Alimentación, Gastronomía y Turismo

En los últimos años vemos como la relación entre alimentación, gastronomía y turismo se va haciendo cada vez mayor.

Por ejemplo, esta semana el Ministro de Agricultura firmaba un convenio con la Real Academia de Gastronomía, para la promoción y orientación del consumo de productos agroalimentarios y pesqueros. Durante el Acto el Ministro subrayaba la “plena actualidad” de la gastronomía, en el que España ha alcanzado una situación de excelencia gracias a la combinación de grandes cocineros, creatividad y grandes materias primas.

Indicaba también que el 10%  de los 57 millones de turistas extranjeros que visitaron España en 2012 lo hicieron atraídos por su oferta gastronómica. A esto ha ayudado de forma extraordinaria el éxito internacional de los grandes cocineros, por ello indicaba que “los chefs españoles se han ganado el título de grandes embajadores de nuestro país, de la marca España, de la que nuestra gastronomía es una importante seña de identidad, en el marco de una trilogía que se apoya y se desarrolla en cada una de sus partes: alimentación, gastronomía y turismo”. Completaba sus declaraciones asegurando que el sector agroalimentario español “cumple una gran función, contribuyendo a la seguridad alimentaria, gestión del territorio y del paisaje, y origen y soporte de nuestra cultura y tradiciones rurales”.

Está claro que estos tres conceptos se complementan y tanto la alimentación como la gastronomía están llamadas a revolucionar la oferta turística por medio de nuevas alternativas de enoturismo, agroturismo, turismo gastronómico, concursos de tapas, escapadas gastronómicas y un largo etcétera.

Y es que un paladar satisfecho es un turista satisfecho Por encima de cualquier otra motivación para el viaje, los placeres de la buena mesa son un rasgo que compartimos todos los viajeros. Por eso y  como gracias a Dios tenemos una gran variedad de visitantes debemos de desarrollar productos adecuados para todos los gustos y todos los bolsillos.

Una serie de asociaciones de hostelería y gastronómicas con el apoyo del Ministerio de Turismo lanzarón hace un año la página web Saborea España, http://www.tastingspain.es/, con el objeto de recabar todo tipo de productos turísticos relacionados con la gastronomía. Y es una buena línea de trabajo que sería bueno seguir impulsando y desarrollando.

Un producto que se presta como ninguno a este desarrollo son nuestros tradicionales “pinchos y tapas”, nuestra cocina en miniatura es mundialmente conocida. Y todos los turistas se interesan por probar las tapas tradicionales cuando visitan cualquier región española. Las tapas son un excelente canal para dar a conocer al visitante los productos regionales de calidad y diferentes formas de cocinarlos y degustarlos.

Aquí hay una verdadera revolución y hay sitios que lo están haciendo especialmente bien como Valladolid con su Concurso Nacional de Pinchos, o sitios como León (http://www.tapasdeleon.com/) y San Sebastián (http://www.todopintxos.com) que han organizado rutas de tapas por la ciudad y tienen páginas web que facilitan al visitante encontrar los mejores sitios y las tapas más celebradas.

Una buena iniciativa de Saborea España que comenzó el año pasado fue la de «El día mundial de la Tapa», http://www.diamundialdelatapa.es, aquí tenemos propuestas de 35 ciudades y de algunas empresas que también actuan como patrocinadoras. Además también se programaron actividades relacionadas con esta campaña en restaurantes españoles ubicados fuera de España. Esperemos que la iniciativa cuaje y que vaya obteniendo mayor relevancia Internacional.

También está teniendo un gran auge el turismo enológico, sobre todo a través del desarrollo de las Rutas del Vino, aunque de eso hablaremos otro día.

“Cocineros sin estrella”, da en el clavo.

Mañana será el cuarto capítulo del espacio televisivo que lleva este título. Se trata de una idea original del popular José Ribagorda, presentador de Telecinco, que es un apasionado de la gastronomía y que disfruta descubriendo restaurantes tradicionales que elaboran con excelencia recetas tradicionales de la tierra.

Y realmente creo que ha dado con un formato excelente, en el que por un lado nos presenta al cocinero y su restaurante que durante el programa cocinan una o dos de sus recetas emblemáticas. Y por otro lado nos presenta el entorno en el que se encuentra, nos habla de su cultura, prestando una especial atención a los productos alimenticios excelentes que tiene la zona.

El único pero que cabe ponerle es el horario, los domingos en torno a la una en Telecinco. Es un inconveniente pequeño pues gracias a internet podemos disfrutar de los capítulos enteros uno o dos días después de emitirse en televisión.  La dirección donde los podéis encontrar es: http://www.telecinco.es/cocinerossinestrella/ .

ALMADRABA EN ZAHARA DE LOS ATUNES

En el primer programa se habló de Barbate, del atún rojo, de la pesca en almadraba, del despiece de los atunes, “el ronqueo” y del Restaurante el Campero y su propietario y cocinero Pepe Melero.

Realmente para el que no lo conozca, el mundo de la pesca en almadraba, es un mundo sorprendente, ancestral y que refleja como pocos la lucha del hombre para dominar a un animal poderoso con astucia, las imágenes de “la levantá” son realmente poderosas.

Barbate y su comarca viven del atún y Pepe Melero y sus cuarenta recetas interpretan su cocina como nadie.

En el segundo se habló de carne de buey, de tradición ganadera, de la excelencia de las carnes rojas, de la alfarería, de la tradición chocolatera y de fabricación de dulces excelentes en el sur de la provincia de León (Los Imperiales de la Bañeza y los chocolates de Cepeda y Maragatería).

Y por supuesto del mejor restaurante de carne de Buey del mundo, El Capricho en Jiménez de Jamuz y de su propietario José Gordón.

JOSE GORDON EN LA COCINA DE SU RESTAURANTE «ELCAPRICHO»

Tengo la suerte de haber organizado algunas escapadas a este Restaurante y haber charlado con su propietario y creo que el programa refleja muy bien la excelencia, el cariño y el cuidado que ponen para estar siempre en lo más alto y defendiendo un producto que poco a poco está desapareciendo por el cambio y la mecanización de las labores agrarias.

En el tercero, se habla de La Rioja, del cementerio de los vinos de viña Tondonia, del taller de Tonelería de Bodegas Muga,

TONELERIA DE BODEGAS MUGA

de las excelentes setas de la sierra de la Demanda, de la miel de brezo, de las excelentes mantas de Mohair que se siguen haciendo de forma artesana en Ezcaray y sobre todo se habla del centenario restaurante Echaurren y de su propietaria y cocinera Marisa Sanchez. En el programa cocina los caparrones y las croquetas que, por recuerdos imborrables en su mente, motivaron a Ribagorda a hacer este programa.

Mi enhorabuena a Pepe Ribagorda por el programa, realmente ya se la di tras ver el primero de los capítulos, a día de hoy no sabría decir cual de ellos me ha gustado más. Aunque lo que si que tengo claro es que seguiré viendo los próximos que nos vaya preparando.

Creo que su filosofía de dar a conocer grandes productos en su entorno y visitando los restaurantes emblemáticos de la zona tiene mucho que ver con el espíritu de “alimentación, ocio y negocios” que conforman Aloyn y que por tanto siempre apoyaremos desde aquí.

Os lo recomiendo.

Cena con casta en Lhardy con Victorino Martín

ESCAPARATE DE LHARDY Y ENTRADA AL RESTAURANTE

Estuvimos cenando este martes en un evento de la Asociación de Gourmets de Madrid, teníamos de invitado a Victorino Martín García y por eso escogimos este Restaurante que históricamente ha estado muy ligado al mundo de los Toros.

Por ejemplo aquí se presentaron durante muchos años los carteles de la feria de San Isidro. O más recientemente, en el 2001, los mejores críticos y comentaristas taurinos eligieron a los diez mejores toreros del siglo XX. Los ganadores fueron: José Gómez Ortega, «Gallito», Juan Belmonte, Domingo Ortega, Manuel Rodríguez, «Manolete», Antonio Ordóñez, Pepe Luis Vázquez, Santiago Martín «El Viti», Antonio Bienvenida, Curro Romero y Paco Camino. La Gerente Milagros Novo nos contó mientras nos enseñaba la bandeja conmemorativa de la elección que ella había tenido la suerte de conocer a ocho de ellos en el Restaurante.

El restaurante tiene mucho encanto, lleva abierto desde 1839 y muchos de los elementos decorativos son los originales todavía. Ahí están los grandes espejos, las hermosas lámparas de bronce, que en su momento eran de gas y aún tienen las correspondientes llaves y muchos otros detalles llamativos. Desde su apertura se convirtió en uno de los Restaurantes preferidos por la Familia Real y la aristocracia madrileña. El restaurante se abrió a petición de Eugenia de Montijo que apreciaba mucho los platos que tomaba en el Restaurante parisino de su fundador. Fue el primer restaurante de lujo que sirvió comida francesa en Madrid, aún hoy muchos de sus platos tienen raíces francesas. Pero esto no ha impedido que sus platos estrella sean los callos y sobre todo el cocido madrileño.

Además del restaurante tiene en el piso de abajo una afamada pastelería y tienda delicatesen. Y recientemente han abierto sucursales de la tienda tanto en el Mercado de San Miguel como en el de Torrijos.

La propuesta que degustamos fue:

• Unos aperitivos compuestos por croquetas, raviolis y anchoas del cantábrico con tomate y aceite.
• Una deliciosa crema de boletus.
• Rape en salsa de langosta
• Solomillo relleno de trigueros acompañado de compota y cebolla caramelizada.
• Y de postre el extraordinario Soufflé de la casa.
• Cafés con una selección de pastas de su obrador.

GAMA DE VINOS DE BODEGAS TRUS

Además estuvo muy bien acompañada por vinos de la Bodega Trus de la Rivera del Duero.

Tuvimos la ocasión de probar tres de sus vinos:

• El Krel roble de 2011, un vino joven, fácil de beber  pero con cuerpo y con la densidad y sabor propio de la tempranillo.
• El Trus Crianza 2009, un vino estupendo, largo, intenso, elegante. Es un vino que acaba de ganar el premio al mejor vino español en Reino Unido en el concurso de Wines from Spain 2012.
• El Trus Reserva 2005, que de hecho podría ser perfectamente considerado ya como un Gran Reserva, un vino potente, 15º, sabores de fruta madura, ciruela , madera aromática y especias, necesita abrirse en copa para poder apreciarlo adecuadamente, vino sabroso y complejo. Estupendo.

El Director General de la bodega, Luciano Herrera, y su enólogo, Juan Carlos Martínez, nos hablaron sobre el proyecto, sobre su manera de elaborar y sobre sus ambiciones. Nos contaron por ejemplo que el nombre es el acrónimo de los cuatro puntales sobre los que han construido su proyecto, T-de tierra, R-de roble, U-de uva y S-de sol. Y nos explicaron porque eran tan importantes para ellos, su filosofía era hacer el mejor vino, en la mejor zona, eligiendo parcelas bien orientadas, a la vieja usanza-elaborando todo el tiempo en depósitos de madera, con filosofía de Chateau, usando sólo la mejor uva y teniendo la paciencia necesaria para sacar al mercado el producto con el tiempo necesario para que sea excelente. Y ahora que ya tienen los productos que querían tener, empiezan a darlos a conocer tanto en España como en el extranjero, nos indicaron que ya comercializan fuera el 50% de su producción y en más de 25 países diferentes, con USA y UK a la cabeza.

Realmente casi ninguno de los presentes habíamos oído hablar anteriormente de esa bodega y realmente sus caldos son magníficos.

VICTORINO MARTIN GARCIA

Y como siempre nuestro invitado de honor, nos habló sobre su trabajo, sobre sus ideas de futuro y sobre la fiesta de los Toros y su enorme futuro.

Así nos explico detalles de la historia del toreo, de la relación ancestral del toro con el hombre en las culturas mediterráneas, de la magia y el rito asociados que conllevan.

Nos habló también de la riqueza genética que contiene la cabaña brava española, con más de 50 líneas distintas y que están más próximos genéricamente a animales desaparecidos como el Uro o el bisonte africano que a las especies vacunas de carne habituales en España.

Nos habló de sus nuevos proyectos para recuperar  el encaste Vega Villar en su ganadería de Monteviejo. Creen que esta línea de ganado bravo que estaba abocada a su desaparición es muy prometedora y están trabajando con ilusión en su recuperación.

TOROS DE MONTEVIEJO

También nos contaron una de sus apuestas para favorecer al mundo de los toros. Las visitas organizadas a su ganadería. Están profesionalizando esta actividad y generando una propuesta muy atractiva de un día completo de duración, con visita a la finca y a su museo, comida y cata de vinos. Los visitantes salen encantados, incluso aquellos que son más contrarios a la fiesta de los Toros.

Un hombre con mucha pasión, que se sabe parte de una estirpe de ganaderos legendarios. Nos indicó que su hija, veterinaria como él, va poco a poco tomando el pulso a la ganadería y en ella depositan sus esperanzas de continuidad.

Y por supuesto todos los socios y el resto de invitados disfrutamos como siempre de la comida, de la bebida y de la excelente compañía.

En resumen de nuevo un excelente evento de la Asociación de Gourmets de Madrid.

Jabugo quiere convertir su jamón en Patrimonio de la Humanidad

Hace unos día el Ayuntamiento de Jabugo presentó su proyecto Jabugo 2020. Se trata de un proyecto importante con el que este pueblo onubense quiere potenciar aún más su relación con el jamón. El plan presenta numerosas iniciativas para potenciar la marca, para unir aún más al jamón ibérico con su territorio, contiene inversiones millonarias de grandes empresas cárnicas del país e interesantes iniciativas de sostenibilidad para la cria de los cerdos, etc. Pero por supuesto la iniciativa más importante del plan es que han comenzado los trámites para solicitar que el jamón de Jabugo se convierta en Patrimonio Inmaterial de la Humanidad.

En los últimos años la Unesco ya ha reconocido como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad otras propuestas con gran contenido gastronómico como  el «Pan de especias del Norte de Croacía», la «Cocina Francesa», la «Cocina Mexicana» o la» Dieta Mediterránea» y desde luego no tengo ninguna duda de los enormes méritos de nuestro jamón ibérico de bellota, uno de los alimentos de máxima calidad del mundo y seña de identidad de nuestra gastronomía.

En el video adjunto podéis ver la presentación completa si tenéis interés.

Desde aquí deseo mucha suerte a Jabugo con su proyecto, que servirá para que nuestro jamón ibérico sea mejor conocido y valorado fuera de nuestras fronteras.

Un saludo.