Tendencias en sabores 2014

enero 24, 2014

McCormick y Ducros acaban de publicar el informe Tendencias en Sabores correspondiente a 2014, en este informe se identifican tanto las tendencias gastronómicas, como los sabores que van a destacar en las cocinas de todo el mundo.

Cinco tendencias y sus sabores asociados más destacados:

  • Obsesión por los Chiles: Los amantes de la gastronomía de todo el mundo tienen antojo de mucho picante. Además de descubrir nuevas variedades de chiles, esta obsesión ha llevado a utilizar técnicas como la parrilla, el ahumado, el encurtido, la fermentación y la confitura para acentuar su sabor.chiles
  • Los sabores e ingredientes más destacados:
    • Guajillo: chile seco mexicano, suave
    • Chile de árbol: chile mexicano fuerte
    • Tien Tsin: chile picante de Sichuan
    • Aji Amarillo: chile peruano picante
  • Masala Moderno: La comida  India está pasando por su mejor  momento, saliendo de sus límites tradicionales e incorporando interpretaciones modernas. Los consumidores de todo el mundo ya están familiarizados con los curries más básicos y empiezan a explorar nuevos sabores.Masala_Kashmiri
  • Los sabores e ingredientes más destacados:
    • Masala Kashmiri: Mezcla de especias del norte de la India (comino, cardamomo, canela, pimienta negra, clavo y jengibre)
    • Queso paneer: Queso fresco de sabor suave
    • Jalfrezi: Un plato con curry elaborado en un wok
  • Cocina Compacta: Para demostrar que los grandes sabores también pueden proceder de lugares pequeños, los cocineros de las minúsculas cocinas urbanas están aprovechando al máximo el espacio disponible con ingredientes que sirven por dos (o tres).cilantro
  • Los sabores e ingredientes más destacados:
    • Té: sano por naturaleza, y se puede utilizar mezclado con otras especias, para marinar y para cocinar
    • Fideos: ingrediente multiusos para sopas, guisos, woks y ensaladas
    • Cilantro: se utiliza de innumerables maneras en todo el mundo, tanto en semilla como en hoja
  • El México más Internacional: Los sabores mexicanos están en plena ebullición, y hasta en países como China se están  adoptando elementos de esta cocina brillante, atrevida e informal.Salsa_chamoy
  • Los sabores e ingredientes más destacados:
    • Tomatillos: un ingrediente parecido al tomate, con un intenso sabor a limón
    • Recados: mezclas de especias muy populares en Yucatán. El recado rojo se hace con achiote (Bixa orellana), naranja amarga y otras especias
    • Salsa chamoy: un condimento que combina albaricoque, lima, chile y especias
  • Enamorados de Brasil: sus vibrantes sabores y tradiciones, un crisol de culturas con influencias europeas, africanas, asiáticas y de la propia Amazonia. Los sabores brasileños están listos para ejercer una gran influencia en la cocina internacional.yuca
  • Los sabores e ingredientes más destacados:
    • Judías de careta: una variedad de judías
    • Harina de casava: también conocida como mandioca o yuca. Sin gluten
    • Guayaba: fruta tropical que se consume fresca, en néctar o en pasta
    • Tempero baiano: aliño de Bahía, con orégano, perejil, diferentes tipos de pimienta y comino

Y seguro que habrá alguno más que el equipo de expertos de McCormick y Ducros no hayan identificado aún y que darán mucho sabor a nuestros platos en 2014.

Un saludo.


Nueva edición del «Restaurant Trends» organizado por Fehrcarem

diciembre 8, 2013

El pasado día 4 dedique la mañana a asistir a Restaurant Trends, evento organizado por Fehrcarem, la Asociación Empresarial de Cadenas de  Restauración Moderna. El evento  es ya una de las citas esperadas para atisbar tendencias y conocer por donde van a ir los tiros en los próximos 12 meses para un sector tan importante en nuestro país como es el de la hostelería.

fehrcarem

Tras la ceremonia de apertura y bienvenida al evento a cargo de los responsables de Fehrcarem, Alberto Menéndez, Presidente  y Juan Ignacio Díaz Bidart, Secretario General, empezó el evento por un repaso económico de la situación general del país a cargo de tres ponentes de primer nivel y con gran conocimiento de la materia.

El primero fue  Alvaro Nadal, Director de la Oficina Económica del Presidente del Gobierno. El señor Nadal hizo un recorrido por la política económica de España desde los años 50 con el fin de enmarcar la situación actual y explicar las políticas emprendidas por el Gobierno actual y sus efectos en el desarrollo económico de España de las próximas dos décadas. Independientemente de que se pueda estar o no de acuerdo con sus posturas la charla fue clara y ágil, además para todos los públicos lo que siempre es de agradecer. En la parte final de su intervención animó a los presentes a consumir productos españoles pues, además de ser excelentes, en el incremento de la cuota de mercado de nuestros productos en el mercado interior estará un arma poderosa para acelerar el crecimiento.

rt9

Tomó la palabra a continuación Fernando Faces, Profesor del Instituto San Telmo,  siempre certero en sus análisis. Comenzó su intervención mostrando su acuerdo con casi todo el contenido de la intervención del Sr. Nadal, salvo en lo relacionado con ciertas reformas del Gobierno. Su principal discrepancia es sobre la Reforma Energética que en su opinión aún está sin hacer, el coste energético español es mucho más caro que en algunos de nuestros competidores y eso es algo que en las actuales circunstancias no nos podemos permitir. Habló también sobre la importancia de emprender de una vez la reforma de la Administración y adecuar su tamaño a lo que un país como España puede pagar. Valoró de forma muy positiva el dinamismo de las exportaciones españolas y animó a continuar luchando para mejorar la competitividad de nuestras empresas como la mejor forma de seguir pudiendo avanzar en ese camino. Valoró de forma positiva el efecto que el fin de la recesión en la UE va a tener sobre nuestro crecimiento, así como también las subidas del salario mínimo en Alemania. Indicó que hay un camino de crecimiento lento pero largo en el tiempo y que factores como una “espiral de ilusión por los españoles” o el incremento de inversiones extranjeras podrían acelerar.

En el lado macroeconómico la última intervención fue la de Miguel Cardoso, jefe de Estudios de BBVA en España. El Sr. Cardoso explicó que la evolución macroeconómica española es esperanzadora y que marca un crecimiento claro aunque leve marcado en la reducción del endeudamiento empresarial, en la mejora de la competitividad y en el saldo positivo de su balanza exterior. El mayor punto débil será la reducción del crédito que a nivel global debe de caer mucho en los próximos años. España aún presenta un nivel de crédito superior al deseado por un 60% del valor de su PIB.

Tras este apartado económico, el turno fue para Jochen Pinsker, vicepresidente del Área de hostelería de NPD. El señor Pinsker hizo un repaso por la evolución de los principales indicadores de la actividad en el sector de restauración europeo desde 2008. La evolución ha sido claramente negativa en los principales países europeos. Sólo crece el gasto y el número de visitas a Restaurantes en Alemania aunque estas son aún inferiores a las nuestras.

En clave nacional indicó como el gasto cae en todos los segmentos de restauración y el número de visitas sólo crece en los segmentos “fast food”.

Nos explicó como el cliente está buscando cada vez más las promociones, consume menos platos y además platos más baratos. Un solo plato más postre va ganando enteros también.

El consumidor que está reduciendo más su gasto o directamente se está retirando es el consumidor “de conveniencia” que busca el ahorro o que directamente ha dejado de consumir restauración en este apartado.

El que consume restauración para “socializar” es más estable y vuelve a crecer ligeramente. Aquí se abre un nicho de mercado cada vez más atractivo que es el de los mayores de sesenta años. Personas que no están viendo reducidos sus ingresos y que cada vez tienen comportamientos más jóvenes. Además no consumen promociones y pasan a ser el segmento de mayor interés para muchos restaurantes.

Y tras un breve descanso útil para conocer a otros asistentes y saludar a los amigos entramos en la parte final del acto, dos mesas redondas formadas por profesionales del sector.

rt1

Mesa «La política turística en Madrid»

La primera de ellas con el título de “La política turística en Madrid” estuvo formada por Óscar Pirelli, Director de Estudios e Investigación de Exceltur como moderador, Hernando Martín, DG de Café Store; Octavio Llamas, Presidente de Autogrill; Ignacio Bravo, DG de Nebraska; y Alberto Cameron, DG de Café y Té. Los distintos ponentes fueron dando su visión sobre el sector turístico de la capital y la importancia que en su oferta tienen el sector de la hostelería. Como los últimos datos turísticos de Madrid no son buenos los ponente buscaron las, en su opinión, causas de esta mala evolución. Lo más repetido fue la ausencia de un plan estratégico del turismo en Madrid y la falta de una marca clara de Madrid como destino turístico, un producto estructurado y con una comunicación acorde. Todos coincidieron en que Barcelona está siguiendo un camino mucho más inteligente y los frutos están llegando.

En cualquier caso la hostelería es un gancho importante de Madrid, se felicitaron por poder contar de nuevo con un tres estrellas Michelin en la capital y se preguntaban como podía ser tan escueta la lista de estrellas en Madrid con la gran oferta gastronómica que tenemos. Todos coincidieron en pedir al Ayuntamiento y a la Comunidad más claridad de ideas y más recursos para apoyar el turismo en Madrid.

El foro terminó con la mesa redonda “Nuevos retos en hostelería”. La mesa fue moderada por Pilar Gómez-Acebo, presidenta de honor de la Federación de Mujeres Directivas y Empresarias y, en ella, tomaron parte Patricia Abril, presidenta y DG de McDonald’s España; María Carceller, CEO de Grupo Rodilla; Y Blanca Ripoll, DG de SSP.

En esta se debatieron ideas interesantes que están marcando la evolución del sector de la restauración en España. Dos ideas centrales la importancia de los Recursos Humanos en la gestión de la restauración y la Creatividad con que el sector está haciendo frente a la crisis con nuevos conceptos, más pequeños, más imaginativos y con menos gastos de funcionamiento. Ambas ideas bebiendo de la necesidad de atajar la crisis con gestión y buscando formas de ganar dinero con menos facturación. “La evolución de estos cinco años de crisis ha reforzado tremendamente el sector” dijo Blanca Ripoll. Se habló sobre la importancia de la formación en el sector y como la crisis ha generado una mejora sustancial de la calidad del servicio tanto por la reducción de la rotación del personal como por la mayor importancia que se da a tener un empleo. En este sentido fue muy atinado el comentario de Blanca Ripoll sobre la importancia de la selección de personal en un restaurante. “Cada empleado puede marcar la diferencia en su puesto de trabajo y no sólo el equipo directivo” dijo.  Pilar Gómez Acebo resaltó que «El líder es aquel que pone a su lado a gente mejor que él y la deja crecer». También en otro momento comento que “El tiempo de la razón está pasando, llega la hora de gestionar por emociones, llega la hora de la Atraer y no sólo Convencer para formar equipos ganadores.

Mesa "Nuevos retos de la hosteleria"

Mesa «Nuevos retos de la hosteleria»

Patricia Abril resaltaba que “el sector está comportándose de forma muy dinámica, y que las grandes marcas saldrán triunfantes en la atracción del consumidor”. Una idea con la que coincidían las otras dos directivas. “Es un sector que nunca se ha parado”, afirmaba Carceller, Blanca Ripoll dió la bienvenida a los nuevos conceptos que la crisis nos ha dejado y brinda por que vayan saliendo adelante pues dan mucha frescura al sector.

Y termino con un comentario optimista de Patricia Abril que suscribo plenamente “Cuando termine la crisis la gente volverá a los Restaurantes”.

 Enhorabuena a la organización por el evento y gracias por invitarme.

Un saludo.

Javier San Martín

Puedes comentar sobre este post en twitter @javiersanmartin y en los grupos de Aloyn en las redes sociales.


Ecos del Congreso de AECOC

octubre 28, 2013

Lamentablemente no he podido estar en el congreso de AECOC y por tanto me voy a referir a él de oídas, con los ecos que me han llegado por periódicos, blogs y colegas.

A pesar de contar como cada año con una decena de interesantes sesiones con casi una veintena de ponentes, AECOC ha estado monopolizado este año por las declaraciones de dos pesos pesados de la distribución, Juan Roig el primer día y Georges Plassat el segundo.

Ambos son dos triunfadores en sus carreras profesionales y dirigen con poder absoluto al líder nacional el primero y al líder europeo el segundo. Por tanto sus opiniones son desde luego muy relevantes.

Juan Roig, en su ponencia explicó la evolución de su negocio y hablo de sus errores en el negocio de perecederos que ahora se dispone juan roiga enmendar, volviendo como él dice a “Sus orígenes”. Esto lo hará con una gestión tradicional de las secciones de frescos de las tiendas. Su objetivo se enfoca  en recuperar cuota de mercado al comercio especializado de proximidad de sus tiendas, en los últimos dos años hemos visto como Mercadona ha impulsado, aún con timidez, despachos de carne en sus supermercados, ha mejorado la sección de pescadería incorporando producto fresco que recibe diariamente desde las lonjas españolas. Juan Roig avisó de que en unos días empezará a revolucionar su oferta de fruta y verdura. Dentro de su presentación desveló que cerca de cada tienda hay una media de ocho comercios especializados en estas secciones que se nutren en buena medida de su clientela,  pues encuentran en las mismas la oferta que no encuentran en sus supermercados. Se propone consagrar los próximos siete años a recuperar todo el terreno perdido en estas secciones para convertirse, según sus propias palabras “en un totaler” en el que el cliente medio español encuentre satisfacción a todas sus necesidades de compra de alimentación.  Entre otras estrategias desveló que el surtido no será homogéneo entre tiendas y que los precios irán variando a lo largo del día con el objeto de adaptase a la oferta del entorno y minimizar las pérdidas de ventas y producto. Esta será su apuesta estratégica principal para los próximos años y por ello aplaza sin fecha su salida al exterior.

Por su parte Georges Plassat tuvo un discurso crítico con la guerra de precios en la distribución y el fenómeno low-cost en general. Georges PlassatExplicó que estas dos circunstancias están detrás de la pérdida de muchos miles de puestos de trabajo y de la reducción de la clase media tradicional europea. También la búsqueda de la competitividad a veces se está haciendo ajustando calidades al límite, aquí recordó el reciente problema con la carne de caballo. En su opinión la pérdida de capacidad adquisitiva de los consumidores se va a traducir en una reducción del gasto también en alimentación, “Se va a comer menos”, declaró. Esta reducción del consumo hará que el mercado se reduzca para todos sus operadores y por tanto habrá que reducir el tamaño de la oferta, seguir conteniendo gastos y estar preparados pues algunas reglas cambiarán. Sobre los planes en su compañía desveló que está realizando una simplificación general de la organización, “Carrefour es un monstruo administrativo” dijo, que estará ultimada en 18 meses y dejará a la organización preparada para liderar el futuro.

En su opinión lo que si tiene un gran futuro por delante es el concepto de Hipermercado pues es una tienda generalista y útil para el consumidor debido a la gran oferta concentrada en un único punto. La clave es tener un discurso con el consumidor y no una simple “fábrica de vender sin interés”. La receta del éxito en distribución para él es: “Ser los más baratos, cercanos, con gran servicio y la tienda mejor presentada». Y en relación a la oferta explicó que Carrefour seguirá siendo una empresa multiformato, multicanal y muy activa en el mundo digital, aquí en la cercanía relacional que permiten las nuevas tecnologías ve un campo importante a trabajar.

Sobre el sector mandó un mensaje claro a Mercadona indicando que las empresas que en los últimos 30 años no han abordado su internacionalización probablemente han perdido ya ese tren.

Termino con un mensaje optimista sobre la recuperación económica en nuestro país,  “España va a salir antes que otros países de la crisis porque la solidaridad y los sacrificios realizados por la población son increíbles”.

Al ser sólo “Ecos” pido disculpas si algo no es totalmente preciso pero así es como yo lo he oído, leído y entendido.

Un saludo.

Javier San Martín

Fundador de Aloyn

Puedes comentar sobre este post en twitter @javiersanmartin y en los grupos de Aloyn en las redes sociales.


Las claves del retail, visión 2013-2015

septiembre 23, 2013

Soy consciente de que estos últimos meses he estado un tanto alejado de las redes sociales y lógicamente esa falta de dedicación tenía que suponer perderme algunos contenidos interesantes. Pero no contaba con una sorpresa como la que me llevé anoche.retail

Resulta que este verano catorce bloggers, entre ellos tres colaboradores habituales en los grupos de Aloyn, han publicado un interesante libro sobre el futuro de la distribución. Su título es el de este artículo “Las claves del retail, visión 2013-2015” y no tenía ni idea.

El libro es un proyecto colaborativo entre los catorce expertos que escriben un capítulo cada uno y tocan todas las áreas funcionales y los temas más relevantes sobre la previsible evolución del sector en los próximos años. Además lo hacen de forma totalmente desinteresada y ceden cualquier posible beneficio a la Asociación contra el cáncer.

Los nombres de los autores son Andrés Contreras, Benoit Mahé, Carolina Ortega, Celestino Martínez, David Martínez Roig, Enrique Benavides, Francisco Arteaga, Francisco Fernández Reguero, Imanol Torres, Iván Cotado, Jacinto Llorca, Javier González Esteban, José Ignacio Perier y Orlando Cotado.

Jacinto Llorca ha actuado como coordinador general y escribe la introducción al libro en el que se explican sus motivaciones. Gracias a todos ellos por ofrecernos su experiencia de forma desinteresada.

Además cuentan con un prologuista de excepción, Alfonso Merry del Val, que entre otras certeras frases dice las siguientes:  “Sólo compartiendo experiencias y conocimiento será posible hacer frente con éxito a los nuevos desafíos”, “El cliente ha alcanzado un poder que nunca antes tuvo”, “Las innovaciones y las mejoras en los procesos que vive día a día el comercio sólo son posibles con el trabajo y la experiencia de miles de profesionales”, “El retail trabaja día a día para responder a las tendencias sociales y a las demandas de los consumidores”.

Para todos los interesados en el mundo del comercio este libro merece leerse con toda atención y os animo a descargarlo en el siguiente link:

http://www.clavesdelretail.com/claves_del_retail.pdf

Y claro escribo estas líneas para los despistados que como yo aún no teníais conocimiento de esta obra pues es tan interesante que merece la pena recordarlo aunque sea reiterativo para los demás.

Espero que os guste.

Un saludo.

Javier San Martín

Fundador de Aloyn

Puedes comentar sobre este post en twitter @javiersanmartin y en los grupos de Aloyn en las redes sociales.


El futuro del comercio mundial

septiembre 14, 2013

Anualmente la organización mundial del comercio elabora su informe “world trade report”. Es un documento extenso y muy interesante para por un lado tener un balance del año anterior y por otro conocer las tendencias que marcarán el comercio mundial en los años siguientes.

Podéis ver el informe completo en español el siguiente link:

http://www.wto.org/spanish/res_s/booksp_s/world_trade_report13_s.pdf

Si tenéis relación con el comercio exterior os recomiendo una revisión completa y seguro que encontraréis datos muy interesantes para vuestro trabajo. Y para el lector en general  puede ser un documento de consulta pues dispone de un índice interactivo que hace muy fácil localizar los contenidos.

Roberto Azêvedo es el nuevo Director General de la OMC

Roberto Azevêdo es el nuevo Director General de la OMC

Es claro que la expansión del comercio ha sido muy provechosa para el desarrollo económico mundial en los últimos 30 años, ya que ha aumentado a un ritmo promedio de un 7%. Más del doble del incremento de la producción mundial en el periodo.

Este importante crecimiento se ha basado en la mejora de las telecomunicaciones y  en la mayor facilidad para viajar tanto las personas como las mercancías. El desarrollo de las cadenas de suministro globales ha tenido mucho que ver con esta evolución y es  en gran medida responsable de la reducción tan importante de los costes logísticos en los últimos años.

Todos los países se benefician de este desarrollo del comercio, pero las economías en desarrollo se benefician más y su participación en el comercio mundial ha crecido mucho. Hasta el punto de que las exportaciones de países emergentes ya se acercan al 50% del total.

La apertura de los políticos al comercio internacional, con medidas liberalizadoras y fomentando tratados internacionales que reducen las barreras al intercambio, han tenido también mucho que ver en este crecimiento.

En la actualidad existen factores positivos como las mejoras tecnológicas, las herramientas de ecommerce y las economías de escala industriales. Pero existen otros factores negativos muy potentes como la creciente importancia de la sostenibilidad, el incremento de costes de la energía y sobre todo la aparición de un renovado interés por el proteccionismo y por el consumo de productos locales.  Esto tiene tanto raíces políticas,  como en el creciente interés de los consumidores por una vuelta a lo local y a la autarquía en respuesta a la crisis económica global: gastar en el entorno para crear puestos de trabajo en el entorno.

Y para mi es claro que una apuesta decidida por el comercio global y acuerdos como el tratado de libre comercio UE/EEUU serían una gran ayuda para la recuperación económica mundial.

Un saludo.

Javier San Martín

Fundador de Aloyn

Puedes comentar sobre este post en twitter @javiersanmartin y en los grupos de Aloyn en las redes sociales.


Pensar en global, actuar en local. Nuevas vías para la expansión

mayo 3, 2013

El pasado jueves asistí a un evento promovido por el IE Retail Club.  Vayan por delante las gracias a todos los que desde la organización de este club hacen posibles unas actividades tan interesantes y de tanto nivel.

La primera ponente fue Ana María Llopis, que entre otras responsabilidades es Presidenta de DIA y Consejera Delegada de Ideas4all, sociedad de la que es fundadora y que supone su ocupación principal.

amllopisLa charla fue realmente interesante y como os adjunto debajo un vínculo a su presentación completa, simplemente os voy a compartir alguna de las reflexiones que me llamaron más la atención e incluso algún pensamiento adicional que sobre el mismo tema compartía unos días antes con un par de colegas interesados también en este mundo.

Ana María empezó en clave personal explicando su trayectoria y algunas de las vivencias que más le habían marcado e influido en su desarrollo profesional.

Nos dejó tres consejos fruto de su experiencia vital y de las lecciones aprendidas desde el hogar:

“Compárate siempre contigo mismo y rétate”

“Cuando estés en algo estate con el 100% de atención. No importa la cantidad de tiempo que dediques a algo sino la calidad del trabajo en el tiempo que lo realices”.

“Al llegar a un nuevo proyecto es importante llegar con las alforjas vacías y no creerte nada por los puestos pasados”

Nos habló de su día a día en Ideas4all y de la ilusión que tiene en la potencia de este proyecto como catalizador de otros proyectos. También nos explicó su compromiso con el impulso al emprendimiento, siempre está dispuesta a poner una parte de su escaso tiempo en apoyar iniciativas de fomento al espíritu emprendedor, especialmente si van dirigidas a jóvenes.

En clave femenina recomendó a las asistentes que aprovechen las oportunidades que reciban por su condición de mujeres, “cuota”, al igual que están penalizadas en otras ocasiones. Ella misma confeso que sus dos primeros puestos en Consejos de grandes compañías le habían llegado por políticas de cuota y que al aceptarlas había creado las condiciones para que luego le hayan surgido otras, ya abiertas, como su actual puesto de Presidenta en Supermercados DIA.

Tras este inicio nos dio su visión en relación con tendencias en el retail y en la alimentación Todos los puntos incluidos en su presentación me parecen relevantes pero me han hecho pensar especialmente los siguientes:

–          El negocio dominado por la Velocidad: Todo va más rápido cada vez. Hay que estar en continuo cambio y ser muy rápido adaptando lo que funciona y rechazando lo que no funciona.

–          El producto local y fresco gana importancia. El problema aquí es que un producto sólo puede ser local en una parte de las organizaciones globales. Esta tendencia, en principio, perjudica a las empresas globales.

–          Y en términos de producto la teoría del “Long Tail” de Anderson generará posibilidades inmensas a quien sepa sofisticar su surtido de un modo eficiente.

–          La tecnología gana protagonismo en la distribución y en especial el uso de los móviles inteligentes y las redes sociales pues permiten estar en contacto con el cliente tanto durante la compra como antes y después. También importan las tecnologías que optimizan el tiempo en la tienda, facilitando la búsqueda de productos y reduciendo el tiempo para pagar.

–          El concepto de tienda se transforma, la tienda cada mas es un centro de conocimiento de producto y de atención al cliente. Importante también que sea un lugar de diversión. Esto tardará más en llegar a la cesta básica de la compra pero parece una tendencia clara. La evolución de las tiendas tradicionales hacia este modelo también supondrá unas inversiones considerables. Al hilo de esta reflexión pienso en que éxitos como el del Mercado de San Miguel en Madrid tienen mucho que ver con esta tendencia.

–          Concentración, no tardaremos en ver nuevos movimientos de concentración y muchos de ellos trasnacionales.

–          Exceso de información comercial y la dificultad para aprovecharla. Los clubs de socios, las nuevas herramientas de gestión y las redes sociales generan una gran cantidad de información. Hay un reto importante en el manejo de esta información y en sacarle todo su potencial de conocimiento del cliente y de segmentación. Esto ayudará a encontrar nuevas formas de fidelizar a los clientes y dejar de poner tanto foco en la política de promociones y precios bajos.

–          En relación con el sector de alimentación se encuentra en un momento de transformación profunda. No hay miedo pues es un sector que nunca va a desaparecer, pero hay que estar atento y adelantarse a los cambios para aprovechar las oportunidades y reinventar nuestra propuesta de acuerdo a las necesidades de los consumidores.

–          Hay que estar atentos a la globalización del mercado,  la expansión de nuestros clientes abre nuevas posibilidades de crecimiento para los fabricantes de alimentación españoles. Además de en Europa y América del Sur hay oportunidades reales en India y en China con un mercado que busca novedades y que cada vez tiene mayor poder adquisitivo.

–          Pero ojo hay que personalizar estas ofertas de acuerdo a los gustos y las peculiaridades de los mercados.  Colores distintos, surtidos distintos, estanterías llenas.

En suma una conferencia cargada de contenido y con muchas ideas sobre las que reflexionar.

En el link adjunto podéis encontrar su presentación completa:

http://es.slideshare.net/anamariallopis/ie-retail-day-tendencias-en-retail-de-alimentacin-la-experiencia-de-dia

Un cordial saludo.

Javier San Martín

Fundador Aloyn


John Gattorna en Madrid

febrero 24, 2013

Tras más de un año intentándolo y gracias al esfuerzo conjunto, tres organizaciones logísticas de primer nivel ( Felog de Caleruega, CEL y UNO) han logrado que el día 11 de Marzo tengamos la oportunidad en Madrid de conocer a John Gattorna.

FCUJohn Gattorna es uno de los gurús más influyentes  a nivel mundial en Cadena de Suministro. Desde hace más de 25 años Gattorna se ha convertido en uno de los expertos con más reputación global en la gestión de la Cadena de Suministro. Trabajando en todos los ámbitos posibles alrededor de las cadenas de suministro ha llegado a la conclusión de que la logística y su posterior evolución hacia las cadenas de suministro carecen de profundidad conceptual. Comenzó así su búsqueda de modelos que pudieran proporcionar una mejor referencia para el diseño y la operación de las cadenas de suministro, buscando la satisfacción de clientes y consumidores. Llegó así al concepto de “alineamiento dinámico”.

gattornaHa escrito varios libros a medida que su modo de pensar ha evolucionado, pero los tres más recientes son fundamentales para conocer su filosofía: Living Supply Chains (FT Prentice Hall, Harlow, 2006); Dynamic Supply Chain Alignment, Gower Publishing, Farnham, 2009); y Dynamic Supply Chains (FT Prentice Hall, Harlow, 2010). En estos libros se da expresión a la concepción holística del principal aspecto del verdadero SCM: El comportamiento humano y su impacto en las Cadenas de Suministro.

Para saber más sobre Gattorna podéis hacerlo consultando su página web:

http://www.johngattorna.com/

El evento abierto al público para poder conocerle será el día 11 a las 10 de la mañana en la Escuela de Negocios IDESIE, en Las Rozas (Madrid). Se trata de un Encuentro que organizan UNO y el CEL, con el patrocinio de ADECCO Logística y Transporte.

El programa y lugar del encuentro puedes encontrarlo aquí.

Para inscribirte, pincha en este enlace.

Y por la tarde, en el incomparable marco del Hotel «El prado de las Merinas» de Caleruega, http://www.pradodelasmerinas.com, habrá un evento cerrado para los socios del FELOG con el patrocinio de Zetes Industries. Será una nueva oportunidad de conversar con John Gattorna y debatir sobre algunos artículos que, dentro de esta asociación, hemos realizado en 2012 analizando sus teorías en las cadenas de suministro de nuestras compañías.

Si finalmente decides ir será un placer poder saludarte en el evento.

Un saludo.

Javier San Martín

Fundador de Aloyn y coordinador de este blog.

Vista exterior del hotel "El prado de las merinas" en Caleruega (Burgos)

Vista exterior del hotel «El prado de las merinas» en Caleruega (Sede habitual del FELOG)


A %d blogueros les gusta esto: