Muere Dario Barrio

junio 7, 2014

Sorprendido he leido esta mañana la noticia en la prensa de la muerte de Dario Barrio, practicando salto base ayer en un pueblo de Jaén. Realmente me ha entristecido y he decidido, como mi pequeño homenaje, comentar el día que tuve la oportunidad de conocerle y de probar sus recetas por primera vez.

Conocí a Dario en la primera visita que hice a su restaurante, Dassa Bassa, hará aproximadamente dos años. Acudimos allí preparando la Agenda de Restaurantes para las próximas actividades de la Asociación de Gourmets de Madrid, la verdad es que fuimos como cualquier otro cliente pues no ibamos a concertar ninguna actividad, sino simplemente a conocer su propuesta gastronómica, ya que la conociamos por reseñas pero no habíamos tenido ocasión de probarla por nosotros mismos.

dariobarrioLo primero que nos sorprendió en el restaurante fue el espacio y su decoración, cuando entras te encuentras con salas recias y abovedadas, que deberían de dar imagen de estar en un ambiente medieval y en cambio transmiten una sensación minimalista y contemporánea con sus paredes blancas e iluminación vanguardista.

Nos sentamos y explorando la carta nos decidimos por una selección amplia para compartir y así probar lo más representativo del restaurante para hacernos una idea general de sus posibilidades. Hace ya tiempo, pero de algunos sabores y texturas tengo el recuerdo muy fresco a pesar del tiempo transcurrido.

Me sorprendieron dos entrantes, el esférico de campari y las chips de yuca. El primero porque conseguía una mezcla interesante de texturas y sabores y el segundo porque era mi primer contacto con la yuca sobre la que había oido hablar mucho durante mi infancia a un familiar que vivía en Perú. Me gustó bastante un huevo trufado con setas y espuma de patata. Me encantó una sardina maridada y combinada con helado de manzana. Los dos platos principales que probe fueron una merluza especiada y algo corta de cocción y un cordero lechal deshuesado que no aportaba gran novedad. Terminamos con muy buen sabor de boca con los postres. Probamos dos, una crema de pistacho con un helado de mora y un tiramisú diferente a los habituales pero excelente.

En un momento dado salió Dario a saludar y muy amablemente se quedó un rato charlando con nosotros. Yo le pregunté por el campari y el me estuvo explicando la técnica con la que estaba hecho. Quedó claro que era una persona simpática y atenta, un gran anfitrión.

Así que acabamos contentos de haber ido y de la experiencia en su conjunto.

Cuando una persona jovén y en plenitud de sus facultades como Dario, muere practicando su afición favorita, hay sentimientos encontrados. En este caso, además: ¡Ironías de la vida! El acto erá un homenaje al deportista Alvaro Bultó que murió el año pasado practicando el wingfly, una modalidad de salto base y en circunstancias similares En cualquier caso, una pena que su afición fuera tan peligrosa y que cualquier pequeño fallo o error haya acabado costándole la vida.

Mi más sentido pesame a su familia y amigos más próximos.

Descanse en paz Dario Barrio.


El Celler de Can Roca, mejor restaurante del mundo 2013

abril 30, 2013

Como cada año la Revista Restaurants Magazine anunció ayer en Londres su lista S.Pellegrino World 50 Best Restaurants 2013, que cuatro años después es encabezada de nuevo por un restaurante español.

Este año si que se cumplieron los pronósticos y el Restaurante de los Hermanos Roca se alzó finalmente con el preciado galardón de Mejor Restaurante del Planeta.

Los hermanos Roca se complementan perfectamente en el proyecto ocupando tres puestos clave en el restaurante, Joan es el Chef, Josep el Sumiller-Jefe de Sala y Jordi el Chef pastelero. Como a ellos les gusta decir, Joan es el responsable del mundo salado, Josep del mundo líquido y Jordi del mundo dulce.

cellerEl Celler de Can Roca abrió sus puertas en 1986 muy cerca de la Casa de Comidas que tuvieron sus padres toda su vida. Rápidamente se fue haciendo un hueco en el panorama gastronómico internacional, en 1995 consiguió su primera estrella Michelin, en 2002 la segunda y en 2009 la tercera. Y ya ha aparecido ocho veces consecutivas (2013:1º, 2012:2º; 2011:2º, 2010:4º; 2009:5º; 2008:26; 2007:11º; 2006:21º) en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo.

Desde Aloyn les damos la enhorabuena y confiamos en que durante muchos años más sigan en vanguardia de la cocina mundial, independientemente de la posición que ocupen en esta lista.

Este año dentro de la lista siguen los cinco restaurantes españoles que ya estaban en 2012 con pequeños cambios sobre el año pasado, Mugaritz ocupa la cuarta posición, Arzak repite en la octava, Quique Dacosta escala hasta la 26 y Etxebarri está en la 44.

España además de coronar la lista, es de nuevo el único país con más de un restaurante entre los 10 primeros, tenemos tres, y el tercero en presencia global con 5 representantes. Francia y EEUU tienen seis representantes cada uno.

Aquí tenéis la lista completa:

  1. El Celler de Can Roca, Girona, España
  2. Noma Copenhague, Dinamarca
  3. Osteria Francescana Modena, Italia
  4. Mugaritz San Sebastián, España
  5. Eleven Madison Park Nueva York, EE UU
  6. D.O.M. São Paulo, Brasil
  7. Dinner by Heston Blumenthal, Londres, Gran Bretaña
  8. Arzak San Sebastián, España
  9. Steirereck Viena, Austria
  10. Vendôme Bergisch Gladbach, Alemania
  11. Per Se Nueva York, EE UU
  12. Frantzén/Lindeberg Estocolomo, Suecia
  13. The Ledbury Londres, Gran Bretaña
  14. Astrid y Gastón Lima, Perú
  15. Alinea Chicago, EE UU
  16. L’Arpège París, Francia
  17. Pujol México DF, México
  18. Le Chateaubriand París, Francia
  19. Le Bernardin Nueva York, EE UU
  20. Narisawa Tokio, Japón
  21. Attica Melbourne, Australia
  22. Nihonryori RyuGin Tokio, Japón
  23. L’Astrance París, Francia
  24. L’Atelier Saint-Germain de Joël Robuchon París, Francia
  25. Hof Van Cleve Kruishoutem, Bélgica
  26. Quique Dacosta Dénia, España
  27. Le Calandre Rubano, Italia
  28. Mirazur Menton, Francia
  29. Daniel Nueva York, EE UU
  30. Aqua Wolfsburg, Alemania
  31. Biko México DF, México
  32. Nahm Bangkok, Tailandia
  33. The Fat Duck Bray, Gran Bretaña
  34. Fäviken Järpen, Suecia
  35. Oud Sluis Sluis, Bélgica
  36. Amber Hong Kong, China
  37. Vila Joya Albufeira, Portugal
  38. Restaurant Andre Singapur
  39. 8 1/2 Otto E Mezzo Bombana Hong Kong, China
  40. Combal.Zero Rivoli, Italia
  41. Piazza Duomo Alba, Italia
  42. Schloss Schauenstein Fürstenau, Suiza
  43. Mr & Mrs Bund Shanghai, China
  44. Asador Etxebarri Atxondo, España
  45. Geranium Copenhagen, Dinamarca
  46. Mani São Paulo, Brasil
  47. The French Laundry Yountville, EE UU
  48. Quay Sydney, Australia
  49. Septime París, Francia
  50. Central Lima, Perú

 


Alimentación, Gastronomía y Turismo

enero 13, 2013

En los últimos años vemos como la relación entre alimentación, gastronomía y turismo se va haciendo cada vez mayor.

Por ejemplo, esta semana el Ministro de Agricultura firmaba un convenio con la Real Academia de Gastronomía, para la promoción y orientación del consumo de productos agroalimentarios y pesqueros. Durante el Acto el Ministro subrayaba la “plena actualidad” de la gastronomía, en el que España ha alcanzado una situación de excelencia gracias a la combinación de grandes cocineros, creatividad y grandes materias primas.

Indicaba también que el 10%  de los 57 millones de turistas extranjeros que visitaron España en 2012 lo hicieron atraídos por su oferta gastronómica. A esto ha ayudado de forma extraordinaria el éxito internacional de los grandes cocineros, por ello indicaba que “los chefs españoles se han ganado el título de grandes embajadores de nuestro país, de la marca España, de la que nuestra gastronomía es una importante seña de identidad, en el marco de una trilogía que se apoya y se desarrolla en cada una de sus partes: alimentación, gastronomía y turismo”. Completaba sus declaraciones asegurando que el sector agroalimentario español “cumple una gran función, contribuyendo a la seguridad alimentaria, gestión del territorio y del paisaje, y origen y soporte de nuestra cultura y tradiciones rurales”.

Está claro que estos tres conceptos se complementan y tanto la alimentación como la gastronomía están llamadas a revolucionar la oferta turística por medio de nuevas alternativas de enoturismo, agroturismo, turismo gastronómico, concursos de tapas, escapadas gastronómicas y un largo etcétera.

Y es que un paladar satisfecho es un turista satisfecho Por encima de cualquier otra motivación para el viaje, los placeres de la buena mesa son un rasgo que compartimos todos los viajeros. Por eso y  como gracias a Dios tenemos una gran variedad de visitantes debemos de desarrollar productos adecuados para todos los gustos y todos los bolsillos.

Una serie de asociaciones de hostelería y gastronómicas con el apoyo del Ministerio de Turismo lanzarón hace un año la página web Saborea España, http://www.tastingspain.es/, con el objeto de recabar todo tipo de productos turísticos relacionados con la gastronomía. Y es una buena línea de trabajo que sería bueno seguir impulsando y desarrollando.saborea_espana_tasting_spain

Un producto que se presta como ninguno a este desarrollo son nuestros tradicionales “pinchos y tapas”, nuestra cocina en miniatura es mundialmente conocida. Y todos los turistas se interesan por probar las tapas tradicionales cuando visitan cualquier región española. Las tapas son un excelente canal para dar a conocer al visitante los productos regionales de calidad y diferentes formas de cocinarlos y degustarlos.dia-mundial-de-la-tapa1

Aquí hay una verdadera revolución y hay sitios que lo están haciendo especialmente bien como Valladolid con su Concurso Nacional de Pinchos, o sitios como León (http://www.tapasdeleon.com/) y San Sebastián (http://www.todopintxos.com) que han organizado rutas de tapas por la ciudad y tienen páginas web que facilitan al visitante encontrar los mejores sitios y las tapas más celebradas.

Una buena iniciativa de Saborea España que comenzó el año pasado fue la de «El día mundial de la Tapa», http://www.diamundialdelatapa.es, aquí tenemos propuestas de 35 ciudades y de algunas empresas que también actuan como patrocinadoras. Además también se programaron actividades relacionadas con esta campaña en restaurantes españoles ubicados fuera de España. Esperemos que la iniciativa cuaje y que vaya obteniendo mayor relevancia Internacional.

También está teniendo un gran auge el turismo enológico, sobre todo a través del desarrollo de las Rutas del Vino, aunque de eso hablaremos otro día.


“Cocineros sin estrella”, da en el clavo.

diciembre 6, 2012

Mañana será el cuarto capítulo del espacio televisivo que lleva este título. Se trata de una idea original del popular José Ribagorda, presentador de Telecinco, que es un apasionado de la gastronomía y que disfruta descubriendo restaurantes tradicionales que elaboran con excelencia recetas tradicionales de la tierra.cocineros sin estrella

Y realmente creo que ha dado con un formato excelente, en el que por un lado nos presenta al cocinero y su restaurante que durante el programa cocinan una o dos de sus recetas emblemáticas. Y por otro lado nos presenta el entorno en el que se encuentra, nos habla de su cultura, prestando una especial atención a los productos alimenticios excelentes que tiene la zona.

El único pero que cabe ponerle es el horario, los domingos en torno a la una en Telecinco. Es un inconveniente pequeño pues gracias a internet podemos disfrutar de los capítulos enteros uno o dos días después de emitirse en televisión.  La dirección donde los podéis encontrar es: http://www.telecinco.es/cocinerossinestrella/ .

ALMADRABA EN ZAHARA DE LOS ATUNES

ALMADRABA EN ZAHARA DE LOS ATUNES

En el primer programa se habló de Barbate, del atún rojo, de la pesca en almadraba, del despiece de los atunes, “el ronqueo” y del Restaurante el Campero y su propietario y cocinero Pepe Melero.

Realmente para el que no lo conozca, el mundo de la pesca en almadraba, es un mundo sorprendente, ancestral y que refleja como pocos la lucha del hombre para dominar a un animal poderoso con astucia, las imágenes de “la levantá” son realmente poderosas.

Barbate y su comarca viven del atún y Pepe Melero y sus cuarenta recetas interpretan su cocina como nadie.

En el segundo se habló de carne de buey, de tradición ganadera, de la excelencia de las carnes rojas, de la alfarería, de la tradición chocolatera y de fabricación de dulces excelentes en el sur de la provincia de León (Los Imperiales de la Bañeza y los chocolates de Cepeda y Maragatería).

Y por supuesto del mejor restaurante de carne de Buey del mundo, El Capricho en Jiménez de Jamuz y de su propietario José Gordón.

JOSE GORDON EN LA COCINA DE SU RESTAURANTE "ELCAPRICHO"

JOSE GORDON EN LA COCINA DE SU RESTAURANTE «ELCAPRICHO»

Tengo la suerte de haber organizado algunas escapadas a este Restaurante y haber charlado con su propietario y creo que el programa refleja muy bien la excelencia, el cariño y el cuidado que ponen para estar siempre en lo más alto y defendiendo un producto que poco a poco está desapareciendo por el cambio y la mecanización de las labores agrarias.

En el tercero, se habla de La Rioja, del cementerio de los vinos de viña Tondonia, del taller de Tonelería de Bodegas Muga,

TONELERIA DE BODEGAS MUGA

TONELERIA DE BODEGAS MUGA

de las excelentes setas de la sierra de la Demanda, de la miel de brezo, de las excelentes mantas de Mohair que se siguen haciendo de forma artesana en Ezcaray y sobre todo se habla del centenario restaurante Echaurren y de su propietaria y cocinera Marisa Sanchez. En el programa cocina los caparrones y las croquetas que, por recuerdos imborrables en su mente, motivaron a Ribagorda a hacer este programa.

Mi enhorabuena a Pepe Ribagorda por el programa, realmente ya se la di tras ver el primero de los capítulos, a día de hoy no sabría decir cual de ellos me ha gustado más. Aunque lo que si que tengo claro es que seguiré viendo los próximos que nos vaya preparando.

Creo que su filosofía de dar a conocer grandes productos en su entorno y visitando los restaurantes emblemáticos de la zona tiene mucho que ver con el espíritu de “alimentación, ocio y negocios” que conforman Aloyn y que por tanto siempre apoyaremos desde aquí.

Os lo recomiendo.


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