Entrega de premios «Gastronia» II Edición

marzo 30, 2012

Dentro de las actividades de la Asociación de Gourmets de Madrid, el pasado día 16 tuvimos la oportunidad de celebrar la Gala de Entrega de la segunda edición de los premios Gastronia.

Los premios Gastronía se otorgan a los tres mejores restaurantes y al mejor vino de entre todos los restaurantes y de entre todos los vinos, que los socios tienemos la oportunidad de conocer en las cenas oficiales celebradas a lo largo del año, en este caso del año 2011.

El evento se celebro este año en el Hotel Husa Princesa de Madrid. A partir de las ocho de la tarde y mientrás fuimos llegando tuvimos la oportunidad de ir  degustando unas estupendas raciones de jamones navidul, magníficamente acompañados por el estupendo champan Vranken Pommery. Y  jamón ibérico y champan es un acierto asegurado.

Trás esta agradable introducción gastronómica que nos sirvío para saludar a los numerosos asistentes, pasamos a degustar la cena elaborada por el Chef Stéphane del Rio y muy bien acompañada por los caldos de la bodega «Las Moradas de San Martín».

«Las Moradas de San Martín» y en concreto su tinto Initio configuran un proyecto jovén y ambicioso del Grupo Enate que trás recuperar numerosos viñedos de garnacha antigua por la zona de San Martín de Valdeiglesias ha empezado a comercializar vinos de excelente calidad con esta variedad.

Vinos que le han valido el honor de ser los ganadores de la edición de este año de los premios Gastronía, «Premio Porsche» en su modalidad de vinos.

El Premio lo recogió Dña. Isabel Galindo, enóloga de Las Moradas de San Martín, quién traslado su alegría por haberse premiado no solo al vino, sino también a una uva tan madrileña como la garnacha.

D. Enrique Monteverde, director de Marketing de Porsche fue quien hizo entrega de este galardón a la bodega ganadora, y trasladó su felicitación también a la Asociación por su gran labor en la promoción de los vinos de Madrid.

Completaron los premios tres estupendos restaurantes, el ganador fue El Restaurante Via Velez, de Francisco Ron, «Premio Schweppes» que triunfó sobre el resto por su sencillez, amabilidad y por la enorme calidad de la propuesta de su restaurante en Madrid, en concreto todos los que tuvimos ocasión de asistir a su cena, recordaremos siempre el «sublime salmonete» y el «excelso bacalao» que junto a otros magníficos platos tuvimos la oportunidad de degustar en este día.

D. Diego Hernández, director Comercial HORECA de Schweppes entregó este premio, resaltando y felicitando también la gran labor del  restaurante.

El Chef del Restaurante Alboroque, D. Antonio del Álamo, recibió el Segundo Premio Gastronia, premio «Navidul», de la mano de D. Juan López de Sagredo, y D. Alberto Ferreira, director Comercial y director de Hostelería de Campofrío España.

Todos ellos, mostraron su interés por visitar Alboroque, tras aceptar la invitación de su propio Chef, quien destacó el elemento diferenciador de su restaurante, un lugar que convina el marco físico, dentro de la Casa Palacio de Atocha 34, con las pinturas contemporáneas de indudable atractivo que decoran sus paredes y por fin su propuesta gastronómica.

Cabe recordar que cuando estuvimos cenando en este restaurante su Chef era Alberto López Leton que nos cautivo con sus mezclas sorprendentes y rotundas. Para mi fue magnífica la mezcla de Alcachofa y cecina que nos propuso como uno de los entrantes o el «pichón con foie» entre los platos principales. Seguiremos a Alberto en sus próximos proyectos pues siempre tendrán asegurada su indudable calidad como cocinero.

Y el Tercer Premio «Inmomática» se entregó a Dña. Fiorella Duarte, gerente del Restaurante Virú, de la mano de D. Alfredo Villalba, Director General de Inmomática, quién dejó constancia, por su experiencia propia, de la gran calidad de la cocina peruana de “influencias” de este restaurante.

Dña Fiorella, al agradecer a la Asociación este reconocimiento, quiso explicar que la palabra Virú proviene de una región con mucha historia gastronómica de Perú, cuya cocina es muy peculiar, tanto por ser única, como por las grandes influencias históricas, de elaboración y materias primas, de distintos países del mundo.

Realmente la propuesta de su Chef, Kiko Ceballos es una propuesta de enorme calidad que mezcla platos de la tradición peruana como el Ceviche de Corvina o el Aji de Gallina con propuestas propias de enorme calidad como El tiradito Asia Perú, o la raya en escabeche.Tras concluir la entrega de premios y las fotos de familia de premiados y patrocinadores, el broche final a la cena lo puso una «Master Class para preparación de Gin Tonics» patrocinada por Schweppes a cargo de Juan Carlos Muñoz, presidente de la Asociación de Barman de Madrid.

Juan Carlos puso a disposición de todos los asistentes sus enormes conocimientos para hacer un Gin Tonic excelente, explicó las oportunidades que otorgan las nuevas variedades de tonica y las proporciones perfectas entre hielo, tónica y ginebra.

Y después de sus consejos nos pusimos a comprobarlos con una amplia selección de ginegras premium y con toda la gama de tónicas Schweppes.

Realmente fue un broche estupendo para una noche llena de experiencias gastronómicas tanto las vividas en esa noche como las recordadas a lo largo de tantos eventos realizados por la asociación de Gourmets durante 2011 y que brillantemente concluyeron con esta gala.

Y cuando muchas horas después nos retirábamos felices de la noche vivida coméntambamos sobre como había ido el evento y la conclusión era unánime «Muy bien, pues cada uno de los presentes ha disfrutado de la noche» y digo yo, cabe un éxito mayor para un evento de estas características…..

Para conocer más sobre las actividades de la Asociación de Gourmets de Madrid y de como asociarse, podéis visitar http://www.gourmetsdemadrid.es.

Javier San Martín


El futuro del aceite de oliva en el Informe Deóleo

marzo 25, 2012

Como ya es tradición en los últimos años el Grupo Deóleo ha presentado hace unos días su informe sobre previsiones de la campaña oleícola: “Informe Deóleo: Campaña 2011-2012”. En esta ocasión incorpora algunas novedades que le hacen  aún más interesante que en ediciones anteriores.

Por un lado incluye un capítulo sobre la Reforma de la PAC en curso y además de presentar sus cifras principales, reflexiona sobre su financiación y sobre los instrumentos para hacer frente a la evolución del mercado.

Sigue con un extenso capítulo sobre la producción y el consumo en el mundo. Aquí tenemos interesantes tablas de evolución desde el año 2000 y un análisis pormenorizado de los datos de España, Italia, Grecia y Túnez.

El informe concluye con un resumen mundial de la producción y de la exportación de los últimos 5 años junto con las previsiones para este.

Estas tablas dejan claras las grandes oportunidades que se presentan en países como Brasil, Canadá, China y Rusia con crecimientos del mercado muy importantes en términos porcentuales. También dejan clara la inmejorable posición de España para aprovecharse de ese crecimiento pues tiene el 56% de la producción mundial y su consumo interior es de poco más del 19%.  Ya en los tres últimos años España ostenta el liderazgo exportador a nivel mundial, liderazgo que haciendo bien las cosas y manteniendo los actuales niveles de producción seguirá creciendo.

Para ver el informe completo os lo podéis descargar en la web de Deóleo, el link directo es:

http://www.deoleo.eu/web/ficheros/accionistas_presentaciones/doc_29.pdf

Un saludo.

Javier San Martín


Las marcas de alimentación en las redes sociales

marzo 20, 2012

A distancia de un año y medio de la primera versión, retomamos nuestro análisis sobre el uso de las redes sociales por parte de las empresas de alimentación en España para actualizar la situación actual y analizar la evolución desde septiembre de 2010.

Elegimos el sector alimentación por ser uno de los sectores con mayor presencia en los medios tradicionales, básicamente publicidad en medios tradicionales, para verificar “cómo” y sobretodo “si” se estaba produciendo una adaptación al entorno digital y más en concreto cual era el nivel de adopción de las redes sociales en las estrategias de marketing de estas compañías.

Para la realización de este estudio seleccionamos 97 marcas,  todas ellas localizables en supermercados y/o tiendas de alimentación. En esta segunda edición retomamos las mismas 97 marcas y añadimos en la lista de redes monitorizadas (twitter, facebook, youtube y blogs corporativos) instagram y pinterest como redes de “nueva generación”.

Estas son mis reflexiones sobre la interpretación de los datos del estudio y sobre la tendencia con respeto al análisis de 2010.

Las marcas actualizan cada vez menos las web corporativas. A medida que las empresas adoptan las redes sociales, notamos cómo las web corporativas dejan de ser el canal de comunicación prioritario. Las webs están cada vez más desactualizadas; pasamos incluso a actualizaciones de 1 vez al mes. Los apartados tradicionales de “noticias” y “sala de prensa” han dejado de tener tanta importancia. De hecho la tendencia (no sólo en el sector alimentación) es que las corporaciones utilicen plataformas específicas externas para alojar sus notas de prensa.

Las marcas no creen en los blogs. Quizás el esfuerzo que requieren o quizás la eficacia en términos de retorno de la inversión, pero el estudio indica por un lado que el crecimiento es solo del 7% (respeto al crecimiento medio del 25% del resto de redes) y que la mayoría de marcas han pasado de actualizar el blog con frecuencia semanal a actualizarlo una vez al mes. En este punto quizás la razón de la pérdida de interés esté en el esfuerzo que representa una buena estrategia de contenidos para un blog.

Facebook, Twitter, Youtube experimentan un crecimiento similar: Se consolidan cómo las redes más utilizadas, con un crecimiento en porcentaje del 25% respeto al 2010. Las marcas apuestan sin duda por estas 3 redes, en igual medida.

Ha mejorado el uso de las redes (más contenidos de valor), aunque en general disminuye la frecuencia de actualización.

Nos importa la calidad, pero también el tamaño es importante. Las marcas apuestan claramente por incrementar el número de seguidores. Otra cosa es que realmente sepan hacerlo.

Estamos aprendiendo a conversar. Sobretodo en Twitter, casi un 70% de las marcas tiene interés en generar conversación. Pero en cambio no apostamos por el equilibrio entre followers y followings.

Estamos aprendiendo a utilizar contenido multimedia, pero no apostamos por generar contenido específico para internet.

Muy pocas marcas desarrollan una estrategia específica para cada red. Normalmente se utiliza Twitter o Facebook y los contenidos se replican de forma automática en las otras redes.

En resumen, es evidente que estamos evolucionando y aprendiendo a integrar de una forma mucho más natural el uso de las redes sociales en nuestras estrategias de marketing y comunicación; ahora bien, otra cosa es que tengamos las ideas claras a la hora de hacerlo.

Quisiéramos ser empresas 2.0 pero en el fondo se nos nota a la legua que no llevamos el gen digital en nuestro ADN. Todavía estamos anclados a modelos tradicionales basados en las promociones y la publicidad, desaprovechando en gran parte el potencial que nos ofrecen las distintas redes.

El camino a recorrer es muy largo. Todavía hecho a faltar la coherencia de una estrategia online definida a priori y llevada a cabo teniendo en cuenta las características de cada una de las redes. Y por otra parte, quizás, demasiados errores “garrafales” cometidos por la inexperiencia, a veces, que quien ejecuta la estrategia online.

Porque estar en las redes sociales no es abrir un canal YouTube para colgar los anuncios de la tele!

Marco Cimino

CEO, Marketing & Sales Manager

Sowre Consulting España

@mcimino

www.sowre.es

http://www.slideshare.net/SowreConsulting/estudio-social-media-en-empresas-de-alimentacin-segunda-edicin


La semana de Mercadona

marzo 11, 2012

Sin lugar a dudas el protagonista de la semana ha sido Mercadona, desde que publicara sus resultados  el pasado día 7 de Marzo, Juan Roig ha abierto telediarios y ha llenado muchas páginas de periódicos tanto económicos como generalistas.

Y es que en España necesitamos noticias de éxito, necesitamos darnos cuenta de que cuando las cosas se hacen bien y se trabaja con sentido y con visión el éxito llega.

La historia de Mercadona es una historia de éxito y probablemente este éxito será fruto de muchos condicionantes pero para mí el más importante ha siso el de su visión a largo plazo, moviendo ficha cuando ha sido necesario para corregir desviaciones pero, sin moverse en lo fundamental de su estrategia de crear valor, de ser los más innovadores, de buscar su propio camino sin seguir a la mayoría. Para ello han creado su propia filosofía interna, el  Modelo de Calidad Total de Mercadona, que les ha permitido alinear perfectamente los objetivos de la organización con sus empleados, clientes y proveedores con una argumentación que a veces llega a rozar la mística.

Además siempre han dado más importancia que nadie a conocer lo que quiere su cliente y una vez conocido crear productos específicos para esa necesidad y prescribírselos a los clientes, y así en cuanto entras en una tienda Mercadona te están metiendo por los ojos determinados productos en múltiples formas, por la megafonía de la tienda, en las zonas de impulso de las cajas que además de tener los productos típicos de estas zonas (chicles, golosinas, pilas, maquinillas de afeitar), tienen las últimas novedades de la marca Hacendado para darlas a conocer, con degustaciones, con asociaciones a otros productos con los que se suelen consumir y así podríamos seguir enumerando otras estrategias, que todas juntas, van consiguiendo su objetivo de que aumentemos nuestra cuota de compra en Mercadona y que además lo hagamos en productos de sus marcas.

Algunos empleados buscan sistemáticamente el contacto con el cliente en la tienda y cuando son preguntados por un producto muchas veces intentan influir en el cliente para que compre el “producto recomendado”, porque es “tan bueno como el otro y más barato”. Este contacto con el cliente les permite ir conociendo como cambian sus gustos y detectar necesidades insatisfechas. En estos últimos años hemos visto como crecían determinadas gamas de producto, alimentos de cuarta y quinta gama, cosmética más asequible, las secciones de productos frescos, la alimentación animal, etc. Y esto era así porque detectaban los cambios en las necesidades de su clientela de una forma ágil.

La política con los proveedores y especialmente con los denominados “inter-proveedores” también ha generado importantes ventajas a Mercadona sobre todo en los últimos años. Al buscar contratos a largo plazo y exigir en muchos casos exclusividad a estos proveedores, pueden compartir con ellos todos los hallazgos que encuentra el departamento de Prescripción en nuevas ideas de producto y en tendencias crecientes sin miedo a que a los dos días ese producto esté disponible para toda la competencia, además pueden adaptar completamente la logística del proveedor a sus necesidades específicas y generar numerosos ahorros que crean ventajas competitivas que sus competidores no pueden alcanzar.

Esto nos lleva a otra gran ventaja que Mercadona ha tenido siempre y en la que siempre han ido por delante, la logística. Mercadona fue la primera empresa en adoptar tecnologías logísticas tan importantes hoy como los escáneres para leer los códigos de barras, fue uno de los primeros en exigir a sus proveedores la entrega en cajas reutilizables de transporte o en palets de pool y aún hoy sigue estando por delante utilizando su propia empresa para este tipo de materiales reutilizables con establecimientos de recuperación y limpieza en sus propias plataformas. A sus tiendas la mercancía llega mayoritariamente en tráiler y por las noches. Muchas de las tiendas que han ido cerrando en los últimos años ha sido por la imposibilidad de poder descargar en ellas tráiler con carretilla. Hace ya cinco años dieron una nueva vuelta de tuerca logístico con su concepto de “Almacén del siglo XXI”, plataformas totalmente automatizadas que reducen drásticamente la necesidad de personal en las tareas de recepción y preparación de mercancía para las tiendas. Se trata de una inversión impresionante con la que buscan a medio plazo reconvertir todos sus bloques logísticos de Península. Ya tienen dos inaugurados en Madrid y León y están trabajando en varios más. Está claro que estas inversiones en sus plataformas les generan una nueva ventaja adicional muy difícil de seguir para la competencia dada la elevada inversión necesaria.

Otro de los aspectos en los que ha trabajado mucho Mercadona en los últimos años ha sido en la sostenibilidad, y lo ha hecho por su propio interés, el hecho de ser riguroso en sus políticas medioambientales le está generando importantes dividendos. Hoy son el principal reciclador de papel y cartón de España y tienen políticas muy exigentes y exitosas para reducir al máximo las mermas por mala rotación en las tiendas. Prueba de ello es como juegan con las ofertas a última hora para poder sacar el género antes de que sea necesario tirarlo.   En Mercadona llaman a esto luchar contra el despilfarro.

No quiero extenderme más pero os acompaño un pequeño gráfico con la evolución de los principales indicadores económicos de la actividad de Mercadona en los últimos 15 años, está bastante claro que el modelo funciona y no creo que muchas empresas puedan presumir de una evolución similar en sus datos de actividad.

Las ventas se han multiplicado por más de 10, con un crecimiento sostenido de un +18%. Una evolución similar han tenido tanto el número de empleados (+13%), como el número de tiendas (+14%) y aún mejor ha sido la evolución del beneficio neto que se ha multiplicado por 20 y ha crecido un promedio anual del 25%.

En definitiva unos resultados magníficos y más con la que está cayendo.

Y para terminar os adjunto dos enlaces interesantes, el primero a la memoria de Mercadona del 2011 donde si estáis interesados podréis conocer mucho más sobre la evolución de la compañía y su cultura: http://descargas.mercadona.com/memorias2011/CAST/Memoria11.pdf y el segundo un breve video sobre la rueda de prensa de la presentación de resultados:  https://www.youtube.com/watch?v=5v8y-bUsjLo&feature=player_embedded

Ojala que muchas empresas españolas tuvieran una claridad estratégica y una calidad de gestión tan estupenda como esta.

Un saludo.

Javier San Martín


Balance del Consumo Alimentario 2011

marzo 8, 2012

Ayer el Ministro de Agricultura ha publicado los datos de consumo alimentario en España.

El primer titular es que los españoles hemos comido en el hogar 67.520 millones de euros en 2011, un 0,6% más que en 2010. Y esto es fruto de una bajada en kilos de un 0,7% y una subida del precio medio del 1,3%. Y el consumo en kilos baja por tercer año consecutivo.

En términos de coste y por categorías, los únicos grupos de alimentos que suben son el pescado y las bebidas refrescantes y gaseosas. Por el contrario los que más bajan son las bebidas alcohólicas y el agua mineral.

En volumen los productos que más suben son la carne congelada y las verduras frescas. Y los que más bajan son las bebidas alcohólicas, el marisco fresco y el aceite de girasol.

Los consumidores se declaran fieles a sus puntos de compra habituales y declaran que los eligen primero por cercanía, luego por precio y en tercer lugar por proximidad.

El 92% de los consumidores compran marcas de distribuidor que ya suponen una cuota del mercado en volumen del 44% y en valor del 34%.

Estos y otros muchos datos interesantes del consumo por tipo de canal o por grupo de edad los podéis ver en la presentación completa que os podéis descargar aquí:

http://www.magrama.es/es/prensa/12.03.07%20Datos%20consumo%20alimentario%202011_tcm7-197755.pdf

También se ha presentado el observatorio del consumo y la distribución alimentaria para el año 2011, este estudia los hábitos de compra y los cambios en ellos durante 2011, es bastante interesante y os recomiendo su lectura. Podéis encontrar el informe aquí:

http://www.magrama.es/es/prensa/Presentaci%C3%B3n%20Observatorio%20Consumo%20-%202011_tcm7-197754.pdf

Espero que os resulten ambos informes de interés.

Un saludo.

Javier San Martín


Tiempos de cambio y algunas ideas interesantes

marzo 4, 2012

Buenos días:

El año como podréis ver ha empezado complicado, más impuestos, más recortes sociales, atonía en el consumo, dificultades crecientes para todos y también en nuestro sector.

Ante ese escenario caben diferentes posturas, pero lo más sensato es ser realista y dedicarse a ocuparse de la situación en lugar de preocuparse por ella sin hacer nada.

Sobre todo yo considero muy importante huir del pesimismo y hacerlo viendo también las señales positivas que nos empieza a mandar el entorno, estas últimas semanas las noticias sobre el sector fueron más buenas que malas con vuelta a beneficios de empresas importantes del sector, entre otras la mía, buenos datos sobre las exportaciones e incluso algunos planes importantes de inversión como los anunciados recientemente por Campofrio.

Además es conveniente salirse de vez en cuando del día a día y reflexionar sobre los profundos cambios que están surgiendo en el mundo motivados por la pujanza de Asía y también por la introducción de Internet y otras Nuevas Tecnologías en todos los aspectos de la vida diaria.

En este sentido quería compartir con vosotros algunas de las conferencias del Congreso Madrid Excelente que tuvo lugar el pasado 8 de Febrero y que han sido publicadas esta semana, algunas están recortadas pero muchas de ellas están completas. En primer lugar os comparto la carpeta donde podéis encontrarlas todas: http://www.youtube.com/user/MadridExcelente?ob=0&feature=results_main
La mayoría de ellas fueron interesantes, pero yo quería recomendaros especialmente tres. Estas suponen poco más de una hora de video y seguro que encontraréis, como yo, asuntos del máximo interés en ellas.
Voy a ir en el orden cronológico en el que tuvieron lugar:

La primera es la del Profesor del Iese, Luis Huete, está centrada en su propia experiencia personal y en lo que más le ha ayudado a progresar en su vida. También deja 10 consejos o recomendaciones que a él le han funcionado y explica algunos cambios que ve en el mundo para los próximos veinte años y que va a hacer en consecuencia. Sencillamente magnífica. http://youtu.be/9bYJzaET4fg

La segunda es la del Cofundador del Grupo Zed, Javier Pérez Dolset. Explica las claves de la gestión que han desarrollado y que les han permitido crear el líder mundial de Aplicaciones para móviles, un destacado jugador en el de videojuegos e incluso realizar una de las más exitosas películas de dibujos animados de los últimos años. Muy clara la explicación e interesantes las lecciones que nos da. http://youtu.be/4okJOP0Ljl0

Y la tercera, que fue la que clausuro el acto, es la del Ex-Presidente del Gobierno José María Aznar. En ella explica el concepto de excelencia y la importancia de fijarse siempre en los mejores a nivel global para poder hablar realmente de excelencia. También en la importancia de exigirnos el hábito de ser Excelentes como máxima forma de progreso. Al margen de las consideraciones políticas de cada uno creo que es inspiradora. http://youtu.be/Vh8K7kDEMec

Espero que os resulten las tres tan interesantes como a mí me resultaron.
Y aprovecho para dar las gracias a la organización del Congreso que además de hacerlo de forma gratuita ha tenido a bien dejar en abierto en youtube la mayor parte de todas las ponencias presentadas.
Un cordial saludo.

Javier San Martín

 


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