pues cada uno de los presentes ha disfrutado de la noche» y digo yo, cabe un éxito mayor para un evento de estas características…..

Para conocer más sobre las actividades de la Asociación de Gourmets de Madrid y de como asociarse, podéis visitar http://www.gourmetsdemadrid.es.

Javier San Martín