España gana puestos en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo pero pierde el trono

Anoche en Londres se celebro la gala en la que cada año la revista Restaurant hace pública su lista con los cincuenta mejores restaurantes del mundo.

Para España cinco titulares:

1. El Celler de Can Roca, baja un puesto del primero al segundo y por tanto pierde su trono mundial aunque permanece en el pódium.
2. España logra su mejor registro de la historia y coloca a 7 restaurantes en la lista:
   1. El Celler de Can Roca en el puesto segundo.
   2. Mugaritz en el puesto sexto.
   3. Arzac en el puesto octavo.
   4. Azurmendi en el puesto vigesimosexto.
   5. Asador Etxebarri en el puesto trigésimo cuarto.
   6. Martín Berasategui en el puesto trigésimo quinto.
   7. Quique Dacosta en el puesto cuadragésimo primero.
3. Jordi Roca ha sido nombrado mejor pastelero del mundo.
4. Azurmendi ha recibido el premio al mejor restaurante sostenible del mundo.
5. En la lista de consolación entran otros tres restaurantes españoles, dos de ellos nuevos, y que seguro que darán grandes alegrías en los próximos años:
   1. Tickets en el puesto quincuagésimo séptimo.
   2. 41 Grados en el septuagésimo cuarto.
   3. Diverxo en el nonagésimo cuarto.

Por tanto un resultado agridulce para España que aunque amplia su ventaja como el país con más representantes pierde la ventaja que da el tener al número uno de la lista.

El ganador ha vuelto a ser el Restaurante danes Noma, que recientemente comunicó que cerraba en Dinamarca para trasladarse temporalmente a Japón.

Y completa el pódium la Osteria Francescana de Modena, Italia.

La lista completa la podéis ver aquí: http://www.theworlds50best.com/list/1-50-winners#t1-50

Un saludo.

Javier San Martín

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La tendencia «Deja vu». Lo retro es moderno.

Nunca comas solo

A pesar de vivir en un mundo donde todo está cambiando, en parte por la revolución tecnológica en la que estamos inmersos, «lo retro» se ha convertido en tendencia.

No sólo en alimentación. También en moda, diseño de interiores o en música, «lo retro» es moderno.

En el ámbito alimentario, esta tendencia ha emergido con la crisis. Junto con los desarrollos de nuevos alimentos, basándose en la conveniencia, la salud y el placer, han empezado a surgir otros aspectos como las recetas menos sofisticadas con ingredientes «de toda la vida» o las «recetas de la abuela». Esta tendencia podría ser denominada como «deja vu«.

Analizando los datos de consumo alimentario, facilitados por el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, me han llamado la atención algunas curiosidades como el creciente consumo de mantequilla en los hogares, o el aumento del consumo de huevos, azúcar, leche, aceite y pan…

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Radar de la innovación 2014

Kantar Worldpanel presentó el martes, en un acto organizado por Promarca, el panorama de la innovación en el sector Gran Consumo en 2013, a través del informe ‘Radar de la Innovación’.

Como siempre ocurre con los informes de Kantar, muy interesante y con algunos datos sorprendentes, o incluso contradictorios con los publicados por otras instituciones relevantes.

El informe completo os lo podéis descargar al final del artículo, así que me quedo con las ideas que más me han llamado la atención:

–          La MDD en alimentación cae de cuota por primera vez en muchos años y retrocede en lo que llevamos de año un 0,5% de cuota en valor al 36,4%.

–          Solo tres enseñas importantes están por encima de la media en penetración de la MDD, Lidl con casi el 80% y Mercadona y DIA con el 55%.

–          La innovación se reduce en general y en la MDD en particular. En 2013 sólo el 6% de todas las innovaciones se hicieron en productos de MDD.

–          España está a la cola en porcentaje de nuevas referencias y lanzamientos con sólo un 9%, frente al 12% de Alemania, 13 % de UK o Francia, o importes muy superiores como el 24% de Rumania.

–          Además la innovación en España es menos exitosa que en los países de nuestro entorno. Las causas hay que buscarlas en el difícil acceso a la innovación, el poco grado de novedad y el escaso apoyo inversor.

–          Y también en el poco apoyo de la distribución a la innovación. Sólo una de las enseñas importantes introduce más del 50% de las innovaciones, se trata de Carrefour que da la oportunidad al 71% de ellas, en el otro lado está Mercadona que sólo deja entrar a sus lineales a un 15% de las novedades.

–          Pero se demuestra que las categorías en las que hay innovación son las que crecen y en las que no, o se estancan o caen. Y esto es así porque la innovación genera volumen y dinamiza el mercado, pero es fundamental incrementar la distribución de las innovaciones, pues en caso contrario no serán accesibles para muchos consumidores.

Y para finalizar quiero destacar los dos puntos que más me han gustado del estudio y lo quiero hacer con su diapositiva completa:

El primero explica el porqué el mercado español de gran consumo va a tardar en crecer:

El segundo explica que, en contra de lo que se lleva diciendo varios años, el consumidor español es bastante fiel a sus puntos de compra habitual pues el 80% de los consumidores compran sólo en 3 enseñas o en menos.

Si queréis descargar el informe completo podéis hacerlo aquí:

http://mkt.kantarworldpanel.com/Spain/radarinnovacion2014.pdf

Gracias a Kantar por el análisis y por compartirlo.

Un saludo.

Javier San Martín

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Sesión en Iese: Situación actual, retos y oportunidades del sector de Alimentación y bebidas

Esta tarde he asistido a una interesante sesión para alumni en el IESE sobre el sector, la introducción la ha realizado el profesor de Dirección Estratégica del IESE, Jaume Llopis y la presentación principal ha corrido a cuenta de José María Bonmatí, Director General de AECOC.

Lógicamente han ido revisando la situación económica y los temas clave que siempre se revisan en este tipo de presentaciones. Con el fin de no insistir en temas ya conocidos os dejo aquí algunas ideas que me han parecido más novedosas e interesantes.

INTEGRACIÓN: Hay que potenciar y aprovechar las posibilidades que para el sector se abren en procesos de Integración, las PYMES del sector juntas en proyectos de interés común pueden conseguir objetivos que solas los tienen muy difíciles. Esto es exténsible a muchos ámbitos, al desarrollo tecnológico, a la apertura de mercados, a la promoción exterior, etc.

TRANSFORMACIÓN DIGITAL:  La cadena de valor del sector esta cambiando más profundamente de lo que parece con la aparición y la irrupción de internet, surgen mejores oportunidades entre fabricantes y distribuidores, aparecen nuevos competidores, «pure players» y también otras figuras que intervienen en el proceso y lo hacen menos lineal. Por otro lado aparecen nuevas oportunidades de colaboración a nivel de marketing para aumentar la información del consumidor y mejorar su experiencia de compra. Se expusieron distintas experiencias, todas ellas fuera de España, de comunicación con el consumidor de forma colaborativa entre fabricante y distribuidor.

Quizás aún la alimentación no tiene el riesgo disruptivo total de otros sectores, pero paso a paso se van introduciendo cambios. Esto genera amenazas, pero también muchas oportunidades.

SOSTENIBILIDAD: La conciencia ecológica va calando en los consumidores, hay una oportunidad real de diferenciarse añadiendo valores de sostenibilidad a nuestros productos, esto además permite introducir productos con un mayor valor añadido en el mercado. «Lo local» sigue siendo percibido como más sostenible por el consumidor. A nivel global va a reforzarse mucho el papel de la regulación en la industria alimentaria. Esto para los fabricantes de mercados más regulados, como los nuestros, se convierte en una oportunidad real de crecimiento.

DAR LA VUELTA A CATEGORIAS BANALIZADAS: El crecimiento de las marcas de la distribución y la importancia del precio como factor de competitividad ha supuesto en la mayoría de las categorías una enorme pérdida de valor. Es necesario invertir este proceso con innovación para que el sector recupere sus niveles de rentabilidad. Esto es difícil, pero es posible y se han expuestos distintos ejemplos interesantes. A ejemplos ya sabidos como las monodosis del café o el desarrollo premium de la ginebras, le están siguiendo otros como el desarrollo premium de la categoría de pan precocido, las secciones de frescos, cada vez más bonitas y mejor presentadas, el desarrollo de las áreas de convenience con ejemplos impresionantes en distintos mercados, en España tendríamos el caso de los Carrefour Planet. El consumidor está ahorrando en comida fuera de casa, pero sigue apreciando darse un capricho con comidas preparadas novedosas para llevar. Este segmento está creciendo de forma impresionante. También se está generando valor desarrollando hacia gamas premium o gourmet las propias marcas de la distribución, se mostraron distintos ejemplos en UK y también el ejemplo de Lidl con la marca Deluxe. La distribución está siendo muy activa en la mejora de la experiencia de compra, tiendas más bonitas, mejor presentadas, con teatralización de ciertas secciones, por ejemplo se expuso el caso de Stew Leonard’s donde los empleados se visten de vaca para comercializar sus productos lacteos. Varias experiencias de cross-merchandising en las que se mezclan productos complementarios, fuera de su lugar habitual, para impulsar las ventas de ambos.

CONFIANZA, TRANSPARENCIA Y TECNOLOGIA: La tecnología ha dado nuevas armas al consumidor, cualquier consumidor con un móvil tiene hoy acceso a información impensable hasta hace unos años sobre nuestros productos, empresas, competidores, etc. Esto obliga a todos los actores del mercado a ser mucho más transparentes con la información que hacen llegar al mercado, pues en caso contrario perderán con mucha facilidad la confianza de los consumidores. Y no olvidemos que el tener la CONFIANZA de nuestros consumidores es el objetivo principal de casi toda compañía pues es la que nos va a generar ventas recurrentes.

MOMENTO: Y para terminar un mensaje optimista, el sector de la alimentación se encuentra en el mejor momento de su historia. ¿Razones? El consumo de alimentos global está creciendo de forma sostenida y lo seguirá haciendo en los próximos años, la clase media a nivel mundial esta creciendo y ese es el público objetivo de nuestra industria de alimentación, tecnológicamente y en productividad estamos en vanguardia y por tanto tenemos que aprovechar el momento para crecer.

Gracias a los ponentes por transmitirnos su conocimiento y si publican las presentaciones os pasaré el vínculo para que podáis ver los videos y fotografías de las distintas experiencias mostradas.

Un saludo.

Javier San Martín

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El sector agroalimentario está de moda

En las últimas semanas el sector agroalimentario ha tenido una presencia mediática que yo desde luego no recuerdo con anterioridad.La existencia de diferentes coincidencias circunstanciales seguro que han ayudado a dar una mayor presencia al sector en el último mes, pero no es menos cierto que lleva varios años dando buenas noticias y ya era hora de que los medios se hicieran eco de ellas.Enumeremos algunas de las noticias clave en las últimas semanas: –          Crece el Consumo interno: El día 27 de Marzo conocimos que el gasto total en alimentación en España en 2013 ascendió a 101.250 millones de euros, con un incremento del 0,6% sobre 2012, unas cifras que indican la ruptura de la tendencia a la baja registrada en los dos años anteriores, los resultados son mejores en el hogar, pues en el consumo extra-doméstico siguen los números rojos aunque parece que en este año ya serán positivos. –          Éxito de Alimentaria: La semana pasada se ha celebrado Alimentaria con éxito de convocatoria tanto entre expositores como en visitantes profesionales. Además de la propia actividad privada entre los asistentes, la organización ha promovido más de ocho mil encuentros entre fabricantes y compradores internacionales lo que sin duda tendrá un retorno en crecimiento en los próximos meses. La mayoría de las personas con las que he hablado sobre la feria indican que en esta edición ha sido mucho más profesional y orientada a la búsqueda de negocio. Y los que han participado en estos encuentros indican que sin duda lo volverán a hacer, he visto publicado que algunas empresas han llegado a participar hasta en cuarenta reuniones con compradores internacionales.   Las actividades paralelas al salón también gozan de buena salud. Así el Congreso de la Dieta Mediterránea ha tenido mayor relevancia que en ocasiones anteriores y en esta Edición se han potenciado enormemente las actividades gastronómicas con una presencia destacable de cocineros de prestigio. Las principales Asociaciones sectoriales o incluso el MAGRAMA han aprovechado los días de la Feria para presentar interesantes estudios lo que ha supuesto repercusión amplificada para todos.   Me ha parecido muy positivo también que se hayan donado los sobrantes de comida a ONG’S para su utilización en comedores sociales. Seguro que otros años también se ha hecho pero no se ha hecho público de forma tan clara como este año.   –          Superavit exterior: El pasado día 1 se publicaban las cifras de importación y exportación del sector agroalimentario y pesquero en 2013. Y las cifras son muy buenas pues el superávit comercial ha crecido un 36% hasta 7.841 millones de euros.   –          Alimentamos el futuro: FIAB, en colaboración con el Gobierno de España y con el impulso del MAGRAMA, ha desarrollado un Marco Estratégico para la Industria de Alimentación y Bebidas cuyo objetivo es contribuir a la mejora del conjunto de la economía española con el año 2020 como horizonte. Gracias a esta iniciativa, el sector espera mantener un crecimiento sostenible en ventas netas de un 4% anual, alcanzando los 115.000 millones de euros en 2020, y crear 60.000 puestos de trabajo en los próximos seis años.

Sin duda son noticias que muestran la salud y el dinamismo del sector. ¿Se te ocurre a tí alguna otra buena noticia que convendría destacar? Cuentanosla por favor, el objetivo de este blog es compartir entre todos los interesados en el sector.   Un saludo. Javier San Martín Puedes comentar sobre este post en twitter @javiersanmartin y en los grupos de Aloyn en las redes sociales.

Aumenta el superavit comercial exterior del sector agroalimentario y pesquero en 2013

En 2013, las exportaciones han ascendido un 3,9% y las importaciones han caído un 2,1% con respecto al año anterior

La tasa de cobertura ha sido en el último año del 126% para el conjunto del sector agroalimentario y pesquero

Las exportaciones agroalimentarias españolas alcanzaron un valor total de 38.000 millones de euros y representan el 16,2 por ciento del total de exportaciones nacionales

Los destinos principales fueron los mercados de países de la UE, por un valor de 28.964 millones de euros

El Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente presentó el pasado día 1, en el marco del Salón Internacional de la Alimentación y Bebidas, “Alimentaria 2014”, los primeros análisis de Comercio Exterior Español Agroalimentario y Pesquero 2013.

Según este informe, las exportaciones agroalimentarias españolas han alcanzado un valor de 38.000 millones de euros, lo que representa el 16,2% del total de exportaciones nacionales, y unas importaciones por valor de 30.159 millones de euros (12% del total), por lo que su saldo ha sido de 7.841 millones.

Esto supone, con respecto a 2012, que las exportaciones han ascendido un 3,9 por ciento, las importaciones han caído un 2,1 por ciento, y el saldo de 2013 mejora un 36 por ciento. 

Dentro de este ámbito, el saldo del subsector alimentario (constituido por todas las mercancías que terminan siendo parte de la alimentación humana o animal, e incluye alimentos y bebidas) ha mejorado un 36%, alcanzando los 7.543 millones de euros, por un aumento de las exportaciones (4%) y una disminución de las importaciones (2%). Por su parte, el saldo del subsector no alimentario (lana, algodón en bruto, peces ornamentales, madera…) creció hasta los 298 millones de euros, con una mejora del 38%.

Estos buenos resultados son indicativos del importante potencial exportador del Sector Agroalimentario y Pesquero español, basado en la exportación de productos de alta calidad a buen precio. En este sentido, señalar que España fue, en 2012 el octavo país exportador agroalimentario del mundo y el cuarto de la Unión Europea. 

Por otra parte, cabe destacar que la tasa de cobertura (porcentaje de importaciones que pueden pagarse con las exportaciones realizadas durante un mismo período de tiempo) ha sido en el último año del 126% para el conjunto del sector agroalimentario y pesquero.

Entre los subsectores más relevantes destacan las frutas, que se exportan por valor de unos 7.000 millones al año; hortalizas (4.800 M€/año); carnes (4.200 M€/año); productos de la pesca extractiva y acuicultura (3.000 M€/año); vinos (2.800 M€/año) y aceites (2.000 M€/año). 

 

EVOLUCIÓN DEL SECTOR AGROALIMENTARIO

Por lo que respecta a la evolución del sector agroalimentario, el saldo comercial presenta una tendencia negativa a lo largo del periodo de expansión de la economía española (2004-2007), exceptuando los años 2003 y 2006. A lo largo de estos años, el ritmo de crecimiento de las importaciones fue superior al de las exportaciones.

Sin embargo, el año 2008 supone un punto de inflexión, ya que se inicia una etapa de aumento sostenido del saldo comercial. Así, en el año 2009 el saldo aumenta a una tasa elevada y presenta signo positivo, en un contexto de contracción de los intercambios comerciales. En los últimos años, el saldo comercial mantiene su tendencia al alza, en un contexto de recuperación de los intercambios comerciales. 

Mientras, la tasa de apertura (peso del sector exterior en la riqueza de un país) en el sector agroalimentario es el doble del total de la economía española y ha evolucionado en diez años del 56% hasta el 66% en 2013.

En cuanto a su distribución geográfica, las exportaciones agroalimentarias españolas en 2013 tuvieron como principal destino los países de la Unión Europea (UE-27), por un valor de 28.964 millones de euros y una cuota del 76,22%. Las exportaciones hacia Países Terceros tuvieron en 2013 un valor de 9.036 millones de euros y una cuota del 23,78%. 

Se puede consultar más información sobre comercio exterior agroalimentario en el siguiente enlace de la página Web del Ministerio:

http://www.magrama.gob.es/es/ministerio/servicios/analisis-y-prospectiva/default.aspx

 

Presentación de los Datos de Consumo Alimentario 2013:

El pasado día 27 de Marzo el MAGRAMA presentó los Datos de Consumo Alimentario 2013. Al final del artículo podrán encontrar los vínculos a los informes completos así que simplemente unos sencillos titulares y si les interesan les animamos a consultar los documentos completos.

 

• En 2013 el gasto en alimentación de los españoles creció un 0,6% hasta los 101.250 millones de euros.
• Los productos frescos siguen creciendo y ya suponen el 42,0 por ciento del volumen total.
• Consumo en el hogar: 69.225 millones de euros, un 3,8% más, en términos per cápita que el año anterior.
• Seguimos prefiriendo los establecimientos especializados para la compra de productos frescos y a la gran distribución para comprar el resto de alimentos.
• Los factores clave para la elección de un punto de compra son por este orden: la calidad, los buenos precios y la cercanía.
• El 10,4% de los consumidores declara haber comprado algún alimento por internet en 2013.
• La compra es más racional, se planifica con una lista de compra y el consumidor revisa los precios entre los distintos establecimientos.
• El consumo per cápita de alimentos en el hogar se sitúa en 676 kilos/litros. Las unidades familiares con todos sus miembros jubilados tienen un consumo muy superior de 970 kilos/litros que probablemente se explica porque reciben con frecuencia a familiares.
• El consumo per cápita en euros en el hogar se sitúa en 1.524 euros.
• El consumo fuera del hogar ascendió a 32.025 millones de euros, un 3,1% menos que en 2012.
• Con un gasto medio por comensal y visita de 4,81 euros similar al del año anterior.

 

Para conocer estos datos más detallados y profundizar por producto y Comunidad Autónoma aquí tiene las presentaciones e informes completos.

 

Presentación de los datos de consumo alimentario en el hogar y fuera del hogar en España 2013: http://www.magrama.gob.es/es/alimentacion/temas/consumo-y-comercializacion-y-distribucion-alimentaria/PRESENTACION_DATOS_CONSUMO_2013_tcm7-321988.pdf

Variables de Demanda Extradoméstica 2013: http://www.magrama.gob.es/es/alimentacion/temas/consumo-y-comercializacion-y-distribucion-alimentaria/Variables_de_Demanda_Extradom%C3%A9stica_2013_tcm7-321941.pdf

Consumo mes a mes diciembre 2013: http://www.magrama.gob.es/es/alimentacion/temas/consumo-y-comercializacion-y-distribucion-alimentaria/Informe_MES_A_MES_Diciembre__2013_tcm7-321940.pdf