¡ Enhorabuena a DiverXo y a David Muñoz!

noviembre 21, 2013

Hace unas horas, en el Museo Guggenheim de Bilbao se han conocido las novedades de la guía Michelin 2014 para España y Portugal.David Munoz

El protagonista absoluto ha sido el chef madrileño de DiverXo, David Muñoz, que es el único nuevo triestrellado a nivel nacional. Y además es el más joven pues sólo tiene 33 años.

Mi más cordial enhorabuena pues aprecio mucho su cocina. Sí ya era difícil poder disfrutar de una cena en su restaurante ahora será prácticamente imposible.

Afortunadamente siempre nos quedará la posibilidad de seguir acudiendo a su StretXo en el Corte Inglés de Callao en el que apreciar su creatividad desbordante y sus sorprendentes mezclas de sabores y de ingredientes siempre armónicas.

Con él  son ocho los restaurantes españoles con el máximo galardón.

El premio a DiverXo ha servido también para que muchos años después de haberse quedado sin ningún representante, Madrid vuelve a contar con un tres estrellas Michelin. Y podrían haber sido dos perfectamente pues Sant Celoni tiene la calidad de un tres estrellas y ha estádo en las quinielas de las últimas ediciones.

Haciendo un resumen rápido del resto de novedades tenemos que Akelarre, Arzak, Azurmendi, El Celler de Can Roca, Martín Berasategui, Quique Dacosta y Sant Pau mantienen sus tres estrellas.

Tenemos dos nuevos dos estrellas, El Portal de Ecahurren, de Francis Paniego en Ezcaray, La Rioja y M.B., de Martín Berasategui, en Guía de Isora, Tenerife. En total tenemos 19 establecimientos con dos estrellas a nivel nacional.

Y 20 locales consiguen su primera estrella y ya contamos con 144 en esta categoría. Algunos de los premiados son nombres muy conocidos como Albert Adría que consigue una estrella en Tickets y otra en 41º, Jordi Cruz que ya tiene dos en Abac consigue otra en L’Angle, El Poblet propiedad de Quique Dacosta consigue una e Iván Cerdeño de la Casa del Carmen en Olías del Rey también logra su primera estrella.

Si contamos todos los galardones tenemos 171 restaurantes con alguna estrella frente a los 158 del año pasado, además los establecimientos que han perdido galardones no lo han hecho por reducir su calidad sino por cierres, mudanzas u otras circunstancias.

Así que la cosecha ha sido algo más jugosa que en ediciones anteriores pero sigue habiendo notables ausencias y una sensación de que Michelin no trata a nuestra cocina como esta se merece.

Sus razones tendrán aunque a nosotros se nos escapen.

Un saludo.

Javier San Martín

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El sistema agroalimentario da trabajo a 2,3 millones de personas en España

noviembre 1, 2013

Así lo expresa el informe 23 de la serie AgrInfo: “CONTRIBUCIÓN DEL SISTEMA AGROALIMENTARIO A LA ECONOMÍA ESPAÑOLA: UNA APROXIMACIÓN”. Un muy interesante informe del Ministerio de Agricultura que analiza la contribución de todo el sistema agroalimentario a la economía española.

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Para ello ordena todo lo relacionado con la cadena agroalimentaria en cinco fases:

Fase 1: Industria de Insumos y Servicios agrarios y agroalimentarios

Fase 2: Sector primario (agricultura y ganadería)

Fase 3: Industria Alimentos, Bebidas y Tabaco

Fase 4: Transporte y almacenamiento agrario y agroalimentario

Fase 5: Comercio y distribución agraria y agroalimentaria

 

Calcula el VAB (valor añadido bruto) de cada una de ellas y al sumarlas obtiene la verdadera dimensión del sistema completo

 

Los datos agregados son bastante impresionantes:

  1. El sistema supone el 8,4% del PIB total español. Y llega al 9% incluyendo los alimentos importados.
  2. Estas mismas cifras en dinero son:
    1. 81.650 millones de euros sin tener en cuenta los alimentos importados.
    2. 87.550 millos de euros contando con los alimentos importados.
    3. El sistema da trabajo a 2,3 millones de empleados.

 

El sistema agroalimentario se convierte pues en el principal granero de empleo en España. Además ha sido un sector resistente en el que la destrucción de empleo durante la crisis ha sido mucho menor que en el conjunto de la economía.

 

Y lo más importante sigue manteniendo un elevado potencial de creación de empleo por muchos motivos y especialmente por los siguientes:

  1. El prestigio de nuestros alimentos a nivel global. Alimentado tanto por el éxito de nuestros cocineros mediáticos como por la experiencia de más de 50 millones de turistas extranjeros al año.
  2. El crecimiento de la demanda global de alimentos.
  3. La capacidad no aprovechada de producción en el país.

 

Para los que tengáis interés en este estudio, adjunto dos vínculos, uno a su versión resumida y otro al documento integro.

RESUMEN EJECUTIVO: http://www.magrama.gob.es/es/ministerio/servicios/analisis-y-prospectiva/AyP_Agrinfo_Sistema_Agroalimentario_2013_tcm7-304368.pdf

DOCUMENTO INTEGRO: http://www.magrama.gob.es/es/ministerio/servicios/analisis-y-prospectiva/AyP_serie__AgrInfo_VAB_SAA_tcm7-304647.pdf

Un saludo.

Javier San Martín

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