Cena con casta en Lhardy con Victorino Martín

noviembre 24, 2012

ESCAPARATE DE LHARDY Y ENTRADA AL RESTAURANTE

Estuvimos cenando este martes en un evento de la Asociación de Gourmets de Madrid, teníamos de invitado a Victorino Martín García y por eso escogimos este Restaurante que históricamente ha estado muy ligado al mundo de los Toros.

Por ejemplo aquí se presentaron durante muchos años los carteles de la feria de San Isidro. O más recientemente, en el 2001, los mejores críticos y comentaristas taurinos eligieron a los diez mejores toreros del siglo XX. Los ganadores fueron: José Gómez Ortega, «Gallito», Juan Belmonte, Domingo Ortega, Manuel Rodríguez, «Manolete», Antonio Ordóñez, Pepe Luis Vázquez, Santiago Martín «El Viti», Antonio Bienvenida, Curro Romero y Paco Camino. La Gerente Milagros Novo nos contó mientras nos enseñaba la bandeja conmemorativa de la elección que ella había tenido la suerte de conocer a ocho de ellos en el Restaurante.

El restaurante tiene mucho encanto, lleva abierto desde 1839 y muchos de los elementos decorativos son los originales todavía. Ahí están los grandes espejos, las hermosas lámparas de bronce, que en su momento eran de gas y aún tienen las correspondientes llaves y muchos otros detalles llamativos. Desde su apertura se convirtió en uno de los Restaurantes preferidos por la Familia Real y la aristocracia madrileña. El restaurante se abrió a petición de Eugenia de Montijo que apreciaba mucho los platos que tomaba en el Restaurante parisino de su fundador. Fue el primer restaurante de lujo que sirvió comida francesa en Madrid, aún hoy muchos de sus platos tienen raíces francesas. Pero esto no ha impedido que sus platos estrella sean los callos y sobre todo el cocido madrileño.

Además del restaurante tiene en el piso de abajo una afamada pastelería y tienda delicatesen. Y recientemente han abierto sucursales de la tienda tanto en el Mercado de San Miguel como en el de Torrijos.

La propuesta que degustamos fue:

  • Unos aperitivos compuestos por croquetas, raviolis y anchoas del cantábrico con tomate y aceite.
  • Una deliciosa crema de boletus.
  • Rape en salsa de langosta
  • Solomillo relleno de trigueros acompañado de compota y cebolla caramelizada.
  • Y de postre el extraordinario Soufflé de la casa.
  • Cafés con una selección de pastas de su obrador.

GAMA DE VINOS DE BODEGAS TRUS

Además estuvo muy bien acompañada por vinos de la Bodega Trus de la Rivera del Duero.

Tuvimos la ocasión de probar tres de sus vinos:

  • El Krel roble de 2011, un vino joven, fácil de beber  pero con cuerpo y con la densidad y sabor propio de la tempranillo.
  • El Trus Crianza 2009, un vino estupendo, largo, intenso, elegante. Es un vino que acaba de ganar el premio al mejor vino español en Reino Unido en el concurso de Wines from Spain 2012.
  • El Trus Reserva 2005, que de hecho podría ser perfectamente considerado ya como un Gran Reserva, un vino potente, 15º, sabores de fruta madura, ciruela , madera aromática y especias, necesita abrirse en copa para poder apreciarlo adecuadamente, vino sabroso y complejo. Estupendo.

El Director General de la bodega, Luciano Herrera, y su enólogo, Juan Carlos Martínez, nos hablaron sobre el proyecto, sobre su manera de elaborar y sobre sus ambiciones. Nos contaron por ejemplo que el nombre es el acrónimo de los cuatro puntales sobre los que han construido su proyecto, T-de tierra, R-de roble, U-de uva y S-de sol. Y nos explicaron porque eran tan importantes para ellos, su filosofía era hacer el mejor vino, en la mejor zona, eligiendo parcelas bien orientadas, a la vieja usanza-elaborando todo el tiempo en depósitos de madera, con filosofía de Chateau, usando sólo la mejor uva y teniendo la paciencia necesaria para sacar al mercado el producto con el tiempo necesario para que sea excelente. Y ahora que ya tienen los productos que querían tener, empiezan a darlos a conocer tanto en España como en el extranjero, nos indicaron que ya comercializan fuera el 50% de su producción y en más de 25 países diferentes, con USA y UK a la cabeza.

Realmente casi ninguno de los presentes habíamos oído hablar anteriormente de esa bodega y realmente sus caldos son magníficos.

VICTORINO MARTIN GARCIA

Y como siempre nuestro invitado de honor, nos habló sobre su trabajo, sobre sus ideas de futuro y sobre la fiesta de los Toros y su enorme futuro.

Así nos explico detalles de la historia del toreo, de la relación ancestral del toro con el hombre en las culturas mediterráneas, de la magia y el rito asociados que conllevan.

Nos habló también de la riqueza genética que contiene la cabaña brava española, con más de 50 líneas distintas y que están más próximos genéricamente a animales desaparecidos como el Uro o el bisonte africano que a las especies vacunas de carne habituales en España.

Nos habló de sus nuevos proyectos para recuperar  el encaste Vega Villar en su ganadería de Monteviejo. Creen que esta línea de ganado bravo que estaba abocada a su desaparición es muy prometedora y están trabajando con ilusión en su recuperación.

TOROS DE MONTEVIEJO

También nos contaron una de sus apuestas para favorecer al mundo de los toros. Las visitas organizadas a su ganadería. Están profesionalizando esta actividad y generando una propuesta muy atractiva de un día completo de duración, con visita a la finca y a su museo, comida y cata de vinos. Los visitantes salen encantados, incluso aquellos que son más contrarios a la fiesta de los Toros.

Un hombre con mucha pasión, que se sabe parte de una estirpe de ganaderos legendarios. Nos indicó que su hija, veterinaria como él, va poco a poco tomando el pulso a la ganadería y en ella depositan sus esperanzas de continuidad.

Y por supuesto todos los socios y el resto de invitados disfrutamos como siempre de la comida, de la bebida y de la excelente compañía.

En resumen de nuevo un excelente evento de la Asociación de Gourmets de Madrid.


La lotería de la Guía Michelin

noviembre 22, 2012

Desde hace semanas se venía especulando con lo extraordinario que iba a ser el reparto de estrellas en la edición de 2013 de la Guía Michelin de España y Portugal.

A favor de esta tesis estaba la anunciada presencia del Director Mundial de la Guía, Michael Ellis, y el malestar general por la racanería demostrada los dos últimos años.

¿Y el balance?

Pues a mí se me antoja corto:

Tenemos dos nuevos tres estrellas,

  • Azurmendi (Larrabetzu, Vizcaya)
  • Quique Dacosta Restaurante (Denia, Alicante)

Por tanto volvemos a 7. En las quinielas sonaban también Atrio, Mugaritz y Sant Celoni, los tres tienen meritos sobrados y tendrán que esperar al menos otro año.

Tenemos dos nuevos dos estrellas

  • Enoteca (Barcelona)
  • Moments (Barcelona)

Y tenemos 16 nuevos restaurantes con una estrella:

  • Les Magnòlies (Arbúcies, Girona)
  • Dos Palillos (Barcelona)
  • Koy Shunka (Barcelona)
  • Lluerna (Santa Coloma de Gramanet, Barcelona)
  • Nectari (Barcelona)
  • Mina (Bilbao)
  • Ars Natura (Cuenca)
  • Alejandro G. Urrutia (Gijón)
  • El Puerto (Gijón)
  • Culler de Pau (O Grove, Pontevedra)
  • Kabuki (Guía de Isora, Tenerife)
  • José Carlos García (Málaga)
  • Els Brancs (Roses, Girona)
  • Chirón (Valdemoro, Madrid)
  • Ricard Camarena (Valencia)
  • La Prensa (Zaragoza)

Este año ningún restaurante español pierde estrellas por motivos de calidad, pero ocho la pierden por cerrar o cambiar de negocio. Al final 145 restaurantes premiados por la Guía.

Aumenta el dominio Vasco en la parte alta de la tabla con 4 tres estrellas, aunque Cataluña este año consigue que ocho de sus restaurantes consigan nuevas estrellas. Y Madrid sigue siendo el rey de los dos estrellas, pero no logra volver a colocar a ninguno de los suyos en el Olimpo de la Guía.

Es sorprendente que cuando desde muchas instancias se considera a España capital mundial de la gastronomía, para la Guía Michelin sólo seamos el sexto país por número de establecimientos merecedores de sus estrellas.

Pero realmente eso sólo son etiquetas aunque con una gran trascendencia económica para los restaurantes que las ganan o las pierden.

Y si seguimos haciendo las cosas bien, con calidad, con innovación y con cariño, las estrellas antes o después llegaran.

Enhorabuena a todos los ganadores y a seguir trabajando para mejorar nuestra gastronomía.

 


¿Cómo compramos y por qué compramos?

noviembre 17, 2012

El marketing de cualquier compañía tiene muchísimo camino recorrido si conoce las respuestas a las preguntas anteriores en las categorías en las que está presente.

Dar respuesta a estas preguntas y a algunas más como por ejemplo:

¿Cuáles son las actitudes de compra hacia mi categoría?

¿Qué compradores importan más?

¿Cuáles son las diferentes ocasiones de compra en cada categoría?

¿Cuáles son los arquetipos de comprador predominantes en mi categoría?

¿Cómo varían sus necesidades de compra según la ocasión?

¿Qué canales solucionan mejor las necesidades de mis compradores?

Es el objetivo de este estudio/encuesta mundial realizado por  Human Kind Lens.  El alcance y las cifras clave del estudio es de 13.400 compradores, en 7 mercados clave, incluido España, 25 categorías y 40 puntos de contacto.

El estudio para España detecta 6 arquetipos de compradores en España (YO SOY) y además define su porcentaje en el mercado. Estos son:

1.     Buscador de  Ahorro: 10% del mercado

Estrategias de ahorro, análisis y decisión para maximizar el valor del dinero.

2.     Oportunista: 13% del mercado

Se divierte comprando espontáneamente y cazando chollos.

3.     Devoto al “Hard Discount”: 8% del mercado

Compra al menor precio posible en enseñas que lo ofrecen ,para simplificar la compra.

4.     Buscador de Calidad: 39% del mercado

Analiza y compara atributos y beneficios del producto, y decide en función de éstos, más allá de las marcas.

5.    Velocista Leal: 14% del mercado

Fiel a su manera de comprar y a sus marcas habituales para minimizar tiempo y esfuerzo.

6.     Explorador Entusiasta: 16% del mercado

Compra por la experiencia, para descubrir tendencias y ser el primero en adoptarlas.

Y a partir de aquí valora como se comporta cada uno de estos tipos de compradores en distintas ocasiones de compra (YO HAGO), en distintas necesidades (YO NECESITO),  en distintos puntos de contacto (YO USO).

A mí, que no había leído anteriormente ningún informe de este tipo, me ha parecido muy interesante y os animo a que leáis el resumen completo.

http://www.humankindlens.com/assets/docs/PeopleShop.pdf

Espero que os guste.


Impacto Económico y Social de las Marcas de Fabricante

noviembre 11, 2012

ESADE ha actualizado el estudio “Impacto Económico y Social de las Marcas de Fabricante”. En él se destaca la importancia y la contribución que las marcas de fabricante tienen para la economía española.

Aportan un 6,8% del PIB, generan algo más de un millón de puestos de trabajo y suponen una importante baza para remontar la actual crisis económica gracias a su actividad exportadora  y de generación de inversión e innovación.

El futuro sin embargo se presenta incierto pues en los tiempos de crisis actuales el consumidor se muestra más partidario de ahorrar a toda costa y las marcas de la distribución suponen generalmente un precio más barato para el consumidor. Esto es debido a que la gran distribución apuesta por su marca reduciendo sus márgenes y los fabricantes de MDD compiten con una propuesta de bajos costes, poco valor añadido e inversiones prácticamente sólo en automatización.

Esta pérdida de cuota de mercado de las marcas de fabricante, frente a las marcas de distribución, supone una pérdida considerable de riqueza económica para el país en términos de valor añadido, empleo e inversión.

El estudio pone cifras a esta circunstancia y son importantes:

  • 800 millones de euros de pérdida de valor añadido entre 2008 y 2011.
  • Destrucción neta de 86.000 empleos
  • 1.600 millones menos de recaudación fiscal.
  • Reducción de un 20% de la inversión neta en I+D+i

El resto del informe se centra en formas de romper este ciclo pernicioso, sin afectar a la competitividad de nuestros mercados.

Podéis ver el informe completo en el link a continuación, espero que os sea útil.

http://goo.gl/YuHU7


Análisis de la competencia en el mercado de distribución minorista en España

noviembre 9, 2012

El pasado día 7, Promarca y la firma The Brattle Group presentaron este estudio.

Los objetivos del mismo son 4:

  1. Evaluar el poder de mercado en los mercados minoristas de distribución y mayoristas de abastecimiento de productos alimentarios.
  2. Analizar la existencia de evidencia empírica de la aplicación de márgenes discriminatorios por las empresas distribuidoras a favor de las marcas de la distribución (“MDD”) y en detrimento de las marcas de los fabricantes (“MDF”).
  3. Evaluar el efecto sobre los precios finales y la innovación del incremento de concentración en el sector de distribución y del creciente protagonismo en la MDD.
  4. Identificar propuestas que promuevan la competencia efectiva en el mercado de distribución en España

En mi opinión los autores, José Antonio García y Juan Delgado, han hecho un buen trabajo y el informe contiene reflexiones muy acertadas sobre esta problemática.

Entre las principales conclusiones me quedo con las siguientes:

  • En determinadas Comunidades el poder de mercado de ciertas cadenas es muy grande y sigue creciendo:
    • Eroski 43% en País Vasco
    • Mercadona 40% en Valencia o 36% en Andalucia.
  • La creciente importancia de la MDD en el total del mercado es consecuencia en gran parte de las políticas discriminatorias que la Distribución realiza tanto en términos de márgenes comerciales (en términos medio un 25% mayor para la MDF que para la MDD), como de cuota de lineal y de posicionamiento a su favor.
  • Si las políticas de márgenes entre la MDD y la MDF fueran comunes los precios de MDF bajarían un 20% de media y hasta un 41% en alguno de los productos analizados.
  • Estas políticas generarán la desaparición de la mayor parte de las marcas que no son líderes en sus respectivos productos, el aumento de los precios de la MDD y reducen el incentivo a innovar por parte de los fabricantes. Es decir estas políticas perjudicarán al consumidor y a la riqueza del país en el medio y largo plazo.

El estudio analiza ejemplos concretos y presenta numerosos datos de apoyo muy interesantes.

Y por último presenta algunas propuestas de medidas, reformas y cambios legislativos para paliar estos efectos tan poco interesantes para la economía española en su conjunto:

  • Aplicar la Ley de Defensa de la Competencia en los mercados de distribución.
  • Normativización de las recomendaciones de la CNC
  • Control de los incentivos del distribuidor en su doble papel (distribuidor/fabricante)
  • Establecer medidas para limitar el poder de mercado.

Medidas todas ellas difíciles de poner en marcha en el actual momento de mercado en el que vivimos.

Con todo el estudio es muy interesante y merece la pena leerlo detenidamente. Además es posible leer también la presentación resumida que es considerablemente más breve.

PRESENTACION DEL ESTUDIO

ESTUDIO COMPLETO


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