Tendencias en sabores 2014

McCormick y Ducros acaban de publicar el informe Tendencias en Sabores correspondiente a 2014, en este informe se identifican tanto las tendencias gastronómicas, como los sabores que van a destacar en las cocinas de todo el mundo.

Cinco tendencias y sus sabores asociados más destacados:

• Obsesión por los Chiles: Los amantes de la gastronomía de todo el mundo tienen antojo de mucho picante. Además de descubrir nuevas variedades de chiles, esta obsesión ha llevado a utilizar técnicas como la parrilla, el ahumado, el encurtido, la fermentación y la confitura para acentuar su sabor.

• Los sabores e ingredientes más destacados:
  • Guajillo: chile seco mexicano, suave
  • Chile de árbol: chile mexicano fuerte
  • Tien Tsin: chile picante de Sichuan
  • Aji Amarillo: chile peruano picante

• Masala Moderno: La comida  India está pasando por su mejor  momento, saliendo de sus límites tradicionales e incorporando interpretaciones modernas. Los consumidores de todo el mundo ya están familiarizados con los curries más básicos y empiezan a explorar nuevos sabores.
• Los sabores e ingredientes más destacados:
  • Masala Kashmiri: Mezcla de especias del norte de la India (comino, cardamomo, canela, pimienta negra, clavo y jengibre)
  • Queso paneer: Queso fresco de sabor suave
  • Jalfrezi: Un plato con curry elaborado en un wok

• Cocina Compacta: Para demostrar que los grandes sabores también pueden proceder de lugares pequeños, los cocineros de las minúsculas cocinas urbanas están aprovechando al máximo el espacio disponible con ingredientes que sirven por dos (o tres).

• Los sabores e ingredientes más destacados:
  • Té: sano por naturaleza, y se puede utilizar mezclado con otras especias, para marinar y para cocinar
  • Fideos: ingrediente multiusos para sopas, guisos, woks y ensaladas
  • Cilantro: se utiliza de innumerables maneras en todo el mundo, tanto en semilla como en hoja

• El México más Internacional: Los sabores mexicanos están en plena ebullición, y hasta en países como China se están  adoptando elementos de esta cocina brillante, atrevida e informal.

• Los sabores e ingredientes más destacados:
  • Tomatillos: un ingrediente parecido al tomate, con un intenso sabor a limón
  • Recados: mezclas de especias muy populares en Yucatán. El recado rojo se hace con achiote (Bixa orellana), naranja amarga y otras especias
  • Salsa chamoy: un condimento que combina albaricoque, lima, chile y especias

• Enamorados de Brasil: sus vibrantes sabores y tradiciones, un crisol de culturas con influencias europeas, africanas, asiáticas y de la propia Amazonia. Los sabores brasileños están listos para ejercer una gran influencia en la cocina internacional.
• Los sabores e ingredientes más destacados:
  • Judías de careta: una variedad de judías
  • Harina de casava: también conocida como mandioca o yuca. Sin gluten
  • Guayaba: fruta tropical que se consume fresca, en néctar o en pasta
  • Tempero baiano: aliño de Bahía, con orégano, perejil, diferentes tipos de pimienta y comino

Y seguro que habrá alguno más que el equipo de expertos de McCormick y Ducros no hayan identificado aún y que darán mucho sabor a nuestros platos en 2014.

Un saludo.

Informe del MAGRAMA sobre el sector ganadero español en 2013

Tal como se desprende del informe, el año 2013 ha sido positivo, con carácter general, para los sectores ganaderos, y se ha caracterizado por una estabilidad y por unos niveles de precios que, en gran parte de los sectores, han superado a los registrados en años anteriores.

Así, en el caso de la carne de porcino clase E, el precio medio de la canal se ha incrementado en 2013 en un 11,4 por ciento con respecto al año anterior. También se han registrado subidas generalizadas en todas las categorías de la carne de vacuno, destacando el caso de las novillas, con un 4 por ciento o los terneros pasteros, con el 14,7 por ciento.

Muy destacable es también el dato de la leche, con alzas muy significativas tanto en la de vaca (de un 10,3 por ciento en la media anual), como en la leche de oveja y cabra (9% por encima de la media de 2012), y la carne de conejo con un incremento del 6,8 por ciento respecto a los niveles de 2012.

La combinación de esta situación junto con la reducción de los costes de la alimentación ha propiciado una mejora notable de la rentabilidad de las explotaciones, en particular, en el caso del vacuno de carne, del lácteo, el cunícola y del porcino.

Este informe sobre la evolución de los precios de los productos ganaderos se actualiza semanalmente y puede consultarse en la página Web del Ministerio en:

Haz clic para acceder a Informe%20Semanal%20Precios%20de%20Productos%20Ganaderos%20N52-2013.pdf