España gana puestos en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo pero pierde el trono

Anoche en Londres se celebro la gala en la que cada año la revista Restaurant hace pública su lista con los cincuenta mejores restaurantes del mundo.

Para España cinco titulares:

1. El Celler de Can Roca, baja un puesto del primero al segundo y por tanto pierde su trono mundial aunque permanece en el pódium.
2. España logra su mejor registro de la historia y coloca a 7 restaurantes en la lista:
   1. El Celler de Can Roca en el puesto segundo.
   2. Mugaritz en el puesto sexto.
   3. Arzac en el puesto octavo.
   4. Azurmendi en el puesto vigesimosexto.
   5. Asador Etxebarri en el puesto trigésimo cuarto.
   6. Martín Berasategui en el puesto trigésimo quinto.
   7. Quique Dacosta en el puesto cuadragésimo primero.
3. Jordi Roca ha sido nombrado mejor pastelero del mundo.
4. Azurmendi ha recibido el premio al mejor restaurante sostenible del mundo.
5. En la lista de consolación entran otros tres restaurantes españoles, dos de ellos nuevos, y que seguro que darán grandes alegrías en los próximos años:
   1. Tickets en el puesto quincuagésimo séptimo.
   2. 41 Grados en el septuagésimo cuarto.
   3. Diverxo en el nonagésimo cuarto.

Por tanto un resultado agridulce para España que aunque amplia su ventaja como el país con más representantes pierde la ventaja que da el tener al número uno de la lista.

El ganador ha vuelto a ser el Restaurante danes Noma, que recientemente comunicó que cerraba en Dinamarca para trasladarse temporalmente a Japón.

Y completa el pódium la Osteria Francescana de Modena, Italia.

La lista completa la podéis ver aquí: http://www.theworlds50best.com/list/1-50-winners#t1-50

Un saludo.

Javier San Martín

Puedes comentar sobre este post en twitter @javiersanmartin y en los grupos de Aloyn en las redes sociales.

El Celler de Can Roca, mejor restaurante del mundo 2013

Como cada año la Revista Restaurants Magazine anunció ayer en Londres su lista S.Pellegrino World 50 Best Restaurants 2013, que cuatro años después es encabezada de nuevo por un restaurante español.

Este año si que se cumplieron los pronósticos y el Restaurante de los Hermanos Roca se alzó finalmente con el preciado galardón de Mejor Restaurante del Planeta.

Los hermanos Roca se complementan perfectamente en el proyecto ocupando tres puestos clave en el restaurante, Joan es el Chef, Josep el Sumiller-Jefe de Sala y Jordi el Chef pastelero. Como a ellos les gusta decir, Joan es el responsable del mundo salado, Josep del mundo líquido y Jordi del mundo dulce.

El Celler de Can Roca abrió sus puertas en 1986 muy cerca de la Casa de Comidas que tuvieron sus padres toda su vida. Rápidamente se fue haciendo un hueco en el panorama gastronómico internacional, en 1995 consiguió su primera estrella Michelin, en 2002 la segunda y en 2009 la tercera. Y ya ha aparecido ocho veces consecutivas (2013:1º, 2012:2º; 2011:2º, 2010:4º; 2009:5º; 2008:26; 2007:11º; 2006:21º) en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo.

Desde Aloyn les damos la enhorabuena y confiamos en que durante muchos años más sigan en vanguardia de la cocina mundial, independientemente de la posición que ocupen en esta lista.

Este año dentro de la lista siguen los cinco restaurantes españoles que ya estaban en 2012 con pequeños cambios sobre el año pasado, Mugaritz ocupa la cuarta posición, Arzak repite en la octava, Quique Dacosta escala hasta la 26 y Etxebarri está en la 44.

España además de coronar la lista, es de nuevo el único país con más de un restaurante entre los 10 primeros, tenemos tres, y el tercero en presencia global con 5 representantes. Francia y EEUU tienen seis representantes cada uno.

Aquí tenéis la lista completa:

1. El Celler de Can Roca, Girona, España
2. Noma Copenhague, Dinamarca
3. Osteria Francescana Modena, Italia
4. Mugaritz San Sebastián, España
5. Eleven Madison Park Nueva York, EE UU
6. D.O.M. São Paulo, Brasil
7. Dinner by Heston Blumenthal, Londres, Gran Bretaña
8. Arzak San Sebastián, España
9. Steirereck Viena, Austria
10. Vendôme Bergisch Gladbach, Alemania
11. Per Se Nueva York, EE UU
12. Frantzén/Lindeberg Estocolomo, Suecia
13. The Ledbury Londres, Gran Bretaña
14. Astrid y Gastón Lima, Perú
15. Alinea Chicago, EE UU
16. L’Arpège París, Francia
17. Pujol México DF, México
18. Le Chateaubriand París, Francia
19. Le Bernardin Nueva York, EE UU
20. Narisawa Tokio, Japón
21. Attica Melbourne, Australia
22. Nihonryori RyuGin Tokio, Japón
23. L’Astrance París, Francia
24. L’Atelier Saint-Germain de Joël Robuchon París, Francia
25. Hof Van Cleve Kruishoutem, Bélgica
26. Quique Dacosta Dénia, España
27. Le Calandre Rubano, Italia
28. Mirazur Menton, Francia
29. Daniel Nueva York, EE UU
30. Aqua Wolfsburg, Alemania
31. Biko México DF, México
32. Nahm Bangkok, Tailandia
33. The Fat Duck Bray, Gran Bretaña
34. Fäviken Järpen, Suecia
35. Oud Sluis Sluis, Bélgica
36. Amber Hong Kong, China
37. Vila Joya Albufeira, Portugal
38. Restaurant Andre Singapur
39. 8 1/2 Otto E Mezzo Bombana Hong Kong, China
40. Combal.Zero Rivoli, Italia
41. Piazza Duomo Alba, Italia
42. Schloss Schauenstein Fürstenau, Suiza
43. Mr & Mrs Bund Shanghai, China
44. Asador Etxebarri Atxondo, España
45. Geranium Copenhagen, Dinamarca
46. Mani São Paulo, Brasil
47. The French Laundry Yountville, EE UU
48. Quay Sydney, Australia
49. Septime París, Francia
50. Central Lima, Perú

 

“Cocineros sin estrella”, da en el clavo.

Mañana será el cuarto capítulo del espacio televisivo que lleva este título. Se trata de una idea original del popular José Ribagorda, presentador de Telecinco, que es un apasionado de la gastronomía y que disfruta descubriendo restaurantes tradicionales que elaboran con excelencia recetas tradicionales de la tierra.

Y realmente creo que ha dado con un formato excelente, en el que por un lado nos presenta al cocinero y su restaurante que durante el programa cocinan una o dos de sus recetas emblemáticas. Y por otro lado nos presenta el entorno en el que se encuentra, nos habla de su cultura, prestando una especial atención a los productos alimenticios excelentes que tiene la zona.

El único pero que cabe ponerle es el horario, los domingos en torno a la una en Telecinco. Es un inconveniente pequeño pues gracias a internet podemos disfrutar de los capítulos enteros uno o dos días después de emitirse en televisión.  La dirección donde los podéis encontrar es: http://www.telecinco.es/cocinerossinestrella/ .

ALMADRABA EN ZAHARA DE LOS ATUNES

En el primer programa se habló de Barbate, del atún rojo, de la pesca en almadraba, del despiece de los atunes, “el ronqueo” y del Restaurante el Campero y su propietario y cocinero Pepe Melero.

Realmente para el que no lo conozca, el mundo de la pesca en almadraba, es un mundo sorprendente, ancestral y que refleja como pocos la lucha del hombre para dominar a un animal poderoso con astucia, las imágenes de “la levantá” son realmente poderosas.

Barbate y su comarca viven del atún y Pepe Melero y sus cuarenta recetas interpretan su cocina como nadie.

En el segundo se habló de carne de buey, de tradición ganadera, de la excelencia de las carnes rojas, de la alfarería, de la tradición chocolatera y de fabricación de dulces excelentes en el sur de la provincia de León (Los Imperiales de la Bañeza y los chocolates de Cepeda y Maragatería).

Y por supuesto del mejor restaurante de carne de Buey del mundo, El Capricho en Jiménez de Jamuz y de su propietario José Gordón.

JOSE GORDON EN LA COCINA DE SU RESTAURANTE «ELCAPRICHO»

Tengo la suerte de haber organizado algunas escapadas a este Restaurante y haber charlado con su propietario y creo que el programa refleja muy bien la excelencia, el cariño y el cuidado que ponen para estar siempre en lo más alto y defendiendo un producto que poco a poco está desapareciendo por el cambio y la mecanización de las labores agrarias.

En el tercero, se habla de La Rioja, del cementerio de los vinos de viña Tondonia, del taller de Tonelería de Bodegas Muga,

TONELERIA DE BODEGAS MUGA

de las excelentes setas de la sierra de la Demanda, de la miel de brezo, de las excelentes mantas de Mohair que se siguen haciendo de forma artesana en Ezcaray y sobre todo se habla del centenario restaurante Echaurren y de su propietaria y cocinera Marisa Sanchez. En el programa cocina los caparrones y las croquetas que, por recuerdos imborrables en su mente, motivaron a Ribagorda a hacer este programa.

Mi enhorabuena a Pepe Ribagorda por el programa, realmente ya se la di tras ver el primero de los capítulos, a día de hoy no sabría decir cual de ellos me ha gustado más. Aunque lo que si que tengo claro es que seguiré viendo los próximos que nos vaya preparando.

Creo que su filosofía de dar a conocer grandes productos en su entorno y visitando los restaurantes emblemáticos de la zona tiene mucho que ver con el espíritu de “alimentación, ocio y negocios” que conforman Aloyn y que por tanto siempre apoyaremos desde aquí.

Os lo recomiendo.

Cena con casta en Lhardy con Victorino Martín

ESCAPARATE DE LHARDY Y ENTRADA AL RESTAURANTE

Estuvimos cenando este martes en un evento de la Asociación de Gourmets de Madrid, teníamos de invitado a Victorino Martín García y por eso escogimos este Restaurante que históricamente ha estado muy ligado al mundo de los Toros.

Por ejemplo aquí se presentaron durante muchos años los carteles de la feria de San Isidro. O más recientemente, en el 2001, los mejores críticos y comentaristas taurinos eligieron a los diez mejores toreros del siglo XX. Los ganadores fueron: José Gómez Ortega, «Gallito», Juan Belmonte, Domingo Ortega, Manuel Rodríguez, «Manolete», Antonio Ordóñez, Pepe Luis Vázquez, Santiago Martín «El Viti», Antonio Bienvenida, Curro Romero y Paco Camino. La Gerente Milagros Novo nos contó mientras nos enseñaba la bandeja conmemorativa de la elección que ella había tenido la suerte de conocer a ocho de ellos en el Restaurante.

El restaurante tiene mucho encanto, lleva abierto desde 1839 y muchos de los elementos decorativos son los originales todavía. Ahí están los grandes espejos, las hermosas lámparas de bronce, que en su momento eran de gas y aún tienen las correspondientes llaves y muchos otros detalles llamativos. Desde su apertura se convirtió en uno de los Restaurantes preferidos por la Familia Real y la aristocracia madrileña. El restaurante se abrió a petición de Eugenia de Montijo que apreciaba mucho los platos que tomaba en el Restaurante parisino de su fundador. Fue el primer restaurante de lujo que sirvió comida francesa en Madrid, aún hoy muchos de sus platos tienen raíces francesas. Pero esto no ha impedido que sus platos estrella sean los callos y sobre todo el cocido madrileño.

Además del restaurante tiene en el piso de abajo una afamada pastelería y tienda delicatesen. Y recientemente han abierto sucursales de la tienda tanto en el Mercado de San Miguel como en el de Torrijos.

La propuesta que degustamos fue:

• Unos aperitivos compuestos por croquetas, raviolis y anchoas del cantábrico con tomate y aceite.
• Una deliciosa crema de boletus.
• Rape en salsa de langosta
• Solomillo relleno de trigueros acompañado de compota y cebolla caramelizada.
• Y de postre el extraordinario Soufflé de la casa.
• Cafés con una selección de pastas de su obrador.

GAMA DE VINOS DE BODEGAS TRUS

Además estuvo muy bien acompañada por vinos de la Bodega Trus de la Rivera del Duero.

Tuvimos la ocasión de probar tres de sus vinos:

• El Krel roble de 2011, un vino joven, fácil de beber  pero con cuerpo y con la densidad y sabor propio de la tempranillo.
• El Trus Crianza 2009, un vino estupendo, largo, intenso, elegante. Es un vino que acaba de ganar el premio al mejor vino español en Reino Unido en el concurso de Wines from Spain 2012.
• El Trus Reserva 2005, que de hecho podría ser perfectamente considerado ya como un Gran Reserva, un vino potente, 15º, sabores de fruta madura, ciruela , madera aromática y especias, necesita abrirse en copa para poder apreciarlo adecuadamente, vino sabroso y complejo. Estupendo.

El Director General de la bodega, Luciano Herrera, y su enólogo, Juan Carlos Martínez, nos hablaron sobre el proyecto, sobre su manera de elaborar y sobre sus ambiciones. Nos contaron por ejemplo que el nombre es el acrónimo de los cuatro puntales sobre los que han construido su proyecto, T-de tierra, R-de roble, U-de uva y S-de sol. Y nos explicaron porque eran tan importantes para ellos, su filosofía era hacer el mejor vino, en la mejor zona, eligiendo parcelas bien orientadas, a la vieja usanza-elaborando todo el tiempo en depósitos de madera, con filosofía de Chateau, usando sólo la mejor uva y teniendo la paciencia necesaria para sacar al mercado el producto con el tiempo necesario para que sea excelente. Y ahora que ya tienen los productos que querían tener, empiezan a darlos a conocer tanto en España como en el extranjero, nos indicaron que ya comercializan fuera el 50% de su producción y en más de 25 países diferentes, con USA y UK a la cabeza.

Realmente casi ninguno de los presentes habíamos oído hablar anteriormente de esa bodega y realmente sus caldos son magníficos.

VICTORINO MARTIN GARCIA

Y como siempre nuestro invitado de honor, nos habló sobre su trabajo, sobre sus ideas de futuro y sobre la fiesta de los Toros y su enorme futuro.

Así nos explico detalles de la historia del toreo, de la relación ancestral del toro con el hombre en las culturas mediterráneas, de la magia y el rito asociados que conllevan.

Nos habló también de la riqueza genética que contiene la cabaña brava española, con más de 50 líneas distintas y que están más próximos genéricamente a animales desaparecidos como el Uro o el bisonte africano que a las especies vacunas de carne habituales en España.

Nos habló de sus nuevos proyectos para recuperar  el encaste Vega Villar en su ganadería de Monteviejo. Creen que esta línea de ganado bravo que estaba abocada a su desaparición es muy prometedora y están trabajando con ilusión en su recuperación.

TOROS DE MONTEVIEJO

También nos contaron una de sus apuestas para favorecer al mundo de los toros. Las visitas organizadas a su ganadería. Están profesionalizando esta actividad y generando una propuesta muy atractiva de un día completo de duración, con visita a la finca y a su museo, comida y cata de vinos. Los visitantes salen encantados, incluso aquellos que son más contrarios a la fiesta de los Toros.

Un hombre con mucha pasión, que se sabe parte de una estirpe de ganaderos legendarios. Nos indicó que su hija, veterinaria como él, va poco a poco tomando el pulso a la ganadería y en ella depositan sus esperanzas de continuidad.

Y por supuesto todos los socios y el resto de invitados disfrutamos como siempre de la comida, de la bebida y de la excelente compañía.

En resumen de nuevo un excelente evento de la Asociación de Gourmets de Madrid.

La lotería de la Guía Michelin

Desde hace semanas se venía especulando con lo extraordinario que iba a ser el reparto de estrellas en la edición de 2013 de la Guía Michelin de España y Portugal.

A favor de esta tesis estaba la anunciada presencia del Director Mundial de la Guía, Michael Ellis, y el malestar general por la racanería demostrada los dos últimos años.

¿Y el balance?

Pues a mí se me antoja corto:

Tenemos dos nuevos tres estrellas,

• Azurmendi (Larrabetzu, Vizcaya)
• Quique Dacosta Restaurante (Denia, Alicante)

Por tanto volvemos a 7. En las quinielas sonaban también Atrio, Mugaritz y Sant Celoni, los tres tienen meritos sobrados y tendrán que esperar al menos otro año.

Tenemos dos nuevos dos estrellas

• Enoteca (Barcelona)
• Moments (Barcelona)

Y tenemos 16 nuevos restaurantes con una estrella:

• Les Magnòlies (Arbúcies, Girona)
• Dos Palillos (Barcelona)
• Koy Shunka (Barcelona)
• Lluerna (Santa Coloma de Gramanet, Barcelona)
• Nectari (Barcelona)
• Mina (Bilbao)
• Ars Natura (Cuenca)
• Alejandro G. Urrutia (Gijón)
• El Puerto (Gijón)
• Culler de Pau (O Grove, Pontevedra)
• Kabuki (Guía de Isora, Tenerife)
• José Carlos García (Málaga)
• Els Brancs (Roses, Girona)
• Chirón (Valdemoro, Madrid)
• Ricard Camarena (Valencia)
• La Prensa (Zaragoza)

Este año ningún restaurante español pierde estrellas por motivos de calidad, pero ocho la pierden por cerrar o cambiar de negocio. Al final 145 restaurantes premiados por la Guía.

Aumenta el dominio Vasco en la parte alta de la tabla con 4 tres estrellas, aunque Cataluña este año consigue que ocho de sus restaurantes consigan nuevas estrellas. Y Madrid sigue siendo el rey de los dos estrellas, pero no logra volver a colocar a ninguno de los suyos en el Olimpo de la Guía.

Es sorprendente que cuando desde muchas instancias se considera a España capital mundial de la gastronomía, para la Guía Michelin sólo seamos el sexto país por número de establecimientos merecedores de sus estrellas.

Pero realmente eso sólo son etiquetas aunque con una gran trascendencia económica para los restaurantes que las ganan o las pierden.

Y si seguimos haciendo las cosas bien, con calidad, con innovación y con cariño, las estrellas antes o después llegaran.

Enhorabuena a todos los ganadores y a seguir trabajando para mejorar nuestra gastronomía.

 

Los mejores restaurantes del mundo

Un año más la revista Restaurant publicó anoche su lista de los mejores restaurantes del año, La lista oficial siempre ha sido de 50 restaurantes, de hecho su nombre lo deja claro “The World’s 50 Best Restaurants” aunque publican 100 y todo el mundo se fija especialmente en los 10 primeros.

La lista es votada por un panel de expertos  “La Academia de los 50 mejores restaurantes del mundo”, son 800 personas elegidas por tener un gran conocimiento de la gastronomía internacional, son chefs, restauradores, críticos gastronómicos o directamente gastrónomos reconocidos. Los miembros de La Academia están organizados en paneles regionales de 31 miembros moderados por un Presidente, cada miembro tiene 7 votos y está obligado a que un mínimo de 3 los debe de otorgar a restaurantes de otras regiones distintas a la suya. Y hay una obligación de renovar al menos a 10 miembros de cada panel regional cada año. La votación es siempre al establecimiento y los miembros del jurado no pueden votar a restaurantes de su propiedad o con los que tengan algún tipo de relación comercial. Además deben de guardar confidencialidad sobre sus votaciones al menos hasta la publicación de la lista.

A pesar de este procedimiento, a priori bastante poco criticable, un año más hay comentarios para todos los gustos y como siempre no está exenta de polémica. Este año los rumores habían sido más intensos que en otras ocasiones y parecía que nos beneficiaban pues había bastante unanimidad en que El Celler del Can Roca se iba a hacer con el preciado primer puesto. A pesar de eso los tres primeros restaurantes repiten posiciones con el año pasado así que tenemos a dos restaurantes españoles, “El Celler de Can Roca” en segunda posición y “Mugaritz” en tercera.
Quizás la mayor sorpresa es que por primera vez no hay ningún restaurante francés entre los 10 primeros.

Si seguimos repasando la lista Noma, sigue primero y ya van tres años seguidos, DOM da un gran salto y pasa del 7 puesto al 4 de este año, la Osteria Francescana en el quinto, Per Se de Nueva York da también un salto de cuatro puestos y se coloca sexto, Alinea de Chicago el séptimo, Arzak repite puesto en el octavo, Dinner de Londrés nuevo en la lista se coloca en novena posición y cierra la lista de honor Eleven Madison Park de Nueva York. Así que tenemos en los 10 primeros de nuevo a tres representantes patrios, honor compartido con los restaurantes de Estados Unidos que también colocan a tres representantes, un danes, un brasileño, un italiano y un inglés completan la lista más deseada.

Dentro de nuestros representantes tenemos dos sorpresas positivas a cargo del Asador Etxebarri y de Quique da Costa. El restaurante del  Maestro de la brasa de Atxondo, Victor Arguinzoniz, escala 19 puestos hasta el lugar 31. Y el restaurante de Denia de nuestro gran Quique Dacosta sube también 11 y se coloca el el 40. Tenemos pues 5 restaurantes en la lista principal por lo que volvemos a tener una gran representación, sólo superada por Estados Unidos y Francia numéricamente aunque cualitativamente podríamos atrevernos a decir que somos de nuevo el país mejor representado.

En la llamada lista B tenemos otros dos representantes que aquí si podemos decir que están infravalorados pues son dos restaurantes de primer nivel mundial, ambos con tres merecidas estrellas Michelin y que sorprendentemente están en los puestos 65 y 67. Nos referimos a los magníficos Sant Pau de Barcelona y Martín Berasategui de San Sebastián.

Hay alguna otra ausencia notoria entre nuestros representantes pero al final las listas nunca pueden dejar a todo el mundo contento y como decíamos España con 2 de los tres primeros, 3 de los 10, 5 de los 50 y 7 de los 100 está bastante bien representada. Esperemos que en la próxima edición volvamos a encabezar la lista pues hay dos aspirantes con grandes posibilidades a hacerlo.

Aquí os dejo la lista completa con sus teléfonos por si os animáis a hacer una reserva:

1. NomaCopenhagen, Denmark, +45 32 96 32 97 noma.dk
2. El Celler de Can Roca Girona, Spain, +34 97 22 22 15 7 cellercanroca.com
3. Mugaritz San Sebastián, Spain, +34 943 52 24 55 mugaritz.com
4. D.O.M. São Paolo, Brazil, +55 11 30 88 07 61 domrestaurante.com.br
5. Osteria Francescana Modena, Italy, +39 59 21 01 18 osteriafrancescana.it
6. Per Se New York, USA +12 12 82 39 33 5 perseny.com
7. Alinea Chicago, USA, +13 12 86 70 11 0 alinea-restaurant.com
8. Arzak San Sebastián, Spain, +34 94 32 78 46 5 arzak.es
9. Dinner by Heston Blumenthal London, UK +44 20 72 01 38 33 dinnerbyheston.com
10. Eleven Madison Park New York, USA +12 12 88 90 90 5 elevenmadisonpark.com

11. Steirereck Vienna, Austria +43 71 33 16 8 steirereck.at/restaurant
12. L’Atelier Saint-Germain de Joël Robuchon Paris, France, +33 14 22 25 65 6 joel-robuchon.net
13. The Fat Duck Bray, UK +44 16 28 58 03 33 thefatduck.co.uk
14. The Ledbury London UK +44 20 77 92 90 90 theledbury.com
15. Le Chateaubriand Paris, France +33 14 35 74 59 5
16. L’Arpège Paris, France +33 14 70 50 90 6 alain-passard.com
17. Pierre Gagnaire Paris, France +33 15 83 61 25 0 pierre-gagnaire.com
18. L’Astrance Paris, France +33 1 40 50 84 40
19. Le Bernardin New York, USA +12 12 55 41 51 5 le-bernardin.com
20. Frantzén/Lindeberg Stockholm, Sweden +46 82 08 58 0 frantzen-lindeberg.com
21. Oud Sluis, Sluis, Netherlands +31 11 74 61 26 9 oudsluis.nl
22. Aqua Wolfsburg, Germany +49 53 61 60 60 56 restaurant-aqua.com
23. Vendôme Bergisch Gladbach, Germany +49 22 04 42 19 41 schlossbensberg.com
24. Mirazur Menton, France +33 49 24 18 68 6 maurocolagreco.com
25. Daniel New York, USA, +12 12 28 80 03 3 danielnyc.com
26. Iggy’s Singapore +65 67 32 22 34 iggys.com.sg
27. Narisawa Tokyo, Japan +81 35 78 50 79 9 narisawa-yoshihiro.com
28. Nihonryori RyuGin Tokyo, Japan +81 33 42 38 00 nihonryorryugin.com
29. Quay Sydney, Australia +61 29 25 15 60 0 quay.com.au
30. Schloss Schauenstein Fürstenau, Switzerland +41 81 63 21 08 0 andreascaminada.com
31. Asador Etxebarri Atxondo, Spain +34 94 658 30 42 asadoretxebarri.com
32. Le Calandre Padua, Italy +39 04 96 30 30 3 calandre.com
33. De Librije Zwolle, Netherlands +31 38 42 12 08 3 librije.com
34. Fäviken Järpen, Sweden +46 64 74 01 77 favikenmagasinet.se
35. Astrid y Gastón Lima, Peru +51 12 42 44 22 astridygaston.com
36. Pujol Mexico City, Mexico +52 55 55 45 41 11 pujol.com.mx
37. Momofuku Ssäm Bar New York, USA +1 212 254 3500,momofuku.com
38. Biko Mexico City, Mexico +52 55 5282 2064 biko.com.mx
39. Waku Ghin Singapore +65 66 88 85 07 marinabaysands.com
40. Quique Dacosta Denia, Spain +34 96 57 84 17 9 quiquedacosta.es
41. Mathias Dahlgren Stockholm, Sweden +46 86 79 35 84 mathiasdahlgren.com
42. Hof Van Cleve Kruishoutem, Belgium +32 93 83 58 48 hofvancleve.com
43. The French Laundry Yountville, USA +17 07 94 42 38 0 frenchlaundry.com
44. Amber Hong Kong, China +85 22 13 20 06 6 amberhongkong.com
45. Vila Joya Albufeira, Portugal +35 12 89 59 17 95 vilajoya.com
46. Il Canto Siena, Italy +39 05 77 28 81 80 certosadimaggiano.com
47. Bras Laguiole, France +33 05 65 51 18 20 bras.fr
48. Manresa Los Gatos, USA +14 08 35 44 33 0 manresarestaurant.com
49. Geranium Copenhagen, Denmark +45 69 96 00 20 geranium.dk
50. Nahm Bangkok, Thailand +66 26 25 33 88 metropoltan.bangkok.como.bz

51. Mani São Paolo, Brazil +55 11 30 85 41 48 manimanioca.com.br
52. Bo Innovation Hong Kong, China +85 22 85 083 71 boinnovation.com
53. Les Amis Singapore +65 67 33 22 25 lesamis.com.sg
54. Caprice Hong Kong, China +852 31 96 88 88 fourseasons.com/hongkong
55. Ristorante Cracco Milan, Italy +39 02 87 67 74 ristorantecracco.it
56. Chez Dominique Helsinki, Finland +09 61 27 393 chezdominique.fi
57. The Tasting Room at Le Quartier Français Franschhoek, S.Africa +27 21 87 62 151 lqf.co.za
58. Coi San Francisco, USA +141 53 93 90 00 coirestaurant.com
59. Combal Zero Turin, Italy +39 01 19 56 52 25 combal.org
60. Varvary Moscow, Russia +79 52 29 28 00 anatolykomm.ru
61. Marque Sydney, Australia +61 29 33 22 225 marquerestaurant.com.au
62. Malabar Lima, Peru +51 14 40 53 00 malabar.com.pe
63. Attica Melbourne, Australia +61 39 53 00 111 attica.com.au
64. La Maison Troisgros Roanne, France +33 47 77 16 697 troisgros.fr
65. Sant Pau Barcelona, Spain +34 93 76 00 662 ruscalleda.com
66. Jean Georges New York, USA +12 12 29 93 900 jean-georges.com
67. Martín Berasategui San Sebastián, Spain +34 94 33 66 471 martinberasategui.com
68. Restaurant Andre Singapore +65 65 34 88 80 restaurantandre.com
69. Spondi Athens, Greece +30 21 07 56 40 21 spondi.gr
70. Dal Pescatore Mantua, Italy +39 03 76 72 30 01 dalpescatore.com
71. Roberta Sudbrack Rio de Janeiro, Brazil +21 22 63 81 73 robertasudbrack.com.br
72. La Vie Osnabrück, Germany +49 54 13 31 150 restaurant-lavie.de
73. Maison Pic Valence, France +33 47 54 41 532 pic-valence.fr
74. The Test Kitchen Cape Town, South Africa +27 21 44 72 337 thetestkitchen.co.za
75. Restaurant Relae Copenhagen, Denmark +45 36 96 66 09 restaurant-relae.dk
76. Tetsuya’s Sydney, Australia +61 29 26 72 900 tetsuyas.com
77. Blue Hill At Stone Barns, Westchester, USA, +19 14 36 69 600 bluehillfarm.com
78. Guy Savoy Paris, France +33 14 38 04 061 guysavoy.com
79. Momofuku Ko New York, USA +12 12 25 43 500 momofuku.com
80. Viajante London, UK +44 02 07 87 10 461 viajante.co.uk
81. La Grenouillère Montreuil-sur-Mer, France +33 32 10 60 722 lagrenouillere.fr
82. Robuchon à Galera Macau, China +853 28 88 38 88 hotelisboa.com
83. Zuma Dubai, UAE +971 44 25 56 60 zumarestaurant.com
84. Bukhara New Delhi, India +91 11 26 11 22 33 starwoodhotels.com
85. Die Schwarzwaldstube Baiersbronn, Germany +49 74 42 49 26 65 traube-tonbach.de
86. Tantris Munich, Germany +49 89 361 95 90 tantris.de
87. Septime Paris, France +33 14 36 73 829 septime-charonne.fr
88. Le Gavroche London, UK +44 20 74 08 08 81 le-gavroche.co.uk
89. Piazza Duomo Alba, Italy +39 01 73 36 61 67 piazzaduomoalba.it
90. Masa New York, USA +12 12 82 39 800 masanyc.com
91. Landhaus Bacher Mautern, Austria +43 02 73 28 29 37 landhaus-bacher.at
92. In De Wulf Heuvelland, Belgium +32 57 44 55 67 indewulf.be
93. Lung King Heen Hong Kong, China +85 23 19 68 880 fourseasons.com/hongkong
94. Hibiscus London, UK +44 20 76 29 29 99 hibiscusrestaurant.co.uk
95. Mr And Mrs Bund Shanghai, China +86 02 16 32 39 898 mmbund.com
96. La Petite Maison Dubai, UAE +97 14 43 90 505 lpmdubai.ae
97. Restaurant Sat Bains Nottingham, UK +44 11 59 86 65 66 restaurantsatbains.co.uk
98. Chez Panisse Berkeley, USA +15 10 54 85 525 chezpanisse.com
99. Chaika Moscow, Russia +74 99 911 79 89 chaikacafe.ru
100. Hakkasan Mayfair London, UK +44 20 79 07 18 88 hakkasan.com

Y para acabar os hago un pequeño análisis geográfico para darle otro enfoque al artículo. El ranking por Continentes sigue encabezado por Europa con 57 representantes en la lista larga, América 21, Asía 16, Oceanía 4 y Africa 2. En esta edición hay restaurantes de 27 países y los más destacados son Estados Unidos con 14, Francia con 12, Reino Unido con 8, España con 7, Italia con 7, China con 6 y Alemania con 5.

Espero que tengáis la suerte de estar o haber estado en alguno de estos restaurantes en los que seguro que se come estupendamente.

Javier San Martín

Entrega de premios «Gastronia» II Edición

Dentro de las actividades de la Asociación de Gourmets de Madrid, el pasado día 16 tuvimos la oportunidad de celebrar la Gala de Entrega de la segunda edición de los premios Gastronia.

Los premios Gastronía se otorgan a los tres mejores restaurantes y al mejor vino de entre todos los restaurantes y de entre todos los vinos, que los socios tienemos la oportunidad de conocer en las cenas oficiales celebradas a lo largo del año, en este caso del año 2011.

El evento se celebro este año en el Hotel Husa Princesa de Madrid. A partir de las ocho de la tarde y mientrás fuimos llegando tuvimos la oportunidad de ir  degustando unas estupendas raciones de jamones navidul, magníficamente acompañados por el estupendo champan Vranken Pommery. Y  jamón ibérico y champan es un acierto asegurado.

Trás esta agradable introducción gastronómica que nos sirvío para saludar a los numerosos asistentes, pasamos a degustar la cena elaborada por el Chef Stéphane del Rio y muy bien acompañada por los caldos de la bodega «Las Moradas de San Martín».

«Las Moradas de San Martín» y en concreto su tinto Initio configuran un proyecto jovén y ambicioso del Grupo Enate que trás recuperar numerosos viñedos de garnacha antigua por la zona de San Martín de Valdeiglesias ha empezado a comercializar vinos de excelente calidad con esta variedad.

Vinos que le han valido el honor de ser los ganadores de la edición de este año de los premios Gastronía, «Premio Porsche» en su modalidad de vinos.

El Premio lo recogió Dña. Isabel Galindo, enóloga de Las Moradas de San Martín, quién traslado su alegría por haberse premiado no solo al vino, sino también a una uva tan madrileña como la garnacha.

D. Enrique Monteverde, director de Marketing de Porsche fue quien hizo entrega de este galardón a la bodega ganadora, y trasladó su felicitación también a la Asociación por su gran labor en la promoción de los vinos de Madrid.

Completaron los premios tres estupendos restaurantes, el ganador fue El Restaurante Via Velez, de Francisco Ron, «Premio Schweppes» que triunfó sobre el resto por su sencillez, amabilidad y por la enorme calidad de la propuesta de su restaurante en Madrid, en concreto todos los que tuvimos ocasión de asistir a su cena, recordaremos siempre el «sublime salmonete» y el «excelso bacalao» que junto a otros magníficos platos tuvimos la oportunidad de degustar en este día.

D. Diego Hernández, director Comercial HORECA de Schweppes entregó este premio, resaltando y felicitando también la gran labor del  restaurante.

El Chef del Restaurante Alboroque, D. Antonio del Álamo, recibió el Segundo Premio Gastronia, premio «Navidul», de la mano de D. Juan López de Sagredo, y D. Alberto Ferreira, director Comercial y director de Hostelería de Campofrío España.

Todos ellos, mostraron su interés por visitar Alboroque, tras aceptar la invitación de su propio Chef, quien destacó el elemento diferenciador de su restaurante, un lugar que convina el marco físico, dentro de la Casa Palacio de Atocha 34, con las pinturas contemporáneas de indudable atractivo que decoran sus paredes y por fin su propuesta gastronómica.

Cabe recordar que cuando estuvimos cenando en este restaurante su Chef era Alberto López Leton que nos cautivo con sus mezclas sorprendentes y rotundas. Para mi fue magnífica la mezcla de Alcachofa y cecina que nos propuso como uno de los entrantes o el «pichón con foie» entre los platos principales. Seguiremos a Alberto en sus próximos proyectos pues siempre tendrán asegurada su indudable calidad como cocinero.

Y el Tercer Premio «Inmomática» se entregó a Dña. Fiorella Duarte, gerente del Restaurante Virú, de la mano de D. Alfredo Villalba, Director General de Inmomática, quién dejó constancia, por su experiencia propia, de la gran calidad de la cocina peruana de “influencias” de este restaurante.

Dña Fiorella, al agradecer a la Asociación este reconocimiento, quiso explicar que la palabra Virú proviene de una región con mucha historia gastronómica de Perú, cuya cocina es muy peculiar, tanto por ser única, como por las grandes influencias históricas, de elaboración y materias primas, de distintos países del mundo.

Realmente la propuesta de su Chef, Kiko Ceballos es una propuesta de enorme calidad que mezcla platos de la tradición peruana como el Ceviche de Corvina o el Aji de Gallina con propuestas propias de enorme calidad como El tiradito Asia Perú, o la raya en escabeche.Tras concluir la entrega de premios y las fotos de familia de premiados y patrocinadores, el broche final a la cena lo puso una «Master Class para preparación de Gin Tonics» patrocinada por Schweppes a cargo de Juan Carlos Muñoz, presidente de la Asociación de Barman de Madrid.

Juan Carlos puso a disposición de todos los asistentes sus enormes conocimientos para hacer un Gin Tonic excelente, explicó las oportunidades que otorgan las nuevas variedades de tonica y las proporciones perfectas entre hielo, tónica y ginebra.

Y después de sus consejos nos pusimos a comprobarlos con una amplia selección de ginegras premium y con toda la gama de tónicas Schweppes.

Realmente fue un broche estupendo para una noche llena de experiencias gastronómicas tanto las vividas en esa noche como las recordadas a lo largo de tantos eventos realizados por la asociación de Gourmets durante 2011 y que brillantemente concluyeron con esta gala.

Y cuando muchas horas después nos retirábamos felices de la noche vivida coméntambamos sobre como había ido el evento y la conclusión era unánime «Muy bien, pues cada uno de los presentes ha disfrutado de la noche» y digo yo, cabe un éxito mayor para un evento de estas características…..

Para conocer más sobre las actividades de la Asociación de Gourmets de Madrid y de como asociarse, podéis visitar http://www.gourmetsdemadrid.es.

Javier San Martín

El domingo (gastronómico) sí existe en Madrid

@Matoses. – 13/11/2009

Los domingos son un día complicado. Son días en los que las obligaciones familiares no nos dan respiro y los niños son una exigente (y no siempre amable) carga. Además, un halo taciturno nos indica que la nueva semana está muy próxima. Un excitante remedio para afrontar un día tan obtuso es recorrer las calles de Madrid en busca de un techo que nos cobije y calme nuestras aflicciones.

Con el objetivo de serles de ayuda en tan significativa jornada, queridos golosos, me lanzo a recomendarles las que para mi son las mejores opciones gastronómicas de Madrid en domingo. Y no crean que son limitadas. De un tiempo a esta parte la oferta culinaria en la capital ha dejado de ser exigua ese día de la semana. Son cada vez más los establecimientos que abren sus puertas y nos evitan tener que la sensación de orfandad culinaria. Trataré de ser escueto, pues las alternativas son variadas. Si necesitaran más información, no duden en pedírmela. Vamos allá.

Fabada, arroces y cocina clásica

Con este clima tan alborotado que padecemos, lo que apetece en domingo es un buen plato de cuchara como la fabada. ASTURIANOS es una acertada opción en ese sentido. Prueben también las verdinas y otras especialidades de este canalla de Vallehermoso. También alguna referencia vinícola fuera de carta. Para un ambiente más sofisticado acudan a EL PARAGUAS de Jorge Juan o EL OSO, donde encontrarán el mejor pixín, excelentes anchoas y sus irreprochables fabes. El asturiano CARLOS TARTIERE les sacará de un apuro, si bien el ambiente es más batallero. Sus patatas con cabrales son imprescindibles.

El domingo es el día del arroz en familia o entre amigos. Hace poco hablábamos por aquí de las bondades de los arroces de CASA GARBÍ, pero disponen ustedes de otras referencias como AYNAELDA en Aluche, con más de veinte opciones diferentes de tratar el cereal o el carácter de EL VENTORRILLO MURCIANO en Lavapiés. Igualmente aconsejables son DOÑA, CASA NEMESIO, el mítico BALEAR de Chamberí, el magnífico arroz de verduras (por encargo) de SAMM en Chamartín o el ambiente burgués de SAINT JAMES en el barrio de Salamanca.

De cuando en cuando anhelamos un baño de tradición. Para resolver este legítimo antojo, no duden en acudir a CASA LUCIO, ELVIEJO MADRID o LHARDY, aunque su propuesta gastronómica como tal sea pobre. Otras opciones repletas de solera son ALKALDE o, si lo que buscan es un buen cocido, LA TABERNA DE BUENAVENTURA. Si prefieren propuestas menos clásicas en el marco pero de acreditada reputación en sus recetarios, les recomiendo el producto de EL ALMIREZ, la informalidad de EL MESÓN DE FUENCARRAL o TÁMARA-CASA LORENZO y su magnífica tortilla de patatas, siempre por encargo. Otras opciones para calmar sus paladares son el recientemente abierto ARZABAL o los contemporáneos (y desiguales) PAN DE LUJO y NODO.

Las mejores mesas, barras y marisco

Si hay un día donde la cosmopolita oferta capitalina reluce es el domingo.

Si amanecen con ganas de una barra que les guarezca, busquen la de CASA LUCAS en la Cava Baja, las setas a la plancha de EL CISNE AZUL en Chueca (aunque no sea propiamente una barra) y las frituras de LA GIRALDA. No duden en probar las impecables cervezas, tortillas y salmorejos de LA ARDOSA, el (irregular) marisco de EL GRAN BARRIL y la excelente materia prima de VIAVÉLEZ.

Si me preguntan cuál sería el destino para encontrar una cocina alta calidad en domingo, les diré que las opciones se reducen aunque el nivel es realmente convincente. La oferta de temporada y llena de cordura que ofrece PIÑERA es posiblemente la mejor opción. Muy a tener en cuenta también es el sobresaliente trabajo que están desarrollando los hermanos Muñoz Bargueño en CHIRÓN (Valdemoro) y, por supuesto, CASA JOSÉ (Aranjuez), la indispensable opción en el sur de la Comunidad. Tampoco hay que olvidar los pescados y mariscos de SANXENXO y la oferta de RAFA, donde destaco su barra y sus exquisitos -y poco conocidos- platos de cuchara.

Francia, Méjico, Asia e Italia

Pero si hay un día donde la cosmopolita oferta capitalina reluce es el domingo. Así lo demuestran los mejicanos LA TAQUERÍA DEL ALAMILLO o EL TEPIC de Chueca (prueben los platos fuera de carta), el escandinavo OLSEN, el desconocido y auténtico IMPERIO LATINO, el PETIT BISTROT francés o GUMBO, el templo cajún de Matthew Scott. Todos con propuestas más o menos genuinas y bien resueltas.

Pero los reyes indiscutibles del domingo son los italianos y los asiáticos. Hablar de DON GIOVANNI a estas alturas es algo imprescindible, pues se trata posiblemente de la más mediática propuesta transalpina de la ciudad. BOCONDIVINO es la alternativa sofisticada, mientras que PULCINELLA, MARUZZELLA y OUH…BABBO son otras recomendables y más informales opciones. Y no pierdan de vista las recién abiertas TRATTORÍAS D´G con La Gorda (en la calle Velázquez) y César Martín (Juan Bravo).

En el capítulo de asiáticos no quiero dejar de recomendarles el imprescindible tailandés OAM THONG del entrañable Po Hai Chiu. Degusten sus mil y un curries y otras de sus deliciosas especialidades. Tampoco se pierdan una experiencia en el que para este cronista es el mejor chino de la ciudad: DON LAY. Los genuinos HUIFON (Embajadores) y OU HUA (Vallecas) son perfectas opciones para aventureros y paladares experimentados, de la misma forma que TSE YANG, ASIA GALLERY, CHINA GROWN y LE DRAGON son sugerencias más tamizadas y menos arriesgadas. Por último, si les apetece probar la cocina coreana acudan a HAN GANG y si tienen antojo de indio déjense caer por INDIAN AROMA, bastante cercanos entre sí.

Dicho esto queridos golosos, les animo a lanzarse a las calles de Madrid cualquier domingo. Las opciones son numerosas y el abanico disponible en cuanto a precios y variedad organoléptica colmará las preferencias y caprichos más exigentes. Salgan y descubran los restaurantes que esconde Madrid. Comprueben este aliviante remedio para desafiar a tan obtusa jornada. Y si les apetece, compartan por aquí sus experiencias.

ORIGINAL PUBLICADO EN CUADERNO MATOSES.