España gana puestos en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo pero pierde el trono

Anoche en Londres se celebro la gala en la que cada año la revista Restaurant hace pública su lista con los cincuenta mejores restaurantes del mundo.

Para España cinco titulares:

1. El Celler de Can Roca, baja un puesto del primero al segundo y por tanto pierde su trono mundial aunque permanece en el pódium.
2. España logra su mejor registro de la historia y coloca a 7 restaurantes en la lista:
   1. El Celler de Can Roca en el puesto segundo.
   2. Mugaritz en el puesto sexto.
   3. Arzac en el puesto octavo.
   4. Azurmendi en el puesto vigesimosexto.
   5. Asador Etxebarri en el puesto trigésimo cuarto.
   6. Martín Berasategui en el puesto trigésimo quinto.
   7. Quique Dacosta en el puesto cuadragésimo primero.
3. Jordi Roca ha sido nombrado mejor pastelero del mundo.
4. Azurmendi ha recibido el premio al mejor restaurante sostenible del mundo.
5. En la lista de consolación entran otros tres restaurantes españoles, dos de ellos nuevos, y que seguro que darán grandes alegrías en los próximos años:
   1. Tickets en el puesto quincuagésimo séptimo.
   2. 41 Grados en el septuagésimo cuarto.
   3. Diverxo en el nonagésimo cuarto.

Por tanto un resultado agridulce para España que aunque amplia su ventaja como el país con más representantes pierde la ventaja que da el tener al número uno de la lista.

El ganador ha vuelto a ser el Restaurante danes Noma, que recientemente comunicó que cerraba en Dinamarca para trasladarse temporalmente a Japón.

Y completa el pódium la Osteria Francescana de Modena, Italia.

La lista completa la podéis ver aquí: http://www.theworlds50best.com/list/1-50-winners#t1-50

Un saludo.

Javier San Martín

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El Celler de Can Roca, mejor restaurante del mundo 2013

Como cada año la Revista Restaurants Magazine anunció ayer en Londres su lista S.Pellegrino World 50 Best Restaurants 2013, que cuatro años después es encabezada de nuevo por un restaurante español.

Este año si que se cumplieron los pronósticos y el Restaurante de los Hermanos Roca se alzó finalmente con el preciado galardón de Mejor Restaurante del Planeta.

Los hermanos Roca se complementan perfectamente en el proyecto ocupando tres puestos clave en el restaurante, Joan es el Chef, Josep el Sumiller-Jefe de Sala y Jordi el Chef pastelero. Como a ellos les gusta decir, Joan es el responsable del mundo salado, Josep del mundo líquido y Jordi del mundo dulce.

El Celler de Can Roca abrió sus puertas en 1986 muy cerca de la Casa de Comidas que tuvieron sus padres toda su vida. Rápidamente se fue haciendo un hueco en el panorama gastronómico internacional, en 1995 consiguió su primera estrella Michelin, en 2002 la segunda y en 2009 la tercera. Y ya ha aparecido ocho veces consecutivas (2013:1º, 2012:2º; 2011:2º, 2010:4º; 2009:5º; 2008:26; 2007:11º; 2006:21º) en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo.

Desde Aloyn les damos la enhorabuena y confiamos en que durante muchos años más sigan en vanguardia de la cocina mundial, independientemente de la posición que ocupen en esta lista.

Este año dentro de la lista siguen los cinco restaurantes españoles que ya estaban en 2012 con pequeños cambios sobre el año pasado, Mugaritz ocupa la cuarta posición, Arzak repite en la octava, Quique Dacosta escala hasta la 26 y Etxebarri está en la 44.

España además de coronar la lista, es de nuevo el único país con más de un restaurante entre los 10 primeros, tenemos tres, y el tercero en presencia global con 5 representantes. Francia y EEUU tienen seis representantes cada uno.

Aquí tenéis la lista completa:

1. El Celler de Can Roca, Girona, España
2. Noma Copenhague, Dinamarca
3. Osteria Francescana Modena, Italia
4. Mugaritz San Sebastián, España
5. Eleven Madison Park Nueva York, EE UU
6. D.O.M. São Paulo, Brasil
7. Dinner by Heston Blumenthal, Londres, Gran Bretaña
8. Arzak San Sebastián, España
9. Steirereck Viena, Austria
10. Vendôme Bergisch Gladbach, Alemania
11. Per Se Nueva York, EE UU
12. Frantzén/Lindeberg Estocolomo, Suecia
13. The Ledbury Londres, Gran Bretaña
14. Astrid y Gastón Lima, Perú
15. Alinea Chicago, EE UU
16. L’Arpège París, Francia
17. Pujol México DF, México
18. Le Chateaubriand París, Francia
19. Le Bernardin Nueva York, EE UU
20. Narisawa Tokio, Japón
21. Attica Melbourne, Australia
22. Nihonryori RyuGin Tokio, Japón
23. L’Astrance París, Francia
24. L’Atelier Saint-Germain de Joël Robuchon París, Francia
25. Hof Van Cleve Kruishoutem, Bélgica
26. Quique Dacosta Dénia, España
27. Le Calandre Rubano, Italia
28. Mirazur Menton, Francia
29. Daniel Nueva York, EE UU
30. Aqua Wolfsburg, Alemania
31. Biko México DF, México
32. Nahm Bangkok, Tailandia
33. The Fat Duck Bray, Gran Bretaña
34. Fäviken Järpen, Suecia
35. Oud Sluis Sluis, Bélgica
36. Amber Hong Kong, China
37. Vila Joya Albufeira, Portugal
38. Restaurant Andre Singapur
39. 8 1/2 Otto E Mezzo Bombana Hong Kong, China
40. Combal.Zero Rivoli, Italia
41. Piazza Duomo Alba, Italia
42. Schloss Schauenstein Fürstenau, Suiza
43. Mr & Mrs Bund Shanghai, China
44. Asador Etxebarri Atxondo, España
45. Geranium Copenhagen, Dinamarca
46. Mani São Paulo, Brasil
47. The French Laundry Yountville, EE UU
48. Quay Sydney, Australia
49. Septime París, Francia
50. Central Lima, Perú

 

Así he visto el Salón de Gourmets 2013

Como sabéis me identifico con el estilo de vida gourmet, me gusta conocer y probar nuevas propuestas, soy asiduo a catas, participo en diversas Asociaciones Gourmet y recorro las ferias de productos alimentarios de calidad siempre que puedo. Y claro una de mis ferias favoritas es el Salón del Club de Gourmets de Madrid.

El Salón de Gourmets de Madrid es una cita anual obligada para aquellos que aprecian el mundo de los productos gourmet. Ya son veintisiete ediciones y lógicamente es un evento consolidado y que va ganando importancia en cada edición.

Este año he pasado en la feria mucho menos tiempo que en otras ocasiones y por tanto no he podido conocer con tanto nivel de detalle sus propuestas. A pesar de eso quería trasladar mis sensaciones y compartirlas con las que tengáis otros asiduos al blog y a la Feria.

Tras el primer recorrido rápido, que en mi caso fue el miércoles por la tarde, mi primera sensación siempre es el dinamismo del sector. En la feria había muchos nuevos expositores y más de 1.000 nuevos productos. Una vez más me ha sorprendido la innovación en recetas y en presentaciones que se está produciendo, también la creatividad en diseño  de envases y etiquetas.

Es un acierto de la organización dedicar vitrinas a la presentación de las novedades pues permite de un vistazo rápido hacerte una idea general sobre las mismas y planificar visitas a los expositores que despierten más nuestro interés.

He visto un protagonismo total de los productores españoles, Castilla y León tenía como en los últimos años una gran participación, también Madrid y el País Vasco. Los productores extranjeros al estar dispersos pasaban más desapercibidos que otros años y no había una participación destacada de ninguno de sus países.

A nivel de productos yo diría que este año ha habido mayor variedad. El vino y el jamón ibérico no dominaban tanto la feria como en años anteriores. He notado una mayor presencia de aceites de oliva, muy bien presentados además, con botellas más cercanas a las de la alta perfumería que a las de los aceites de toda la vida. Además el aceite de oliva ha tenido un gran protagonismo en actividades de cata y de difusión de las particularidades existentes entre los aceites procedentes de las principales variedades de aceituna. El queso con una representación muy variada en tipos y orígenes. Setas, trufas, ostras y sidra ganaban presencia sobre anteriores ediciones. Y seguramente el mayor crecimiento se daba entre los productos de quinta gama. Este tipo de producto estaba presente en todas las zonas y en todo tipo de productos. Además era posible probar muchas de sus propuestas, que en general resultaban excelentes.

Quería resaltar algunas de las propuestas particulares que he probado en la Feria y que me han sorprendido gratamente por su calidad, los encurtidos de Amanida, con unos ajos excelentes, la confitura de pimiento rojo de ByPepa, las croquetas de Ameztoi, los pasteles de Geltoki, el espumoso gallego de Bodegas Cotoredondo, los vinos leoneses de Gordonzello y los vinos madrileños de Regajal.

Aunque lo que más me ha sorprendido este año es el genuino interés profesional de muchos de los visitantes. La mayor parte de los expositores con los que hablé, estaban satisfechos de los resultados de la feria. En algunos casos por contactos interesantes, pero en otros muchos porque habían cerrado buenos negocios. A muchos se les habían terminado las tarjetas, señal inequívoca de que el interés había desbordado sus expectativas. Por tanto parece que en este tiempo de crisis generalizada a nuestro sector Gourmet le va razonablemente bien y eso es un motivo de satisfacción para todos los que lo apreciamos y/o trabajamos en él.

Como crítica no me gustó el desbarajuste del jueves, muchos expositores se empezaron a marchar por la mañana cuando la Feria oficialmente duraba hasta las 17:30. Eso me parece una falta de respeto al visitante del último día. Sería bueno que la organización trabajase sobre ello, aunque entiendo que es algo difícil de evitar.

Seguro que la próxima edición nos traerá muchas nuevas novedades con las que disfrutar y además llegará enseguida pues la edición de 2014 empezará un mes antes, el 10 de Marzo.

Os animo a todos a que compartáis vuestras impresiones de la feria y a que comentéis lo que os parezca al respecto.

Javier San Martín

Fundador de Aloyn

La lotería de la Guía Michelin

Desde hace semanas se venía especulando con lo extraordinario que iba a ser el reparto de estrellas en la edición de 2013 de la Guía Michelin de España y Portugal.

A favor de esta tesis estaba la anunciada presencia del Director Mundial de la Guía, Michael Ellis, y el malestar general por la racanería demostrada los dos últimos años.

¿Y el balance?

Pues a mí se me antoja corto:

Tenemos dos nuevos tres estrellas,

• Azurmendi (Larrabetzu, Vizcaya)
• Quique Dacosta Restaurante (Denia, Alicante)

Por tanto volvemos a 7. En las quinielas sonaban también Atrio, Mugaritz y Sant Celoni, los tres tienen meritos sobrados y tendrán que esperar al menos otro año.

Tenemos dos nuevos dos estrellas

• Enoteca (Barcelona)
• Moments (Barcelona)

Y tenemos 16 nuevos restaurantes con una estrella:

• Les Magnòlies (Arbúcies, Girona)
• Dos Palillos (Barcelona)
• Koy Shunka (Barcelona)
• Lluerna (Santa Coloma de Gramanet, Barcelona)
• Nectari (Barcelona)
• Mina (Bilbao)
• Ars Natura (Cuenca)
• Alejandro G. Urrutia (Gijón)
• El Puerto (Gijón)
• Culler de Pau (O Grove, Pontevedra)
• Kabuki (Guía de Isora, Tenerife)
• José Carlos García (Málaga)
• Els Brancs (Roses, Girona)
• Chirón (Valdemoro, Madrid)
• Ricard Camarena (Valencia)
• La Prensa (Zaragoza)

Este año ningún restaurante español pierde estrellas por motivos de calidad, pero ocho la pierden por cerrar o cambiar de negocio. Al final 145 restaurantes premiados por la Guía.

Aumenta el dominio Vasco en la parte alta de la tabla con 4 tres estrellas, aunque Cataluña este año consigue que ocho de sus restaurantes consigan nuevas estrellas. Y Madrid sigue siendo el rey de los dos estrellas, pero no logra volver a colocar a ninguno de los suyos en el Olimpo de la Guía.

Es sorprendente que cuando desde muchas instancias se considera a España capital mundial de la gastronomía, para la Guía Michelin sólo seamos el sexto país por número de establecimientos merecedores de sus estrellas.

Pero realmente eso sólo son etiquetas aunque con una gran trascendencia económica para los restaurantes que las ganan o las pierden.

Y si seguimos haciendo las cosas bien, con calidad, con innovación y con cariño, las estrellas antes o después llegaran.

Enhorabuena a todos los ganadores y a seguir trabajando para mejorar nuestra gastronomía.

 

Los mejores restaurantes del mundo

Un año más la revista Restaurant publicó anoche su lista de los mejores restaurantes del año, La lista oficial siempre ha sido de 50 restaurantes, de hecho su nombre lo deja claro “The World’s 50 Best Restaurants” aunque publican 100 y todo el mundo se fija especialmente en los 10 primeros.

La lista es votada por un panel de expertos  “La Academia de los 50 mejores restaurantes del mundo”, son 800 personas elegidas por tener un gran conocimiento de la gastronomía internacional, son chefs, restauradores, críticos gastronómicos o directamente gastrónomos reconocidos. Los miembros de La Academia están organizados en paneles regionales de 31 miembros moderados por un Presidente, cada miembro tiene 7 votos y está obligado a que un mínimo de 3 los debe de otorgar a restaurantes de otras regiones distintas a la suya. Y hay una obligación de renovar al menos a 10 miembros de cada panel regional cada año. La votación es siempre al establecimiento y los miembros del jurado no pueden votar a restaurantes de su propiedad o con los que tengan algún tipo de relación comercial. Además deben de guardar confidencialidad sobre sus votaciones al menos hasta la publicación de la lista.

A pesar de este procedimiento, a priori bastante poco criticable, un año más hay comentarios para todos los gustos y como siempre no está exenta de polémica. Este año los rumores habían sido más intensos que en otras ocasiones y parecía que nos beneficiaban pues había bastante unanimidad en que El Celler del Can Roca se iba a hacer con el preciado primer puesto. A pesar de eso los tres primeros restaurantes repiten posiciones con el año pasado así que tenemos a dos restaurantes españoles, “El Celler de Can Roca” en segunda posición y “Mugaritz” en tercera.
Quizás la mayor sorpresa es que por primera vez no hay ningún restaurante francés entre los 10 primeros.

Si seguimos repasando la lista Noma, sigue primero y ya van tres años seguidos, DOM da un gran salto y pasa del 7 puesto al 4 de este año, la Osteria Francescana en el quinto, Per Se de Nueva York da también un salto de cuatro puestos y se coloca sexto, Alinea de Chicago el séptimo, Arzak repite puesto en el octavo, Dinner de Londrés nuevo en la lista se coloca en novena posición y cierra la lista de honor Eleven Madison Park de Nueva York. Así que tenemos en los 10 primeros de nuevo a tres representantes patrios, honor compartido con los restaurantes de Estados Unidos que también colocan a tres representantes, un danes, un brasileño, un italiano y un inglés completan la lista más deseada.

Dentro de nuestros representantes tenemos dos sorpresas positivas a cargo del Asador Etxebarri y de Quique da Costa. El restaurante del  Maestro de la brasa de Atxondo, Victor Arguinzoniz, escala 19 puestos hasta el lugar 31. Y el restaurante de Denia de nuestro gran Quique Dacosta sube también 11 y se coloca el el 40. Tenemos pues 5 restaurantes en la lista principal por lo que volvemos a tener una gran representación, sólo superada por Estados Unidos y Francia numéricamente aunque cualitativamente podríamos atrevernos a decir que somos de nuevo el país mejor representado.

En la llamada lista B tenemos otros dos representantes que aquí si podemos decir que están infravalorados pues son dos restaurantes de primer nivel mundial, ambos con tres merecidas estrellas Michelin y que sorprendentemente están en los puestos 65 y 67. Nos referimos a los magníficos Sant Pau de Barcelona y Martín Berasategui de San Sebastián.

Hay alguna otra ausencia notoria entre nuestros representantes pero al final las listas nunca pueden dejar a todo el mundo contento y como decíamos España con 2 de los tres primeros, 3 de los 10, 5 de los 50 y 7 de los 100 está bastante bien representada. Esperemos que en la próxima edición volvamos a encabezar la lista pues hay dos aspirantes con grandes posibilidades a hacerlo.

Aquí os dejo la lista completa con sus teléfonos por si os animáis a hacer una reserva:

1. NomaCopenhagen, Denmark, +45 32 96 32 97 noma.dk
2. El Celler de Can Roca Girona, Spain, +34 97 22 22 15 7 cellercanroca.com
3. Mugaritz San Sebastián, Spain, +34 943 52 24 55 mugaritz.com
4. D.O.M. São Paolo, Brazil, +55 11 30 88 07 61 domrestaurante.com.br
5. Osteria Francescana Modena, Italy, +39 59 21 01 18 osteriafrancescana.it
6. Per Se New York, USA +12 12 82 39 33 5 perseny.com
7. Alinea Chicago, USA, +13 12 86 70 11 0 alinea-restaurant.com
8. Arzak San Sebastián, Spain, +34 94 32 78 46 5 arzak.es
9. Dinner by Heston Blumenthal London, UK +44 20 72 01 38 33 dinnerbyheston.com
10. Eleven Madison Park New York, USA +12 12 88 90 90 5 elevenmadisonpark.com

11. Steirereck Vienna, Austria +43 71 33 16 8 steirereck.at/restaurant
12. L’Atelier Saint-Germain de Joël Robuchon Paris, France, +33 14 22 25 65 6 joel-robuchon.net
13. The Fat Duck Bray, UK +44 16 28 58 03 33 thefatduck.co.uk
14. The Ledbury London UK +44 20 77 92 90 90 theledbury.com
15. Le Chateaubriand Paris, France +33 14 35 74 59 5
16. L’Arpège Paris, France +33 14 70 50 90 6 alain-passard.com
17. Pierre Gagnaire Paris, France +33 15 83 61 25 0 pierre-gagnaire.com
18. L’Astrance Paris, France +33 1 40 50 84 40
19. Le Bernardin New York, USA +12 12 55 41 51 5 le-bernardin.com
20. Frantzén/Lindeberg Stockholm, Sweden +46 82 08 58 0 frantzen-lindeberg.com
21. Oud Sluis, Sluis, Netherlands +31 11 74 61 26 9 oudsluis.nl
22. Aqua Wolfsburg, Germany +49 53 61 60 60 56 restaurant-aqua.com
23. Vendôme Bergisch Gladbach, Germany +49 22 04 42 19 41 schlossbensberg.com
24. Mirazur Menton, France +33 49 24 18 68 6 maurocolagreco.com
25. Daniel New York, USA, +12 12 28 80 03 3 danielnyc.com
26. Iggy’s Singapore +65 67 32 22 34 iggys.com.sg
27. Narisawa Tokyo, Japan +81 35 78 50 79 9 narisawa-yoshihiro.com
28. Nihonryori RyuGin Tokyo, Japan +81 33 42 38 00 nihonryorryugin.com
29. Quay Sydney, Australia +61 29 25 15 60 0 quay.com.au
30. Schloss Schauenstein Fürstenau, Switzerland +41 81 63 21 08 0 andreascaminada.com
31. Asador Etxebarri Atxondo, Spain +34 94 658 30 42 asadoretxebarri.com
32. Le Calandre Padua, Italy +39 04 96 30 30 3 calandre.com
33. De Librije Zwolle, Netherlands +31 38 42 12 08 3 librije.com
34. Fäviken Järpen, Sweden +46 64 74 01 77 favikenmagasinet.se
35. Astrid y Gastón Lima, Peru +51 12 42 44 22 astridygaston.com
36. Pujol Mexico City, Mexico +52 55 55 45 41 11 pujol.com.mx
37. Momofuku Ssäm Bar New York, USA +1 212 254 3500,momofuku.com
38. Biko Mexico City, Mexico +52 55 5282 2064 biko.com.mx
39. Waku Ghin Singapore +65 66 88 85 07 marinabaysands.com
40. Quique Dacosta Denia, Spain +34 96 57 84 17 9 quiquedacosta.es
41. Mathias Dahlgren Stockholm, Sweden +46 86 79 35 84 mathiasdahlgren.com
42. Hof Van Cleve Kruishoutem, Belgium +32 93 83 58 48 hofvancleve.com
43. The French Laundry Yountville, USA +17 07 94 42 38 0 frenchlaundry.com
44. Amber Hong Kong, China +85 22 13 20 06 6 amberhongkong.com
45. Vila Joya Albufeira, Portugal +35 12 89 59 17 95 vilajoya.com
46. Il Canto Siena, Italy +39 05 77 28 81 80 certosadimaggiano.com
47. Bras Laguiole, France +33 05 65 51 18 20 bras.fr
48. Manresa Los Gatos, USA +14 08 35 44 33 0 manresarestaurant.com
49. Geranium Copenhagen, Denmark +45 69 96 00 20 geranium.dk
50. Nahm Bangkok, Thailand +66 26 25 33 88 metropoltan.bangkok.como.bz

51. Mani São Paolo, Brazil +55 11 30 85 41 48 manimanioca.com.br
52. Bo Innovation Hong Kong, China +85 22 85 083 71 boinnovation.com
53. Les Amis Singapore +65 67 33 22 25 lesamis.com.sg
54. Caprice Hong Kong, China +852 31 96 88 88 fourseasons.com/hongkong
55. Ristorante Cracco Milan, Italy +39 02 87 67 74 ristorantecracco.it
56. Chez Dominique Helsinki, Finland +09 61 27 393 chezdominique.fi
57. The Tasting Room at Le Quartier Français Franschhoek, S.Africa +27 21 87 62 151 lqf.co.za
58. Coi San Francisco, USA +141 53 93 90 00 coirestaurant.com
59. Combal Zero Turin, Italy +39 01 19 56 52 25 combal.org
60. Varvary Moscow, Russia +79 52 29 28 00 anatolykomm.ru
61. Marque Sydney, Australia +61 29 33 22 225 marquerestaurant.com.au
62. Malabar Lima, Peru +51 14 40 53 00 malabar.com.pe
63. Attica Melbourne, Australia +61 39 53 00 111 attica.com.au
64. La Maison Troisgros Roanne, France +33 47 77 16 697 troisgros.fr
65. Sant Pau Barcelona, Spain +34 93 76 00 662 ruscalleda.com
66. Jean Georges New York, USA +12 12 29 93 900 jean-georges.com
67. Martín Berasategui San Sebastián, Spain +34 94 33 66 471 martinberasategui.com
68. Restaurant Andre Singapore +65 65 34 88 80 restaurantandre.com
69. Spondi Athens, Greece +30 21 07 56 40 21 spondi.gr
70. Dal Pescatore Mantua, Italy +39 03 76 72 30 01 dalpescatore.com
71. Roberta Sudbrack Rio de Janeiro, Brazil +21 22 63 81 73 robertasudbrack.com.br
72. La Vie Osnabrück, Germany +49 54 13 31 150 restaurant-lavie.de
73. Maison Pic Valence, France +33 47 54 41 532 pic-valence.fr
74. The Test Kitchen Cape Town, South Africa +27 21 44 72 337 thetestkitchen.co.za
75. Restaurant Relae Copenhagen, Denmark +45 36 96 66 09 restaurant-relae.dk
76. Tetsuya’s Sydney, Australia +61 29 26 72 900 tetsuyas.com
77. Blue Hill At Stone Barns, Westchester, USA, +19 14 36 69 600 bluehillfarm.com
78. Guy Savoy Paris, France +33 14 38 04 061 guysavoy.com
79. Momofuku Ko New York, USA +12 12 25 43 500 momofuku.com
80. Viajante London, UK +44 02 07 87 10 461 viajante.co.uk
81. La Grenouillère Montreuil-sur-Mer, France +33 32 10 60 722 lagrenouillere.fr
82. Robuchon à Galera Macau, China +853 28 88 38 88 hotelisboa.com
83. Zuma Dubai, UAE +971 44 25 56 60 zumarestaurant.com
84. Bukhara New Delhi, India +91 11 26 11 22 33 starwoodhotels.com
85. Die Schwarzwaldstube Baiersbronn, Germany +49 74 42 49 26 65 traube-tonbach.de
86. Tantris Munich, Germany +49 89 361 95 90 tantris.de
87. Septime Paris, France +33 14 36 73 829 septime-charonne.fr
88. Le Gavroche London, UK +44 20 74 08 08 81 le-gavroche.co.uk
89. Piazza Duomo Alba, Italy +39 01 73 36 61 67 piazzaduomoalba.it
90. Masa New York, USA +12 12 82 39 800 masanyc.com
91. Landhaus Bacher Mautern, Austria +43 02 73 28 29 37 landhaus-bacher.at
92. In De Wulf Heuvelland, Belgium +32 57 44 55 67 indewulf.be
93. Lung King Heen Hong Kong, China +85 23 19 68 880 fourseasons.com/hongkong
94. Hibiscus London, UK +44 20 76 29 29 99 hibiscusrestaurant.co.uk
95. Mr And Mrs Bund Shanghai, China +86 02 16 32 39 898 mmbund.com
96. La Petite Maison Dubai, UAE +97 14 43 90 505 lpmdubai.ae
97. Restaurant Sat Bains Nottingham, UK +44 11 59 86 65 66 restaurantsatbains.co.uk
98. Chez Panisse Berkeley, USA +15 10 54 85 525 chezpanisse.com
99. Chaika Moscow, Russia +74 99 911 79 89 chaikacafe.ru
100. Hakkasan Mayfair London, UK +44 20 79 07 18 88 hakkasan.com

Y para acabar os hago un pequeño análisis geográfico para darle otro enfoque al artículo. El ranking por Continentes sigue encabezado por Europa con 57 representantes en la lista larga, América 21, Asía 16, Oceanía 4 y Africa 2. En esta edición hay restaurantes de 27 países y los más destacados son Estados Unidos con 14, Francia con 12, Reino Unido con 8, España con 7, Italia con 7, China con 6 y Alemania con 5.

Espero que tengáis la suerte de estar o haber estado en alguno de estos restaurantes en los que seguro que se come estupendamente.

Javier San Martín

Entrega de premios «Gastronia» II Edición

Dentro de las actividades de la Asociación de Gourmets de Madrid, el pasado día 16 tuvimos la oportunidad de celebrar la Gala de Entrega de la segunda edición de los premios Gastronia.

Los premios Gastronía se otorgan a los tres mejores restaurantes y al mejor vino de entre todos los restaurantes y de entre todos los vinos, que los socios tienemos la oportunidad de conocer en las cenas oficiales celebradas a lo largo del año, en este caso del año 2011.

El evento se celebro este año en el Hotel Husa Princesa de Madrid. A partir de las ocho de la tarde y mientrás fuimos llegando tuvimos la oportunidad de ir  degustando unas estupendas raciones de jamones navidul, magníficamente acompañados por el estupendo champan Vranken Pommery. Y  jamón ibérico y champan es un acierto asegurado.

Trás esta agradable introducción gastronómica que nos sirvío para saludar a los numerosos asistentes, pasamos a degustar la cena elaborada por el Chef Stéphane del Rio y muy bien acompañada por los caldos de la bodega «Las Moradas de San Martín».

«Las Moradas de San Martín» y en concreto su tinto Initio configuran un proyecto jovén y ambicioso del Grupo Enate que trás recuperar numerosos viñedos de garnacha antigua por la zona de San Martín de Valdeiglesias ha empezado a comercializar vinos de excelente calidad con esta variedad.

Vinos que le han valido el honor de ser los ganadores de la edición de este año de los premios Gastronía, «Premio Porsche» en su modalidad de vinos.

El Premio lo recogió Dña. Isabel Galindo, enóloga de Las Moradas de San Martín, quién traslado su alegría por haberse premiado no solo al vino, sino también a una uva tan madrileña como la garnacha.

D. Enrique Monteverde, director de Marketing de Porsche fue quien hizo entrega de este galardón a la bodega ganadora, y trasladó su felicitación también a la Asociación por su gran labor en la promoción de los vinos de Madrid.

Completaron los premios tres estupendos restaurantes, el ganador fue El Restaurante Via Velez, de Francisco Ron, «Premio Schweppes» que triunfó sobre el resto por su sencillez, amabilidad y por la enorme calidad de la propuesta de su restaurante en Madrid, en concreto todos los que tuvimos ocasión de asistir a su cena, recordaremos siempre el «sublime salmonete» y el «excelso bacalao» que junto a otros magníficos platos tuvimos la oportunidad de degustar en este día.

D. Diego Hernández, director Comercial HORECA de Schweppes entregó este premio, resaltando y felicitando también la gran labor del  restaurante.

El Chef del Restaurante Alboroque, D. Antonio del Álamo, recibió el Segundo Premio Gastronia, premio «Navidul», de la mano de D. Juan López de Sagredo, y D. Alberto Ferreira, director Comercial y director de Hostelería de Campofrío España.

Todos ellos, mostraron su interés por visitar Alboroque, tras aceptar la invitación de su propio Chef, quien destacó el elemento diferenciador de su restaurante, un lugar que convina el marco físico, dentro de la Casa Palacio de Atocha 34, con las pinturas contemporáneas de indudable atractivo que decoran sus paredes y por fin su propuesta gastronómica.

Cabe recordar que cuando estuvimos cenando en este restaurante su Chef era Alberto López Leton que nos cautivo con sus mezclas sorprendentes y rotundas. Para mi fue magnífica la mezcla de Alcachofa y cecina que nos propuso como uno de los entrantes o el «pichón con foie» entre los platos principales. Seguiremos a Alberto en sus próximos proyectos pues siempre tendrán asegurada su indudable calidad como cocinero.

Y el Tercer Premio «Inmomática» se entregó a Dña. Fiorella Duarte, gerente del Restaurante Virú, de la mano de D. Alfredo Villalba, Director General de Inmomática, quién dejó constancia, por su experiencia propia, de la gran calidad de la cocina peruana de “influencias” de este restaurante.

Dña Fiorella, al agradecer a la Asociación este reconocimiento, quiso explicar que la palabra Virú proviene de una región con mucha historia gastronómica de Perú, cuya cocina es muy peculiar, tanto por ser única, como por las grandes influencias históricas, de elaboración y materias primas, de distintos países del mundo.

Realmente la propuesta de su Chef, Kiko Ceballos es una propuesta de enorme calidad que mezcla platos de la tradición peruana como el Ceviche de Corvina o el Aji de Gallina con propuestas propias de enorme calidad como El tiradito Asia Perú, o la raya en escabeche.Tras concluir la entrega de premios y las fotos de familia de premiados y patrocinadores, el broche final a la cena lo puso una «Master Class para preparación de Gin Tonics» patrocinada por Schweppes a cargo de Juan Carlos Muñoz, presidente de la Asociación de Barman de Madrid.

Juan Carlos puso a disposición de todos los asistentes sus enormes conocimientos para hacer un Gin Tonic excelente, explicó las oportunidades que otorgan las nuevas variedades de tonica y las proporciones perfectas entre hielo, tónica y ginebra.

Y después de sus consejos nos pusimos a comprobarlos con una amplia selección de ginegras premium y con toda la gama de tónicas Schweppes.

Realmente fue un broche estupendo para una noche llena de experiencias gastronómicas tanto las vividas en esa noche como las recordadas a lo largo de tantos eventos realizados por la asociación de Gourmets durante 2011 y que brillantemente concluyeron con esta gala.

Y cuando muchas horas después nos retirábamos felices de la noche vivida coméntambamos sobre como había ido el evento y la conclusión era unánime «Muy bien, pues cada uno de los presentes ha disfrutado de la noche» y digo yo, cabe un éxito mayor para un evento de estas características…..

Para conocer más sobre las actividades de la Asociación de Gourmets de Madrid y de como asociarse, podéis visitar http://www.gourmetsdemadrid.es.

Javier San Martín

LANZAMIENTO ASOCIACION DE GOURMETS DE MADRID

Hoy os traigo una buena noticia y es la formación de la Asociación de Gourmets de Madrid. A partir de ahora os iré poniendo al día desde aquí de sus iniciativas, pues yo voy a formar parte de la asociación y es un tema que entra de lleno en el espíritu de nuestro Grupo.

Y por supuesto os animo a todos desde este momento a que os suméis a la Asociación ya sea como socios o como colaboradores.

El objeto principal de la Asociación será “La difusión de la cultura gastronómica”  y para cumplir ese fin irá poniendo en marcha multitud de actividades, notas de prensa, degustaciones, ferias especializadas, artículos de difusión en medios especializados y blogs. La web de la Asociación: http://www.gourmetsdemadrid.es irá dando cuenta puntual de todas estas actividades.

Os cuento un poco las formas de hacerse socio y las posibles colaboraciones que podéis alcanzar con la Asociación.

Van a existir dos tipos de socio:

–          Socio: Tendrá acceso a todos los servicios de la Asociación salvo a la cena mensual gratuita. En especial tendrá derecho a todas las ofertas de productos a precios especiales que se encuentren en vigor en la asociación y podrá participar en los distintos eventos que se convoquen. El precio de ser socio será de 25 euros al mes.

–          Socio Premium: Tendrá todos los derechos del anterior y tendrá también derecho a acudir a las cenas mensuales gratuitas. Estas se realizarán entre semana  en restaurantes madrileños que destaquen por algún aspecto gourmet en su propuesta gastronómica. A estas cenas también asistirá un invitado de prestigio y así tendremos cenas con un especial interés gastronómico y el atractivo añadido de incrementar nuestra lista de contactos. La cuota para ser socio premium será de 50 euros al més.

Como veis el perfil del socio va a ser el de un amante de la buena mesa al que le gusta consumir productos de la máxima calidad tanto en su casa como en restaurantes de prestigio. Será también, si es Premium, alguien al que le guste relacionarse y conversar comiendo. Por tanto al final la Asociación se convertirá en un excelente punto de encuentro y como  no también en un privilegiado foro de networking.

Con este perfil de socio la Asociación va a ser un escaparate de primer nivel para las firmas de Alimentación que tengan productos de calidad. Por tanto si vuestra empresa está interesada en patrocinar a la Asociación o algún evento particular podéis dirigiros a mí con vuestras propuestas o hacerlo a través de la página web. Como está naciendo no hay todavía una oferta tipo de patrocinio y estamos dispuestos a escuchar cualquier propuesta atractiva que nos queráis hacer. Para evitar equívocos no se busca publicidad sino patrocinios y/o colaboraciones promocionales, presentaciones en sociedad de productos o marcas, catas comentadas, etc. Todos los recursos que se obtengan serán reinvertidos de que la Asociación se convierta en una referencia obligada al hablar de productos gourmet en Madrid.

Hay otra opción de colaboración que seguro que a muchos os resultará de interés, esta opción es la de ofertar a los socios de la Asociación vuestros productos con un descuento sobre el precio habitual del mercado. Esta opción está siempre abierta y ahora tiene el especial atractivo de que también podéis hacer una oferta especial para que vuestro producto forme parte de la Cesta de Navidad que la Asociación regalará a las personalidades que ayuden en su formación. Estamos hablando de críticos gastronómicos, grandes cocineros, autoridades y a aquellas personas que hagan un esfuerzo especial durante estos meses en su difusión (periodistas, bloggers, etc). Formar parte de esta cesta será un éxito promocional asegurado.

Bueno espero que tengáis claro el enfoque, como veréis va a ser una Asociación muy interesante y os invito de nuevo a todos a formar parte de ella.

Un cordial saludo.