PUBLICADO EL OBSERVADOR 2008, hábitos de consumo del eConsumidor

mayo 27, 2008

Un año más se presenta y publica este interesante estudio financiado por el banco Cetelem.

Las principales conclusiones del estudio de este año son:

El comercio electrónico en España evoluciona pero todavía existe camino por recorrer para estar al nivel de otros países europeos.

·         Debemos de hablar de dos tipologías de comercio electrónico, el practicado por  el comercio tradicional que también trabaja la venta por internet y el negocio de comercio electrónico al 100%.

·         El perfil del consumidor on-line en ambos canales es de un hombre o mujer entre 36 y 50 años, que se conecta principalmente desde el hogar y a través de un PC de sobremesa, aunque el número de conexiones a través del portátil está creciendo a unos ritmos elevados en los últimos años.

·         Los productos “estrella” en la compra a través de la red son los relacionados con las vacaciones, como los billetes (de cualquier medio de transporte) y la reserva de los alojamientos.

·         El medio de pago más utilizado es la tarjeta de crédito, característica que no sorprende pues es el medio de pago más habitual tanto en las compras on-line como en las compras off-line.

·         La seguridad en el pago no es el principal freno para este tipo de internautas, pero si lo es la imposibilidad de ver o tocar el producto físicamente, rasgo característico de los hábitos de consumo de los españoles a los que nos gusta visitar la tienda, ser atendidos por un experto y comprobar en persona la calidad del producto que queremos comprar.

·         Y en cuanto a cifras, en España ya compra por internet el 16% de la población, casi 7 millones de compradores, que harán en 2008 una compra media de 663 eur. Esto supondrá un monto de más de 4.300 millones de Eur.

Para ver el estudio completo:

http://www.cetelem.es/banco/internet-observador2008/

 

 

 

 

 


POLEMICA EN LA ALTA COCINA

mayo 27, 2008

Sin lugar a dudas uno de los espectáculos mediáticos de este mes de Mayo ha sido la polémica suscitada en el mundo de la Alta Cocina a partir de la entrega del Premio de Hoy 2008 a Santi Santamaría por su libro “La alimentación al desnudo”.

 

En el hipotético caso de que alguien no se haya enterado comento los principales eventos de la polémica:

·         Discurso de la entrega del premio (creo que fue el 13 de Mayo): En este discurso revindicó la vuelta a la cocina tradicional y a los ingredientes de calidad y critico el uso de aditivos químicos para “colorear” los platos, habló del “fraude” de la nueva cocina y del gusto por el espectáculo mediático por parte de los cocineros más afamados de este tipo de cocina que denominó “tecno-emocional”. Habló del “divorcio conceptual y ético” que mantiene con Adriá y lo más grave fue que acuso de que algunas recetas contienen productos nocivos para la salud “cocinen con productos químicos como la metil-celulosa, cuyo consumo puede ser perjudicial”.

·         En los días siguientes se suceden las declaraciones a favor y en contra, básicamente en contra, y en un Congreso de Alta Cocina celebrado en Alcala de Guadaira para apoyar la candidatura de la Cocina Francesa como Patrimonio de la Humanidad una parte importante de los cocineros no acuden como boicot a Santamaría que sí acude.

·         La asociación Euro Toques España que engloba a unos 800 cocineros españoles y entre ellos a algunos de los más prestigiosos publica el día 20, en los medios de comunicación un comunicado oficial de repulsa. Este lo pueden ver integro al final del artículo.

·         Siguen las declaraciones de unos y otros, entre las más importantes de la Vicepresidenta del Gobierno indicando que la cocina española usa sólo aditivos saludables y de contrastada calidad, los fabricantes de estos aditivos, otros cocineros, etc.

·         Ayer se hace la presentación oficial del libro de Santamaría y este publica otro comunicado oficial que también reproducimos integro al final.

·         Hoy comienza la venta de este libro que seguro que será un éxito de ventas dado el morbo y la publicidad gratuita que ha generado.

 

¿Qué hay detrás de todo esto? ¿Quién tiene la razón? ¿Esto es denunciar los  espectáculos mediáticos con otro mayor todavía? ¿Es envidia? ¿Es destruir en lugar de “deconstruir”? ¿Es realmente tan mala esta polémica para el prestigio mundial de la alta cocina española?.

 

En mi opinión estamos ante un episodio desafortunado, una polémica que eligió mal el escenario. Si nos ponemos como consumidores, que alguna vez hemos ido a un Restaurante creativo de postín, veremos en cierta forma el punto de vista de Santamaría. Quien no ha pensado alguna vez, cuando le traen un plato gigante con mucha decoración y poca comida, que le estaban dando el timo de la estampita. Pero si profundizamos más, esto es una guerra entre la tradición y la modernidad. Adriá representa el progreso y la innovación, es una persona que tiene un enorme equipo (él a la cabeza) trabajando seis meses al año en innovar, en buscar nuevos sabores, nuevas texturas, nuevas ideas. Y además lo consigue, cada año sorprende al mundo entero con un montón de propuestas innovadoras e interesantes. ¿Quién es mejor cocinero? ¿Es esta la discusión? En mi opinión Ferra Adriá y las ideas que el defiende son otra cosa, es cocina pero también es descubrimiento, es búsqueda, es inconformismo, en definitiva es creatividad.

Estoy seguro de que Santi Santamaría es un cocinero magistral, que trata los ingredientes como nadie haciendo las mismas recetas que hacían sus padres, sus abuelos y sus bisabuelos. Pero si en toda esta polémica tuviera que tomar partido, tengo claro que me pondría del lado de Adriá porque el suyo es el camino más difícil y más arriesgado, porque es el camino de crear algo nuevo y además porque es el único que no se ha dedicado a atizar leña al fuego y ha permanecido en la sombra con la tranquilidad de espíritu que da el saber que se está haciendo lo correcto aunque no guste a todo el mundo.

 

Un cordial saludo.

 

Javier San Martín

 

 

COMUNICADO INTEGRO DE LA JUNTA DIRECTIVA DE LA ASOCIACIÓN DE COCINEROS EURO-TOQUES ESPAÑA EL 20 DE MAYO:

 

Después de consultar con la mayoría de los miembros de la Asociación de Cocineros Euro-Toques España, la junta directiva quiere expresar su indignación por las manifestaciones vertidas por Santi Santamaría en la entrega del galardón Premio de Hoy a su libro “La Cocina al Desnudo”.

Consideramos, en primer lugar, que echar por tierra el prestigio ganado por nuestra profesión mediante el esfuerzo de todos a través de muchos años de hacer las cosas honestamente es, cuanto menos, un atentado al espíritu de solidaridad y al respeto hacia sus propios colegas.

Si además se hace sembrando la desconfianza por la utilización de productos de dudosa salubridad se está creando una alarma social de consecuencias incalculables. Además de ser un falso testimonio es una acusación gravísima, ya que los nuevos gelificantes, espesantes y otros ingredientes tienen todas las garantías legales y saludables, puesto que son productos que se utilizan en nuestra alimentación diaria desde hace muchos años. Las declaraciones de nuestro colega ponen en la picota todos los logros conseguidos en estos últimos años. No solo perjudica al colectivo de cocineros sino que deteriora el prestigio que el país ha conseguido en su conjunto a nivel mundial gracias, entre otras cosas, a la cocina y a los cocineros.

También manifestamos nuestra indignación ante un acto de agresión a todo un conjunto de colegas profesionales con el solo objetivo de la notoriedad personal. El bien de uno a costa del descrédito de todos los demás. ¿Tanto puede doler el éxito de los cocineros y de la cocina de este país a uno de ellos para decidirse a actuar así?

Enfrentar la cocina tradicional a la moderna, sea tecnoemocional, sea del estilo que sea, es ya por principio, y una vez más, tener ganas de protagonismo. La cocina es buena o mala dependiendo de quién y cómo la practique. Nadie tiene patente de corso para negar la mayor porque “no esté de acuerdo con su concepto ni con sus principios”. Practique él la que le guste y respete a los demás la que hacen, pero no aprovechando las palestras personales para montar un espectáculo mediático acusando a otros de montar este tipo de ’show’.

No puede ser objeto de crítica que los cocineros añadan a sus conocimientos un plus de cultura, de principios científicos, de técnicas. Y que además los compartan con generosidad con los demás, como se está haciendo en los últimos años. Negarse a la evolución y frenar y echar a perder los logros que la cocina y los cocineros españoles han conseguido con un reconocimiento mundial y un éxito indiscutible –porque sean otros nombres los que figuren en los titulares– es el colmo del egocentrismo. Y no estamos dispuestos a admitir esta injusticia.

Y, sobre todo, queremos dejar constancia que no hay ninguna guerra en la alta cocina española sino la opinión sin respeto ni educación de un cocinero sobre muchos colegas de su profesión.

Junta directiva:

Pedro Subijana, Andoni Luís Aduriz, Joan Roca, Carlos Domínguez, Francis Paniego, Jesús Sánchez.

20 de mayo de 2008.

 

 

COMUNICADO INTEGRO SANTI SANTAMARIA DEL 26 DE MAYO:

 

 

Sant Celoni, 26 de mayo de 2008

 

 

Apreciadas ciudadanas y ciudadanos,

 

Las reacciones a las palabras que pronuncié en la entrega del Premio de Hoy 2008 han constituido una auténtica avalancha mediática, mucho antes de que nadie hubiera podido leer la obra por la que recibí el galardón, La cocina al desnudo. Se han emitido juicios de intenciones y han proliferado insultos a los que entiendo que sólo puedo y debo responder con el libro y el documento que adjunto.

 

La cocina al desnudo se postula a favor de la calidad de nuestros alimentos frescos y pregunta, entre otras muchas cosas, por qué se premian determinadas cocinas, como la molecular o tecnoemocional, que recurren a los aditivos alimentarios producidos por la industria química. No debería extrañar a nadie que, en el ejercicio de la libertad de expresión, se discrepe de dichas propuestas culinarias, en especial cuando desde determinadas instituciones se hace causa común con ellas.

 

Cuando la industria alimentaria está obligada por ley a informar al consumidor de los ingredientes y, en especial, los aditivos que contienen sus productos ‑a pesar de estar todos ellos autorizados por nuestra legislación-, ¿es acaso excesivo defender el derecho a que el público reciba por lo menos la información acerca de los aditivos que se emplean en los platos de algunos restaurantes?¿Cómo podremos legitimar la alimentación natural y la dieta mediterránea desde la alta cocina si utilizamos aditivos alimentarios como la gran industria o las cadenas de fast-food?

 

Los cocineros de primera línea tenemos una gran responsabilidad como formadores de los profesionales del mañana que realizan prácticas en nuestras cocinas o que siguen nuestro ejemplo culinario. No deberíamos olvidar que a través de nuestra imagen nos hemos convertido en referentes de la alimentación.

 

A veces creo nadar a contracorriente en ciertos ámbitos profesionales y de la sociedad, pero en las opiniones vertidas en mi contra en estos días, no he escuchado argumentos sólidos, mientras que algunas plumas y voces del periodismo independiente se han sumado en defensa de mis opiniones, lo cual demuestra que no estoy solo en absoluto. Al contrario, percibo en la sociedad española y en amplios sectores de mi oficio un clamor vigoroso en pro de una alimentación natural, sabrosa, saludable, sostenible y solidaria. ¿Quién podría negarse a defenderla? Desde las páginas de La cocina al desnudo, se aboga porque la sociedad recupere la cocina como valor cultural y por una libertad culinaria con valores y responsabilidades.

 

Agradezco a todas y todos vuestras opiniones y el compromiso por un mundo mejor.

 

Mil gracias

 

Santi Santamaria

Cocinero


EXPOZARAGOZA 2008: Todo el mundo en un momento

mayo 24, 2008

Este Jueves en Madrid tuvimos la presentación de los espectáculos que se podrán disfrutar en la próxima Expo de Zaragoza, llevamos tantos años oyendo hablar de la Expo y de quien es patrocinador, etc., que ahora parece increíble que sólo queden 20 días para que empiece.

La verdad es que una Exposición Universal es un escaparate magnífico, es una oportunidad extraordinaria, en unos pocos días puedes tener acceso a una cantidad de conocimientos sobre lo que ocurre en el mundo impresionante.

Por eso si tenéis la posibilidad de asistir no la dejéis escapar.

En relación con nuestros fines: Networking profesional relacionado con la alimentación en un ambiente de ocio, seguro que no habrá nada más adecuado en España en este verano.

Las distintas Comunidades Autónomas están preparando sus fiestas de presentación, sus semanas en la Expo y todas lo hacen con eventos de networking, con degustaciones de productos típicos, presentando sus rutas de enoturismo, con catas especiales de sus bebidas. Y por supuesto eso mismo harán también los otros países.

En definitiva que os recomiendo que al planificar vuestras vacaciones este verano os reservéis unos días para la EXPO de Zaragoza y que al elegir los días tengáis en cuenta la Agenda de Eventos Oficiales pues seguro de que además de disfrutar de un evento de estas características podréis sacar algún que otro buen contacto para desarrollar nuevos negocios o conocer nuevos productos.

Si país teniendo conocimiento de algún evento de especial relevancia no dudéis de írnoslo diciendo para que vayamos reservando Agenda.

Un saludo para todos.

Javier San Martín

http://www.expozaragoza2008.es

DEL 14 DE JUNIO AL 14 DE SEPTIEMBRE

 


El «ORACULO DE OMAHA» AUMENTA SU APUESTA POR EL SECTOR DE ALIMENTACIÓN

mayo 22, 2008

Warren Buffet, el inversor más famoso del planeta dijo ayer en Ginebra que busca invertir en negocios comprensibles y que dentro de estos uno de sus sectores favoritos es el de la industria de alimentación.

Parece ser que dispone de 35.000 millones de dólares para invertir y que le gustaría hacerlo en empresas no cotizadas de tamaño medio, negocios estables y rentables serían sus favoritos.

Las compañías familiares europeas con resultados entre 32 y 50 millones de euros de beneficios serían el objetivo preferido.

En el primer trimestre de este año Buffet se convirtió en el primer accionista individual de Kraft, segundo grupo mundial del sector, y en su momento justificó la inversión por el poder de sus marcas, la estabilidad del negocio y el margen de incremento de beneficios por mejoras en la gestión.

En mi opinión, esta apuesta por Kraft y la anunciada ayer dejan claro que este hombre, visionario donde los haya, piensa que hay más valor en el sector del que le otorga el mercado y que además es un buen sector para capear la crisis. Esto por lo positivo y por lo negativo que las empresas no están sabiendo rentabilizar correctamente sus activos y que hay margen para ganar más con políticas de gestión.

¿Qué otras conclusiones sacáis vosotros? ¿Estáis de acuerdo con que hay que invertir en Alimentación?


Generemos un debate interesante a partir de esto.

Saludos para todos.

Javier San Martín

 

 


El primer grupo de Aloyn, alcanza 200 miembros.

mayo 19, 2008

Aloyn como proyecto, dio su primer paso el 2 de Abril de este año. Ese día su primer grupo de networking profesional, vio la luz dentro de la red social Xing.  Ayer este grupo alcanzo la cifra de 200 miembros.

Además de ser 200 miembros inscritos, tenemos ya unos 30 que han puesto alguna entrada en nuestros foros o que nos han hecho su presentación.

La verdad es que son cifras alentadoras, tanto por la parte de los miembros inscritos, como por la de los miembros activos.  Está claro que a la gente del mundo de la alimentación, también le atrae la idea de hacer networking profesional on-line.

La verdad es que pasito a pasito, vamos avanzando por la línea que nos hemos trazado y estamos dispuestos a dar mucha guerra antes de que acabe este año.

Un saludo para todos.

Javier San Martín


Aloyn estrena grupo en facebook

mayo 18, 2008

Esta mañana hacía las 12, Aloyn ha estrenado un nuevo grupo en facebook. De esta forma nuestro grupo de networking profesional ya está presente en cuatro redes sociales.


¿Qué es Aloyn?

mayo 17, 2008

Alimentación, ocio y negocios, ALOYN, es un Grupo dirigido principalmente a Directivos y Propietarios de empresas, interesados en el mundo de la industria de alimentación y bebidas. Tanto por la parte de la industria productora como por la parte de la industria consumidora y/o distribuidora (Distribución Comercial, Horeca, Vending, Venta Directa, etc). También nos interesan las actividades ligadas al agroturismo y el enoturismo como magníficas actividades de promoción y difusión de la cultura gastronómica.

ALOYN quiere ser un punto de encuentro para hacer nuevas relaciones de negocios, intercambiar opiniones, comentar noticias de interés general, debatir sobre los problemas del sector, conocer tendencias y cualquier otra cosa que nos convenga a los miembros del Grupo.

Nacemos con el interés de ser un grupo participativo y multifuncional en el que sus miembros puedan encontrar un espacio en el que compartir experiencias profesionales y en el que iremos buscando excusas para conocernos personalmente participando en eventos con propuestas profesionales o de ocio que tengan a la alimentación como eje conductor.

De cualquier manera si te gusta hacer networking profesional tomando un buen vino y una buena comida este es tu grupo.

Por el momento tenemos abiertos puntos de encuentro en algunas de las principales redes sociales: Linkedin, Xing o Viadeo.

Este blog que se inica con este primer post será uno de los canales de comunicación del grupo. Si estas interesado en escribir en él mándanos un correo a aloyn@aloyn.com.

 

Saludos a todos.

Javier San Martín

 

 


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