Tendencias en sabores 2014


McCormick y Ducros acaban de publicar el informe Tendencias en Sabores correspondiente a 2014, en este informe se identifican tanto las tendencias gastronómicas, como los sabores que van a destacar en las cocinas de todo el mundo.

Cinco tendencias y sus sabores asociados más destacados:

  • Obsesión por los Chiles: Los amantes de la gastronomía de todo el mundo tienen antojo de mucho picante. Además de descubrir nuevas variedades de chiles, esta obsesión ha llevado a utilizar técnicas como la parrilla, el ahumado, el encurtido, la fermentación y la confitura para acentuar su sabor.chiles
  • Los sabores e ingredientes más destacados:
    • Guajillo: chile seco mexicano, suave
    • Chile de árbol: chile mexicano fuerte
    • Tien Tsin: chile picante de Sichuan
    • Aji Amarillo: chile peruano picante
  • Masala Moderno: La comida  India está pasando por su mejor  momento, saliendo de sus límites tradicionales e incorporando interpretaciones modernas. Los consumidores de todo el mundo ya están familiarizados con los curries más básicos y empiezan a explorar nuevos sabores.Masala_Kashmiri
  • Los sabores e ingredientes más destacados:
    • Masala Kashmiri: Mezcla de especias del norte de la India (comino, cardamomo, canela, pimienta negra, clavo y jengibre)
    • Queso paneer: Queso fresco de sabor suave
    • Jalfrezi: Un plato con curry elaborado en un wok
  • Cocina Compacta: Para demostrar que los grandes sabores también pueden proceder de lugares pequeños, los cocineros de las minúsculas cocinas urbanas están aprovechando al máximo el espacio disponible con ingredientes que sirven por dos (o tres).cilantro
  • Los sabores e ingredientes más destacados:
    • Té: sano por naturaleza, y se puede utilizar mezclado con otras especias, para marinar y para cocinar
    • Fideos: ingrediente multiusos para sopas, guisos, woks y ensaladas
    • Cilantro: se utiliza de innumerables maneras en todo el mundo, tanto en semilla como en hoja
  • El México más Internacional: Los sabores mexicanos están en plena ebullición, y hasta en países como China se están  adoptando elementos de esta cocina brillante, atrevida e informal.Salsa_chamoy
  • Los sabores e ingredientes más destacados:
    • Tomatillos: un ingrediente parecido al tomate, con un intenso sabor a limón
    • Recados: mezclas de especias muy populares en Yucatán. El recado rojo se hace con achiote (Bixa orellana), naranja amarga y otras especias
    • Salsa chamoy: un condimento que combina albaricoque, lima, chile y especias
  • Enamorados de Brasil: sus vibrantes sabores y tradiciones, un crisol de culturas con influencias europeas, africanas, asiáticas y de la propia Amazonia. Los sabores brasileños están listos para ejercer una gran influencia en la cocina internacional.yuca
  • Los sabores e ingredientes más destacados:
    • Judías de careta: una variedad de judías
    • Harina de casava: también conocida como mandioca o yuca. Sin gluten
    • Guayaba: fruta tropical que se consume fresca, en néctar o en pasta
    • Tempero baiano: aliño de Bahía, con orégano, perejil, diferentes tipos de pimienta y comino

Y seguro que habrá alguno más que el equipo de expertos de McCormick y Ducros no hayan identificado aún y que darán mucho sabor a nuestros platos en 2014.

Un saludo.

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